# Coopérative de Fromage L'Etivaz AOP

> Hersteller von L'Etivaz AOP, einem Alpkäse aus Rohmilch, hergestellt über offenem Holzfeuer in Kupferkesseln.

## Auf einen Blick

- **Ort:** L'Etivaz, 1660 Château-d'Œx
- **Website:** https://etivaz-aop.ch/
- **Gegründet:** 1932
- **Verfahren:** Geführte Kellereibesichtigungen mit Film, Degustation und Virtual Reality, Verleih eines Dorfsaals (ca. 160 Personen), Online-Shop
- **Werkstoffe:** Rohmilch (unbehandelte Kuhmilch), Kupferkessel, Offenes Holzfeuer
- **Zertifikate:** AOP (appellation d'origine protégée, seit 2000 AOC), AOC / AOP (Herkunfts- und Qualitätssiegel), ISO 9001
- **Branchen:** Alpkäse / Milchverarbeitung, Agrotourismus
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/coop-rative-de-fromage-l-etivaz-aop

## Über uns

Die Génossenschaft L'Etivaz AOP mit Sitz im Weiler L'Etivaz in der Gemeinde Château-d'Œx (Kanton Waadt) produziert und reift den Alpkäse L'Etivaz AOP aus Rohmilch. Der Käse entsteht ausschliesslich während der Alpsommersaison in traditionellen Kupferkesseln über offenen Holzfeuern und wird danach in den eigenen Reifekellern 5 bis 13 Monate gepflegt (L'Etivaz Doux) bzw. 14 bis 20 Monate affiniert (L'Etivaz Intense). Die Laibe wiegen 20 bis 50 kg bei einem Durchmesser von 40 bis 65 cm. Das Absatzgebiet umfasst den Direktverkauf vor Ort, einen Online-Shop für die Schweiz sowie Produktespezialitäten wie Fondue und Rebibes-Rollen. Neben der Käseproduktion betreibt die Genossenschaft ein Besuchszentrum mit geführten Kellereibesichtigungen, Degustationen und Virtual-Reality-Erlebnissen sowie einen Dorfsaal für rund 160 Personen. Als erster Schweizer Produktneben Wein erhielt L'Etivaz im Jahr 2000 die AOC-Zertifizierung, die 2013 zur AOP wurde.

## Standorte

- L'Etivaz (Château-d'Œx) – Käserei, Affinage-Keller, Shop, Besuchszentrum

## Historie

- 1932: Gründung der Genossenschaft durch 76 Gruyère-produzierende Familien.
- 1934: Bau der ersten Reifekeller.
- 2000: L'Etivaz erhält als erstes Schweizer Produkt (neben Wein) die AOC-Zertifizierung.
- 2013: Umstellung der Zertifizierung von AOC auf AOP (appellation d'origine protégée).