# Berg-Käserei Gais AG

> Käserei im Appenzellerland: Verarbeitung von Appenzeller Bergmilch zu Bergkäse, Raclettekäse und Butter

## Auf einen Blick

- **Ort:** Gais, AR
- **Website:** https://bergkaeserei.ch/
- **Mitarbeiter:** bis 10 (je nach
- **Verfahren:** Käseherstellung (Halbhart- und Bergkäse-Spezialitäten, Raclettekäse), Milchverarbeitung (täglich 30'000 bis 50'000 Liter Bergmilch, bis 15 Mio. kg Milch pro Jahr), Käse-Reifung (Reifelager für 60'000 Käselaibe, je nach Sorte 3 bis 8 Monate; Schimmelreifung im, Butterherstellung (Alpstein® Sennenbutter, Mödeli von Hand geformt und eingepackt), Handwachsen der Mutschli (handgeschmiert), Direktverkauf (Verkaufsladen, Forren 22, Gais), Ausbildung von Milchtechnologen (anerkannter Lehrbetrieb), Direktverkauf im Verkaufsladen, Milchverarbeitung/Käseherstellung, Butterei (Alpstein® Sennenbutter), Käse-Reifung (Reifelager für 60'000 Laibe, 3–8 Monate), Ausbildungsbetrieb für Milchtechnologen (anerkannter Lehrbetrieb), QM-System mit jährlichen Hofbesuchen der Milchlieferanten
- **Werkstoffe:** Appenzeller Bergmilch (Kuhmilch), BIO-Bergbauernmilch (Rohmilch), Bergrahm, Milchsäurebakterien (Liebefeld Kulturen)
- **Zertifikate:** Bergverordnung, BIO Suisse, Suisse Garantie, QM Fromarte, IP-SUISSE, Culinarium, Swiss Milk green, Freiwilliger Klimaschutz, Freiwilliger Klimaschutz (Energie-Agentur)
- **Branchen:** Milchverarbeitung, Käseherstellung, Lebensmittelhandel
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/berg-kaeserei-gais

## Über uns

Die Berg-Käserei Gais AG ist ein eigenständiger, unabhängiger, gewerblicher privater Milchverarbeitungsbetrieb in Gais im Appenzellerland, auf 950 m ü. M. gelegen zwischen Bodensee und Säntis. Der Betrieb verarbeitet täglich 30'000 bis 50'000 Liter Appenzeller Bergmilch zu Halbhart- und Bergkäse-Spezialitäten sowie zu Raclettekäse; die Jahreskapazität beträgt bis zu 15 Mio. kg Milch. Die Milch stammt von rund 60 Milchlieferanten aus dem Berggebiet des Appenzellerlands, die im Rahmen des QM-Systems jährlich auf ihren Höfen besucht werden. Die Produkte umfassen unter anderem Säntis Bergkäse, Kümmel-Bergkäse, Alpstein®-Käsespezialitäten, Raclettespezialitäten, BIO Senner und Rustico Nostrano®; aus dem Bergrahm wird in der eigenen Butterei Alpstein® Sennenbutter hergestellt. Die Käse reifen im modernen Reifelager mit Platz für 60'000 Laibe je nach Sorte 3 bis 8 Monate, der Rustico Nostrano® im Gewölbekeller mit Schimmelreifung. Im Verkaufsladen in Gais erfolgt Direktverkauf; der Betrieb ist ein anerkannter Ausbildungsbetrieb für Milchtechnologen.

## Verfahren & technische Grenzen

- Käseherstellung (Halbhart- und Bergkäse-Spezialitäten, Raclettekäse)
- Milchverarbeitung (täglich 30'000 bis 50'000 Liter Bergmilch, bis 15 Mio. kg Milch pro Jahr)
- Käse-Reifung (Reifelager für 60'000 Käselaibe, je nach Sorte 3 bis 8 Monate; Schimmelreifung im
- Butterherstellung (Alpstein® Sennenbutter, Mödeli von Hand geformt und eingepackt)
- Handwachsen der Mutschli (handgeschmiert)
- Direktverkauf (Verkaufsladen, Forren 22, Gais)
- Ausbildung von Milchtechnologen (anerkannter Lehrbetrieb)

## Standorte

- Gais – Käserei, Reifelager, Butterei, Direktverkauf/Verkaufsladen

## Historie

- 2019: Start der Website bergkaeserei.ch (© 2019 Berg-Käserei Gais AG)

## Kontakt

- Forren 22
- 9056 Gais, AR
- +41 71 793 37 33
- gais@bergkaeserei.ch