# Brauerei GANTER GmbH & Co. KG

> Familiengeführte Privatbrauerei in Freiburg mit mehr als 15 Bierspezialitäten, die seit 1865 mit regionalen Rohstoffen gebraut werden.

## Auf einen Blick

- **Ort:** Freiburg
- **Website:** https://www.ganter.com
- **Gegründet:** 1865
- **Verfahren:** Bierbrauen (untergärig und obergärig), Flaschenabfüllung, Fassabfüllung, Getränkelogistik / Belieferung Gastronomie, Hotellerie, Handel, Getränkelogistik, Brauerei-Führungen, Pachtobjekte/Gaststättenverpachtung, Onlineshop, Bierfinder
- **Werkstoffe:** Schwarzwaldwasser (Brauwasser), Weizenmalz, Hauseigene Hefe
- **Zertifikate:** Bio-Zertifikat (EU-Öko-Verordnung 2018/848), AWS International Water Stewardship Standard (Initialzertifizierung, Audit Juni, EU-Öko-Verordnung 2018/848 (Bio-Zertifikat), AWS International Water Stewardship Standard (Initialzertifizierung)
- **Branchen:** Brauerei/Getränkeindustrie, Gastronomie, Hotellerie, Handel
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/brauerei-ganter

## Über uns

Die Brauerei GANTER GmbH & Co. KG ist eine 1865 von Ludwig „Louis" Ganter gegründete, familiengeführte Privatbrauerei in Freiburg im Breisgau. Am Stamm Standort in der Freiburger Oberau entstehen rund 15 Biere in einer klassischen und einer Spezialitäten-Linie sowie die Freiburger Linie, darunter Pilsner, Export, Weizenbiere, Helles Lager und Bockbiere. Gebraut wird mit klarem Schwarzwaldwasser, regionalem Weizenmalz und hauseigener Hefe, untergärig wie obergärig. Die maximale Braukapazität liegt bei etwa 100.000 hl pro Jahr; 2023 betrug der tatsächliche Ausstoß 80.000 hl, überwiegend in Fässern an die Gastronomie, rund 10.000 hl auf Flaschen. Zur Wertschöpfung gehören ein seit 2011 betriebener Gär- und Lagerkeller, eine Fassabfüllung (20, 30 und 50 l) sowie eine seit 2016 im historischen Gärkeller betriebene, ressourcenschonende Flaschenabfüllanlage, die auch kleinere Chargen ermöglicht. Die Brauerei beliefernde rund 500 Gaststätten und bietet Getränkelogistik, Brauerei-Führungen und Gaststättenverpachtung an. Seit 2023 wird 100 % Ökostrom verwendet.

## Verfahren & technische Grenzen

- Bierbrauen (untergärig und obergärig), Losgröße kleinere Chargen (Flexibilität der–?
- Flaschenabfüllung
- Fassabfüllung
- Getränkelogistik / Belieferung Gastronomie, Hotellerie, Handel

## Maschinenpark

- 1× Flaschenabfüllanlage
- 1× Dampfkessel
- 1× Wärmepumpe
- Gär- und Lagerkeller
- Braukapazität

## Standorte

- Freiburg im Breisgau – Stammwerk/Brauerei

## Historie

- 1865: Gründung durch Ludwig „Louis" Ganter im Haus Zum Kindlein Jesu in Freiburg
- 1877: Erwerb des Geländes der Alten Ölmühle in der Freiburger Oberau; Produktion nach modernem technischem Standard
- 1883: Anschaffung einer Kältemaschine; ganzjähriges Brauen möglich
- 1922: Gründung der OGA für alkoholfreie Getränke und Liköre
- 1944: Zerstörung des Stammhauses (27.11.) und Beschädigung der Brauereianlagen (2.12.) durch Fliegerangriffe; Produktion läuft dank eigener Stromversorgung weiter
- 1970–1980: Ausbau der Braustätte mit großen Gär- und Lagerkellern und größerer Flaschenabfüllung
- 1979: Übernahme der Löwenbrauerei Freiburg
- 2002: Eröffnung des Brauereiausschanks am Freiburger Münsterplatz 18–20
- 2010: Beginn der Modernisierung; Abbau von Kapazitäten, ca. 50 % Energieeinsparung
- 2011: Neuer Gär- und Lagerkeller sowie neue Fassabfüllung in Betrieb
- 2016: Inbetriebnahme der neuen Flaschenabfüllanlage im historischen Gärkeller
- 2021: Verkauf eines Drittels des Brauereiareals; Umsatz halbierte sich auf 9 Mio. € (Corona-Pandemie)
- 2023: Wechsel auf 100 % Ökostrom; Bierausstoß 80.000 hl
- 2025: 160-Jahr-Jubiläum; Bundesehrenpreis, acht DLG-Goldmedaillen, Innovationspreis der Stadt Freiburg

## Kontakt

- Schwarzwaldstr. 43
- 79117 Freiburg
- +49 (0)761 2185-0
- info@ganter.com