# Altmärker Fleisch und Wurstwaren GmbH

> Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren nach überlieferten Rezepturen – aus der Region für die Region.

## Auf einen Blick

- **Ort:** Hansestadt Stendal
- **Website:** https://www.altmaerker.de
- **Gegründet:** 1881
- **Mitarbeiter:** 266
- **Verfahren:** Wurstherstellung (Wurstwaren täglich frisch), Fleischzerlegung (Zerlegung durch qualifizierte Fachkräfte), Räuchern (frisch geräucherte Wurstwaren), Sous Vide / Cook and Chill (Halbfertig-/Fertiggerichte), Slicen und Verpacken (Slicer- und Verpackungslinie), Panieren (Jägerschnitzel mit Panade), Platten- und Präsentangebote, Belieferung des Lebensmitteleinzelhandels, Verkaufswagen in ländlichen Gemeinden, Mittagstisch, Grillakademie/Kochevents, Sous Vide/Cook and Chill Fertiggerichte
- **Werkstoffe:** Schweinefleisch, Rindfleisch, Holz (Einwegbesteck, Biowachs-beschichtet), Holz (Einwegbesteck)
- **Zertifikate:** IFS Higher Level, ISO 50001 Energiemanagement, ISO 50001
- **Branchen:** Lebensmittelhandwerk/Fleischerei, Lebensmitteleinzelhandel
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/altmaerker-fleisch-und-wurstwaren

## Über uns

Die Altmärker Fleisch und Wurstwaren GmbH ist ein Familienunternehmen aus Stendal in Sachsen-Anhalt, das auf mehr als 140 Jahre Fleischerhandwerk zurückblickt. Das Unternehmen fertigt täglich frische Wurst- und Fleischwaren nach überlieferten, regional orientierten Rezepturen – von Bockwurst und Knackern über Filetrotwurst bis zu Jägerschnitzeln, Platten, Präsenten und Sous-vide-Fertiggerichten. Die Produktion umfasst die Zerlegung von Frischfleisch durch qualifizierte Fachkräfte, die Wurstherstellung, das Räuchern, Panieren sowie das Slicen und Verpacken auf einer modernen Slicer- und Verpackungslinie. Das Vollsortiment umfasst über 150 Produkte, die über 37 Filialen, den Lebensmitteleinzelhandel und Verkaufswagen in ländlichen Gemeinden vertrieben werden. Am Standort Stendal arbeiten 103 der insgesamt 266 Mitarbeiter. Das Unternehmen verzichtet auf Geschmacksverstärker und künstliche Aromen und sichert die Rückverfolgbarkeit aller Rohstoffe und Produkte. Zertifikate nach IFS Higher Level und ISO 50001 belegen die Qualitäts- und Energiemanagement-Anforderungen.

## Verfahren & technische Grenzen

- Wurstherstellung (Wurstwaren täglich frisch)
- Fleischzerlegung (Zerlegung durch qualifizierte Fachkräfte)
- Räuchern (frisch geräucherte Wurstwaren)
- Sous Vide / Cook and Chill (Halbfertig-/Fertiggerichte)
- Slicen und Verpacken (Slicer- und Verpackungslinie)
- Panieren (Jägerschnitzel mit Panade)

## Maschinenpark

- Slicer- und Verpackungslinie
- Schneidezentrum für Frischfleisch
- Blockheizkraftwerk
- Absorptionskälteanlage
- Solaranlage
- Verkaufswagen/Grillwagen (Imbisswagen)

## Standorte

- Stendal – Hauptsitz, Produktions- und Firmengebäude

## Historie

- 1881: Daniel Wilhelm Scheid eröffnet in Flacht an der Lahn eine Gastwirtschaft mit Fleischerei
- 1887: Gründung des Stendaler Schlachthofs
- 1959: Der Schlachthof wird zum VEB Fleischkombinat
- 1966: Alfred und Waltraud Viehmann machen sich mit einer Metzgerei in Bielefeld selbstständig
- 1973: Übernahme eines Fleischereifachgeschäfts in Bückeburg
- 1993: Familie Viehmann übernimmt die Altmärkische Schlacht-, Fleisch- und Wurstwaren GmbH (160 Mitarbeiter) und benennt sie in Altmärker Fleisch- und Wurstwaren GmbH um
- 1996: Einzug in das neu erbaute Firmen- und Produktionsgebäude
- 2002: Gründung der Firma Erlander Fleischwaren GmbH & Co. KG
- 2004: Erweiterung der Produktionsfläche
- 2005: Inbetriebnahme der neuen Slicer- und Verpackungslinie
- 2005: Erste IFS-Zertifizierung im Higher Level
- 2006: Inbetriebnahme des neuen Schneidezentrums für Frischfleisch
- 2010: Entwicklung des Konzepts Sous Vide/Cook and Chill
- 2012: Anbau der Versandkühlflächen und des Lagers
- 2015: Inbetriebnahme Blockheizkraftwerk und Solaranlage
- 2016: Inbetriebnahme der Absorptionskälteanlage
- 2019: Zertifizierung nach DIN ISO 50001
- 2020: Plan: 10 % Energieeinsparung durch Stromspartransformator

## Kontakt

- Altmärkerplatz 1
- 39576 Hansestadt Stendal
- +49 (0)3931/6453-0
- post@altmaerker.de