# Bayernland eG

> Verarbeitung von über 800 Mio. kg Milch jährlich zu Butter, Käse, Mozzarella, Frischeprodukten und Schmelzkäse

## Auf einen Blick

- **Ort:** Nürnberg
- **Website:** https://www.bayernland.de
- **Gegründet:** 1930
- **Verfahren:** Käseherstellung (Naturkäse: Hartkäse, Schnittkäse, Frischkäse, Edamer, Gouda, Tilsiter, Emmentaler,, Mozzarella-Herstellung (Filata/Brühkäse-Verfahren, Abbrühen mit ca. 80 °C Wasser, Kneten, Formen,, Frischkäse-Herstellung (Dicklegung mit Säuerungskulturen und mikrobiellem Lab, Zentrifugation,, Joghurt-Herstellung (mit original bulgarischen Reinkulturen), Butterherstellung (Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter), Butterschmalz-Herstellung (Butaris, Frisan), Schmelzkäse-Herstellung (Käsesystemprodukte, Schmelzkäse gewürfelt, Schmelzkäsesaucen Sahne/Kräuter), Zerkleinerung von Naturkäse: Reiben (3 mm Ø), Stifteln (4x4x29 mm), Würfeln (4/6/10 mm), Raspeln, Abpackung in Großverbrauchereinheiten (Eimer, Beutel, Blöcke, Laibe, Portionen), Käsereifung/Lagerung (z. B. Rigatello mind. 3 Monate, Appenzeller 6 Monate, Hartkäse teils mehrere, Produktentwicklung für Industriepartner: individuelle Anpassung von Trockenmasse, Fettgehalt,, Qualitätskontrolle: mikrobiologische, chemische und sensorische Untersuchungen,, Produktentwicklung für Groß- und Weiterverarbeiter, Individuelle Anpassung von Zusammensetzung, Fettgehalt und Trockenmasse, Abpackung in Großverbrauchereinheiten, Würfel-, Reib-, Stiftel-, Raspel- und Hobelformate, Import Schweizer und italienischer Käsespezialitäten, Werksverkäufe (Amberg, Bayreuth, Regensburg), Logistik und Warenwirtschaft
- **Werkstoffe:** Kuhmilch (gentechnikfrei, konventionell), Biologische Milch (Bio, DE-ÖKO-006), Rohmilch, Alpen-Rohmilch / Allgäuer Alpenvollmilch, Rahm / Süßrahm, Büffelmilch, Butterreinfett, Schmelzkäse / Käsesystemprodukte, Gentechnikfreie Kuhmilch (konventionell), Biologische Milch, Rohmilch / Allgäuer Alpenvollmilch, Käse / Sahne
- **Zertifikate:** IFS (International Featured Standard), BRC Global Standard, BIO nach Verordnung (EG) Nr. 2018/848, VLOG-Standard (ohne Gentechnik), Halal, Koscher, ISO 50001 (Energiemanagement, seit 2012), BIO (EG) Nr. 2018/848, DE-ÖKO-006, VLOG (ohne Gentechnik), ISO 50001
- **Branchen:** Lebensmitteleinzelhandel und Discounter, Lebensmittelindustrie, Handwerk (Bäckereien, Metzgereien), Großhandel, Hotellerie, Catering, Gastronomie
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/bayernland-eg

## Über uns

Die Bayernland eG ist eine 1930 gegründete, genossenschaftlich organisierte Molkereigruppe mit Stammsitz in Nürnberg. Über ihre drei Primärgenossenschaften Domspitzmilch eG, Käserei Bayreuth eG und Molkereigenossenschaft Pleystein eG verarbeitet sie jährlich über 800 Millionen Kilogramm gentechnikfreie Milch und Biomilch zu Butter, butterschmalz, Hart- und Schnittkäse, Mozzarella, Frischkäse, Joghurt und Schmelzkäseprodukten. Rund 1.700 Milcherzeuger beliefern die Produktionsstandorte in Amberg, Bayreuth, Kemnath und Regensburg mit konventioneller und kontrolliert biologischer Milch, die getrennt gesammelt und verarbeitet wird. Für Industrie, Großhandel, Handwerk sowie Hotellerie und Gastronomie entwickelt das Unternehmen individuelle Rezepturen mit angepassten Fettgehalten und Trockenmassen, inklusive Zerkleinerungs- und Abpackenservices in Großverbrauchereinheiten von 20 g Portionen bis ca. 80 kg Laibgewicht. Unter der Marke Isola Fresca vertreibt Bayernland zudem italienische Käsespezialitäten und ist bedeutender Importeur von Schweizer Käse. Mit einem Konzernumsatz von rund 1 Milliarde Euro werden Produkte in über 50 Länder geliefert, in Italien über die Töchter Bayernland srl (Verona) und Bayernland Sterzing GmbH. Die Hauptverwaltung und Vertriebszentrale befindet sich in Nürnberg.

## Verfahren & technische Grenzen

- Käseherstellung (Naturkäse: Hartkäse, Schnittkäse, Frischkäse, Edamer, Gouda, Tilsiter, Emmentaler,
- Mozzarella-Herstellung (Filata/Brühkäse-Verfahren, Abbrühen mit ca. 80 °C Wasser, Kneten, Formen,
- Frischkäse-Herstellung (Dicklegung mit Säuerungskulturen und mikrobiellem Lab, Zentrifugation,
- Joghurt-Herstellung (mit original bulgarischen Reinkulturen)
- Butterherstellung (Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter)
- Butterschmalz-Herstellung (Butaris, Frisan)
- Schmelzkäse-Herstellung (Käsesystemprodukte, Schmelzkäse gewürfelt, Schmelzkäsesaucen Sahne/Kräuter)
- Zerkleinerung von Naturkäse: Reiben (3 mm Ø), Stifteln (4x4x29 mm), Würfeln (4/6/10 mm), Raspeln, Toleranz 3–29 mm Formatgrößen
- Abpackung in Großverbrauchereinheiten (Eimer, Beutel, Blöcke, Laibe, Portionen)
- Käsereifung/Lagerung (z. B. Rigatello mind. 3 Monate, Appenzeller 6 Monate, Hartkäse teils mehrere
- Produktentwicklung für Industriepartner: individuelle Anpassung von Trockenmasse, Fettgehalt,
- Qualitätskontrolle: mikrobiologische, chemische und sensorische Untersuchungen,

## Standorte

- Nürnberg – Hauptverwaltung und Vertriebszentrale
- Hildesheim – Verkaufsbüro
- Amberg – Produktion, Verwaltung, Werksverkauf (Milchhofladen)
- Bayreuth – Produktion, Verwaltung, Werksverkauf
- Kemnath – Produktion
- Regensburg – Produktion, Verwaltung, Werksverkauf
- Verona – Verwaltung und Lager (Bayernland srl)
- Sterzing (Vipiteno) – Verwaltung (Bayernland Sterzing GmbH/srl)

## Historie

- 1930: Gründung der „Bayerischen Markenbutter-Verkaufsgenossenschaft“ durch Georg Bachmann und Adam Pickel; Ende 1930 liefern bereits 45 Molkereien an die Genossenschaft.
- 1933: Umbenennung in „Bayerische Butter-Verkaufsgenossenschaft“ mit 100 Milchlieferanten.
- 1948: Umbenennung in „Molkerei-Zentrale Bayern“ mit 200 Mitgliedern.
- 1951: Aufnahme des Exportgeschäfts, erstmals Käse nach Belgien, später nach Frankreich, Italien und in die USA.
- 1957: Erste Warenzeichenanmeldung für den „Bierwürfel“.
- 1965: Bayernland wird offiziell als Warenzeichen eingetragen; Jahresumsatz einer halben Milliarde DM.
- 1970: Beginn des Italien-Exports; Gründung der Vertriebsgesellschaft „Bayernland-Vipiteno s.r.l.“ in Sterzing.
- 1973: Start der gemeinsamen Vertriebsorganisation „Molkerei-Zentrale Süd“ mit der Molkerei-Zentrale Hessen.
- 1984: Übernahme des Kraft-Food Schmelzkäsewerkes und der Naturkäseabpackung in Lindenberg.
- 1993: Die Molkerei-Zentrale Bayern firmiert zum 1. Januar 1993 um.

## Kontakt

- Breslauer Str. 406
- 90471 Nürnberg
- 0911/41 40 - 0
- info@bayernland.de