# Buchmann GmbH

> Fleisch- und Wurstspezialitäten sowie Convenience-Produkte für Großverbraucher, Gastronomie und Handel aus Oberschwaben

## Auf einen Blick

- **Ort:** Grünkraut-Gullen
- **Website:** https://www.buchmann-gmbh.de
- **Gegründet:** 1935
- **Mitarbeiter:** 180
- **Verfahren:** Fleischzerlegung und -verarbeitung (EU-Zerlege- und Verarbeitungs-Nr. EZ/EV-BW-404-EWG), Wurstherstellung (Rohwurst, Brühwurst, Kochwurst), Räuchern von Schinken und Wurst, Garen und Braten (Teflon-Bräter, fettfrei braten), Cook & Chill-Verfahren (Schnellabkühlung unter 5 °C), Sous-Vide-Vakuumgaren, Schneiden, Würfeln, Schnetzeln, Hacken, Wolken von Fleisch, Panieren von Fleischprodukten, Marinieren und Würzen, Vakuumieren (Vac) und MAP-Verpackung (modifizierte Atmosphäre), Herstellung veganer/vegetarischer Produkte (VeggiKüche), Fleischreifung (Dry Aging & Wet Aging, Goldbeef), Lieferservice / Logistik mit eigenen Kühlfahrzeugen, B2B-Bestellportal (FoodOrder-App), Convenience-Produktion (GastroKüche), Schneiden, Portionieren, Paniern, Würzen, Marinieren, Garen und Braten (Cook & Chill, Teflon-Bratanlage), Vakuumierung / MAP-Verpackung, Leihgeräte, Filialverkauf
- **Werkstoffe:** Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein), Geflügelfleisch (Hähnchen, Pute), Spanferkel, Erbsenprotein, Weizenprotein, Sojaprotein, Wildfleisch, Geflügelfleisch, Pflanzenproteine
- **Zertifikate:** IFS, FSSC 22000, Bioland, EU-Bio, QZBW, IFS (GFSI-anerkannt), Bioland / EU-Bio, EU-Zerlege- und Verarbeitungsnr. EZ/EV-BW-404-EWG
- **Branchen:** Gastronomie, Großverbraucher (Klinikküchen, Kantinen, Seniorenheime, Caterer), Handelsunternehmen, Metzgereien, Bäckereien, Lebensmitteleinzelhandel, Großverbraucher (Klinikküchen, Firmenkantinen, Seniorenheime, Universitäten,, Endverbraucher (Filialen)
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/buchmann

## Über uns

Die Buchmann GmbH ist ein 1935 gegründeter Familienbetrieb aus Grünkraut-Gullen in Oberschwaben, der sich als Fleisch- und Wurstspezialist etabliert hat. Das Unternehmen mit rund 180 Mitarbeitern verarbeitet Schweinefleisch, Rind-, Kalb-, Lamm-, Wild- und Geflügelfleisch zu Frischfleisch, Wurst- und Schinkenspezialitäten sowie küchenfertigen Convenience-Produkten. Die Wertschöpfung umfasst Zerlegung im EU-zertifizierten Betrieb (EZ/EV-BW-404-EWG), Wurstherstellung, Räuchern, Reifung (Dry & Wet Aging), Garen nach dem Cook-&-Chill-Verfahren sowie Vakuum- und MAP-Verpackung. Mit eigenen Initiativen wie Buchmann's LandSchwein, BioRind und LandRind arbeitet das Unternehmen mit Landwirten aus Oberschwaben, Allgäu und am Bodensee zusammen. Zu den Kunden zählen Großverbraucher wie Klinikküchen, Kantinen und Caterer, die Gastronomie, Handelsunternehmen, Metzger, Bäckereien und Endverbraucher in den eigenen Filialen. Die Auslieferung erfolgt mit eigenen Kühlfahrzeugen vom Bodensee bis Ulm und vom Hegau bis ins Allgäu.

## Verfahren & technische Grenzen

- Fleischzerlegung und -verarbeitung (EU-Zerlege- und Verarbeitungs-Nr. EZ/EV-BW-404-EWG)
- Wurstherstellung (Rohwurst, Brühwurst, Kochwurst)
- Räuchern von Schinken und Wurst
- Garen und Braten (Teflon-Bräter, fettfrei braten)
- Cook & Chill-Verfahren (Schnellabkühlung unter 5 °C)
- Sous-Vide-Vakuumgaren
- Schneiden, Würfeln, Schnetzeln, Hacken, Wolken von Fleisch
- Panieren von Fleischprodukten
- Marinieren und Würzen
- Vakuumieren (Vac) und MAP-Verpackung (modifizierte Atmosphäre)
- Herstellung veganer/vegetarischer Produkte (VeggiKüche)
- Fleischreifung (Dry Aging & Wet Aging, Goldbeef)

## Maschinenpark

- Teflon-Bratanlage (Bratband)
- Verpackungsanlage
- 2× Schnelldampferzeuger (Erdgas)
- 2× Blockheizkraftwerk (BHKW)
- Kälteanlage (FCKW-frei)
- Photovoltaikanlage (Carport)
- Kühlfahrzeuge für Auslieferung

## Standorte

- Grünkraut-Gullen – Hauptsitz, Produktion und Filiale
- Salem-Neufrach – Filiale
- Obeteuringen – Filiale im Edeka-Markt

## Kontakt

- Kaufstraße 6-8
- 88287 Grünkraut-Gullen
- +49 751 7605-0
- info@buchmann-gmbh.de