# Braaker Mühle Brot- und Backwaren GmbH

> Backwaren aus eigener Bäckerei mit Vollkornmehl aus der historischen Windmühle von 1859

## Auf einen Blick

- **Ort:** Braak
- **Website:** https://www.braaker-muehle.de
- **Gegründet:** 1859
- **Verfahren:** Mahlen (Vollkornmehl, Windmühle), Click & Collect Abholung, Lieferung, Großbestellungen/Catering, Schulessen-Spendenaktion (1 Brot, 1 Essen), Mühlenkarte & Gutscheine, eigene Getreidemahlung in historischer Windmühle (Vollkornmehl), Events & Veranstaltungen, Mühlencafé
- **Werkstoffe:** Roggen, Bio-Vollkornmehl
- **Zertifikate:** Bio-Zertifizierung (EU-Öko-Verordnung), Kontrollstelle DE-ÖKO-006, Bio-Zertifizierung (EU-Öko-Verordnung, DE-ÖKO-006)
- **Branchen:** Bäckerei/Lebensmittel-Einzelhandel, Gastronomie/Café
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/braaker-muehle-brot-und-backwaren

## Über uns

Die Braaker Mühle Brot- und Backwaren GmbH ist eine Bäckerei mit Sitz in Braak (Schleswig-Holstein), die auf eine Tradition seit 1859 zurückgeht. Das Unternehmen produziert Brote, Brötchen, Kuchen und Backwaren mit langer Teigreife (mindestens 18 Stunden), hauseigenen Sauerteigen und regionalen Rohstoffen. Den gesamten Bedarf an Vollkornmehl mahlt das Unternehmen vollständig selbst in der eigenen denkmalgeschützten Galerieholländer-Windmühle aus dem 19. Jahrhundert, in der bis heute ein Teil des Mehls mit Windkraft gemahlen wird; ein Mahlgang wird zusätzlich von einem Motor angetrieben. Die Bio-Qualität der Vollkornprodukte wird regelmäßig durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-006 (ABCERT AG) geprüft. Die Produkte werden über ein dichtes Netz von rund 30 Filialen, Brotläden und Verkaufsstationen in Schleswig-Holstein und Hamburg sowie über Click & Collect und Lieferung vertrieben; zudem bietet das Unternehmen Catering, Großbestellungen, ein Mühlencafé und Veranstaltungen an.

## Verfahren & technische Grenzen

- Mahlen (Vollkornmehl, Windmühle)

## Maschinenpark

- 1× Galerieholländer-Windmühle

## Standorte

- Braak – Stammhaus mit Bäckerei, Mühlencafé, Back-Drive und Windmühle

## Historie

- 1849: Beginn des Mühlenbaus durch Friedrich August Reimers auf dem Röthberg bei Braak
- 1850: Erteilung der Baugenehmigung am 30. April 1850; Mühle nahm vermutlich kurz danach den Betrieb auf
- 1859: Versteigerung der Mühle; Erwerb durch Carl Heinrich Christoph Lessau; Gründung der Bäckerei durch die Familie Lessau
- 1869: Mit Einführung der Gewerbefreiheit dokumentierter Backbetrieb
- 1899: Umzug der Familie in ein neues Wohnhaus; Modernisierung der Mühle unter Carl Christoph Eduard Lessau
- 1935: Mühlenkörper mit verzinkten Blechtafeln verkleidet (Feuerschutz)
- 1977: Stilllegung der Mühle
- 1992–1993: Restaurierung der Mühlenkappe
- 1996: Montage der heutigen Flügel (Stahlkonstruktion)

## Kontakt

- Braaker Mühle 7
- 22145 Braak
- baeckerei@braaker-muehle.de