# Altmark-Käserei Uelzena GmbH

> Milchverarbeitung in Bismark: Deutsche Markenbutter, Bäckerbutter sowie foliengereifter Schnittkäse Gouda und Edamer als Blockware

## Auf einen Blick

- **Ort:** Bismark/Altmark
- **Website:** https://www.altmark-kaeserei.de/
- **Gegründet:** 1991
- **Mitarbeiter:** ca. 140
- **Verfahren:** Käserei - Herstellung foliengereifter Schnittkäse Gouda- und Edamer-Art als Blockware (Euroblöcke à, Butterei - Herstellung Deutsche Markenbutter (mildgesäuert, Süßrahm), Bäckerbutter mit Carotin,, Pasteurisieren und Salzen von Käse (Edamer, Gouda, Butterkäse, Steppenkäse, Trappistenkäse),, Pasteurisieren und Mischen von mildgesäuerter Butter mit/ohne Carotin und Süßrahmbutter, Verpacken, Herstellung von Buttermilch, Milchpermeat, Milchpermeatkonzentrat, Molkenkonzentrat,, Rohmilch- und Rahm-Abfüllung lose im Tankzug, Sprühtrocknung von Buttermilchpulver (im Werk Uelzen), Käselagerung/Reifung im Reifelager (mehrwöchig, Salzbad ca. 1,5 Mio. Liter, 72 Stunden), Produktion Deutsche Markenbutter und Bäckerbutter, Produktion foliengereifter Schnittkäse Gouda und Edamer als Blockware (15 kg Euroblöcke), Vielfalt an Abpackmöglichkeiten (Portionsbutter 10 g bis 25-kg-Blöcke), Vermarktung über Uelzena Ingredients (Industrie) und Hoche Butter GmbH (Handwerk/Handel), Verkauf von Buttermilch und Molkenkonzentrat (Tankzug), eigenes Labor zur Kontrolle von Rohstoffen und Fertigwaren, eigenes gasbetriebenes Blockheizkraftwerk
- **Werkstoffe:** Rohmilch, Rahm/Sahne, Gouda, Edamer, Deutsche Markenbutter (mildgesäuert, Süßrahm), Bäckerbutter mit Carotin, Butterkäse, Steppenkäse, Trappistenkäse, Buttermilch, Süßmolke / Molkenkonzentrat, Milchpermeat / Milchpermeatkonzentrat, Magermilch / Magermilchkonzentrat, Koscher zertifizierte Produkte (Butter, Buttermilch, Cream, Milk Permeate etc.), Molkenkonzentrat / Süßmolke, Milchpermeat / Magermilchkonzentrat
- **Zertifikate:** ISO 50001:2018, IFS Food Version 8 (Höheres Level), Kosher (KLBD), Halal, IFS Food V8 (Höheres Level), Halal (HFFIA), ISO 9001
- **Branchen:** Lebensmittelindustrie, Lebensmitteleinzelhandel (LEH), Fachgroßhandel, Backhandwerk, Aufschnittbetriebe
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/altmark-kaeserei-uelzena

## Über uns

Die Altmark-Käserei Uelzena GmbH wurde 1991 als 100-prozentige Tochtergesellschaft der genossenschaftlich organisierten Uelzena eG gegründet und ist heute der zentrale Produktionsstandort für Butter und Käse innerhalb der Uelzena-Gruppe. Am Standort Bismark/Altmark werden mit rund 140 Mitarbeitenden Deutsche Markenbutter und Bäckerbutter sowie foliengereifter Schnittkäse der Sorten Gouda und Edamer als 15-kg-Euroblöcke hergestellt. In der vollautomatisierten Käserei entstehen täglich mehr als 5.000 Blöcke, etwa 90 Tonnen Käse pro Tag, bei einer Jahreskapazität von circa 32.000 Tonnen. Die Butterei fertigt mit einem kontinuierlichen Butterfertiger (rund 5.000 kg/h) etwa 26.000 Tonnen Butter pro Jahr und bietet Abpackgrößen von 10-Gramm-Portionen bis 25-kg-Blöcken. Als Koppelprodukte entstehen Buttermilch und Molkenkonzentrat, die tankzugweise an die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie geliefert werden. Die Rohmilch und Sahne kommt täglich frisch von Milcherzeugern der Region über die Mitgliedsmolkereien und Milchliefergenossenschaften der Uelzena eG. Die Vermarktung erfolgt über Uelzena Ingredients (Industrie) und die Hoche Butter GmbH (Backhandwerk, Groß- und Einzelhandel).

## Verfahren & technische Grenzen

- Käserei - Herstellung foliengereifter Schnittkäse Gouda- und Edamer-Art als Blockware (Euroblöcke à, max. Länge Block 15 kg
- Butterei - Herstellung Deutsche Markenbutter (mildgesäuert, Süßrahm), Bäckerbutter mit Carotin,
- Pasteurisieren und Salzen von Käse (Edamer, Gouda, Butterkäse, Steppenkäse, Trappistenkäse),
- Pasteurisieren und Mischen von mildgesäuerter Butter mit/ohne Carotin und Süßrahmbutter, Verpacken
- Herstellung von Buttermilch, Milchpermeat, Milchpermeatkonzentrat, Molkenkonzentrat,
- Rohmilch- und Rahm-Abfüllung lose im Tankzug
- Sprühtrocknung von Buttermilchpulver (im Werk Uelzen)
- Käselagerung/Reifung im Reifelager (mehrwöchig, Salzbad ca. 1,5 Mio. Liter, 72 Stunden)

## Maschinenpark

- Kontinuierlicher Butterfertiger
- Buttersilo mit angeschlossenen vollautomatisierten Abpack- und Palettierlinien
- Käserei (vollautomatisierte Produktion: Milchaufbereitung, Käsebruch, Laibformung, Abpackung)
- Salzbad
- Reifelager
- Gasbetriebenes Blockheizkraftwerk (Strom, Wärme, Dampf)
- Verdampfungs-, Mikrofiltrations- und Umkehrosmose-Anlagen
- Eigenes Labor (Kontrolle von Rohstoffen und Fertigwaren)

## Standorte

- Bismark/Altmark – Produktionsstandort (Käserei und Butterei), Zentrale

## Historie

- 1991: Gründung als Tochtergesellschaft der Uelzena eG
- 1992: Inbetriebnahme einer der damals modernsten Käsereien Europas in Bismark
- 1997: Erweiterung um eine Butterei; Verlagerung der Produktion von Deutscher Markenbutter von Uelzen nach Bismark
- 2012: Zertifiziertes Energiemanagementsystem nach ISO 50001
- heute: Geplanter Neubau einer größeren Käserei mit modernster Fertigungstechnik; nahezu Verdopplung der Käsekapazität angestrebt

## Kontakt

- Wartenberger Chaussee 12
- 39629 Bismark/Altmark
- +49 39089 979-0
- altmark-kaeserei@uelzena.de