# Brauerei Falken AG

> Traditionsreiche Schweizer Brauerei mit Lohnbrauerei, Dosenkompetenzzentrum und Getränke-Fullservice

## Auf einen Blick

- **Ort:** Schaffhausen
- **Website:** https://www.falken.ch/
- **Verfahren:** Bierbrauen (Hauptproduktion), Brauen mit Rohfruchteinsatz, Dekoktion, Induktion, Würzevorkühlung, Brauen in Spezialitäten-Brauerei Baden (individuelle Sude mit Dekoktion, Schonkochverfahren,, Gärung, Filtration und Lagerung (Tanklager), Wasserentgasung, Dosenabfüllung (Lohnabfüllung), Abfüllung mit Microfüller (Kleinserien), Pasteurisation, Abfüllung in alle gängigen Gebinde, Entalkoholisierung mittels Vakuumdestillation (ab Frühjahr 2026, mit Partner DEALCO SWISS), Rezepturentwicklung und Entwicklung individueller Getränke, Etikettierung / digital bedruckte Dosen, Getränkelieferung / Eventservices (Vermietung Festmaterial, Getränkelogistik)
- **Werkstoffe:** Wasser (eigenes Grundwasser), Malz, Rohfrucht, Hopfen, Eigenes Grundwasser, Lohnbrauerei/Lohnabfüllung
- **Zertifikate:** ISO 9001
- **Branchen:** Brauerei / Getränkeindustrie, Getränkehandel, Eventservices
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/brauerei-falken

## Über uns

Die Brauerei Falken AG in Schaffhausen ist eine der ältesten eigenständigen Brauereien der Schweiz und braut seit 1799 Bier nach der gewerblichen Schaffhauser Braukunst. Das Unternehmen produziert eigene Biermarken wie Falken Lager, Edelfalke und Falken Prinz sowie Ma-Tee und Herby und fertigt seit der Kooperation von 2021 auch Biere unter der Marke Müller Bräu. Neben dem Eigengeschäft bietet Falken als Kompetenzzentrum Lohnbrauerei und Lohnabfüllung an: Im 2022 in Betrieb genommenen 60-Hektoliter-Sudhaus mit fünf Sudpfannen, Rohfruchteinsatz, Dekoktion, Induktion und Würzevorkühlung sind individuelle Sude ab 60 hl möglich; die Spezialitäten-Brauerei in Baden realisiert individuelle Sude ab 10 hl mit einer Jahreskapazität von 4'000 hl. Als erste Brauerei der Schweiz nahm Falken 2012 eine eigene Dosenabfüllanlage in Betrieb (15'000 Dosen/h, 33/50 cl inkl. Sleek), seit Januar 2024 ergänzt ein mobiler Microfüller für 1'000 bis 25'000 Dosen das Angebot; abgefüllt werden auch andere kohlensäurehaltige Getränke wie Wein, Prosecco und Limonaden. Das Tanklager seit 2016 ermöglicht flexible Gärung, Filtration, Lagerung und Wasserentgasung; ab Frühjahr 2026 kommt mit Partner DEALCO SWISS eine Entalkoholisierung per Vakuumdestillation hinzu. Als Vollsortimentsanbieter liefert Falken Biere, alkoholfreie Getränke, Weine und Spirituosen ab Schaffhausen und bietet Eventservices mit Festmobiliar-Vermietung an.

## Verfahren & technische Grenzen

- Bierbrauen (Hauptproduktion), Losgröße ?–10 Sude à 60 hl pro Tag
- Brauen mit Rohfruchteinsatz, Dekoktion, Induktion, Würzevorkühlung
- Brauen in Spezialitäten-Brauerei Baden (individuelle Sude mit Dekoktion, Schonkochverfahren,, Losgröße ?–4'000 hl Jahreskapazität
- Gärung, Filtration und Lagerung (Tanklager)
- Wasserentgasung
- Dosenabfüllung (Lohnabfüllung), Losgröße 25'000 Dosen–?
- Abfüllung mit Microfüller (Kleinserien), Losgröße 1'000 Dosen–25'000 Dosen
- Pasteurisation
- Abfüllung in alle gängigen Gebinde
- Entalkoholisierung mittels Vakuumdestillation (ab Frühjahr 2026, mit Partner DEALCO SWISS)
- Rezepturentwicklung und Entwicklung individueller Getränke
- Etikettierung / digital bedruckte Dosen
- Getränkelieferung / Eventservices (Vermietung Festmaterial, Getränkelogistik)

## Maschinenpark

- 1× Sudhaus 60-Hektoliter-Sudhaus
- 1× Spezialitäten-Brauerei
- 1× Dosenabfüllanlage
- 1× Microfüller (mobil)
- 5× Malzsilos
- 2× Spezialmalzbehälter
- 5× Kombitanks (Spezialtanks)
- 8× Edelstahl-Gärtanks

## Standorte

- Schaffhausen – Hauptsitz und Brauerei mit Sudhaus, Tanklager, Dosenkompetenzzentrum, Getränkemarkt
- Baden – Spezialitäten-Brauerei für kleine Sude
- Schaffhausen, Stein am Rhein, Neuenhof – Getränkemärkte (Fulacherhalde 6, Eschenzerstrasse 13, Zürcherstrasse 137)

## Historie

- 1644: Max Werber gründet die erste Hausbrauerei in der Webergasse in Schaffhausen.
- 1799: Alt Ratsherr und Küfer Bernhard Fischer beginnt im Wirtshaus «Zum Zedernbaum» mit der gewerblichen Schaffhauser Braukunst; Namensgeber ist das Wirtshaus «Falken».
- 1886: Erster Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgebern und Arbeitnehmern in der Schweizer Industrie kommt zustande; dieser gilt noch heute.
- 1890: Einführung des Flaschenbiers.
- 1914/15: Bierausstoss steigt auf 45'000 Hektoliter.
- 1918: Kriegsbedingt sinkt der Bierkonsum auf 26'000 Hektoliter; 1926–1933 folgen Renovationen und neue Anlagen.
- 1935: Gründung der Konvention der schweizerischen Brauereien (Bierkartell) am 1. März.
- 1953: Lancierung des «Doppelfalken», des ersten Starkbiers der Brauerei.
- 1961: Markteinführung des Edelfalke.
- 1963: Abtretung von 3'850 m² Land an die SBB im Gegenzug für einen eigenen Gleisanschluss.
- 1965/66: Rekord-Bierausstoss von 82'700 Hektoliter; Umstellung von Bügelverschluss auf Kronkorken.
- 1970er: Strukturwandel in der Schweizer Brauereibranche; die Brauerei Falken bleibt unabhängig.
- 1991: Auflösung des Bierkartells Ende des Jahres.
- 2012: Als erste Brauerei der Schweiz Inbetriebnahme einer eigenen Dosenabfüllanlage am 26. November (15'000 Dosen/h).
- 2013: Zdzislaw Koltun wird Braumeister.
- 2016: Inbetriebnahme des flexiblen Tanklagers.
- 2021: Langfristige Partnerschaft mit der Brauerei H. Müller AG (Baden) und SCHÜWO Trink-Kultur (Wohl) am 29. Juni; Falken produziert und verkauft die Marke «Müller Bräu».
- 2022: Inbetriebnahme des 60-Hektoliter-Sudhauses mit 5 Sudpfannen und der Spezialitäten-Brauerei Baden.
- 2024: Einsatz des mobilen Microfüllers für Kleinserien ab Januar; nach rund 10 Jahren Dosenkompetenzzentrum ca. 172 Millionen abgefüllte Dosen.
- 2026: Geplante Erweiterung um Entalkoholisierung per Vakuumdestillation mit Partner DEALCO SWISS ab Frühjahr.

## Kontakt

- Brauereistrasse 1, Postfach 186
- 8200 Schaffhausen
- +41 52 632 00 00
- brauerei@falken.ch