# Detlef Malzers Backstube GmbH & Co. KG

> Großbäckerei mit über 150 Filialen im Ruhrgebiet – Brot, Brötchen, Konditorei und Bio-Backwaren seit 1901

## Auf einen Blick

- **Ort:** Gelsenkirchen
- **Website:** https://malzers.de
- **Gegründet:** 1901
- **Mitarbeiter:** ca. 2000 (inkl. 150
- **Verfahren:** Brotbacken (Herstellung von Brot, über 40 Brotsorten), Brötchenbacken (laufend frisch in den Filialen, über 30 Sorten), Konditorei-Produktion (Kuchen, Sahneschnitten, Gebäck, handwerkliche Herstellung), Teigbereitung/Knetung mit Temperaturkontrolle (Teigtemperatur 26-28 °C bei Roggenteig, Gärzeit, Click & Collect (Vorbestellung), Filialverkauf mit Café-Bereichen, Bio-Sortiment (Partner: Bio-Bäckerei Back Bord, Bochum), Eigene Kaffeemarke (MALZERS Kaffeereisen, Langzeitröstung), Mehrmals tägliche Frischlieferung in die Filialen, Filiales Frischbacken (Brote und Brötchen), Eigenes BHKW und Photovoltaikanlage zur Energieversorgung, Standort-Expansion (Suche nach Ladenflächen 200–300 m² bzw. Grundstücken ca. 1.500 m²), Ausbildung und Praktika
- **Werkstoffe:** Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel, Hafer, Gerste (Gerstenmalzmehl/-extrakt), Weizen- und Roggenmehl, Hafer und Gerste (Malzmehl/Malzextrakt), Saaten und Nüsse (Leinsaat, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Walnuss), Konditorei-Zutaten (Sahne, Marzipan, Mohn, Schokolade)
- **Zertifikate:** DLG Goldene Auszeichnung (2025), n-tv Testsieger Bäckerei-Ketten Service (2025), ISO 9001
- **Branchen:** Bäckerei/Konditorei (Großbäckerei mit Filialbetrieb), Lebensmittel-Einzelhandel
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/detlef-malzers-backstube

## Über uns

Die Detlef Malzers Backstube GmbH & Co. KG ist eine familiengeführte Großbäckerei mit Sitz in Gelsenkirchen. Ihre Ursprünge liegen in der 1901 gegründeten Handwerksbäckerei Scherpel; das Unternehmen befindet sich seither durchgehend im Besitz der Familie Scherpel und wird heute in vierter und fünfter Generation geführt. Produziert werden täglich in nächtlicher Produktion Brot, Brötchen, Kuchen, Sahneschnitten und saisonale Backwaren – über 40 Brotsorten und über 30 Brötchensorten – sowie ein Bio-Sortiment in Zusammenarbeit mit der Bochumer Bio-Bäckerei Back Bord. Die Teigbereitung erfolgt teils maschinell (Mehlsilos mit digital gesteuerter Wiegeeinheit, computergestützte Produktionsüberwachung, Gärschränke) und teils handwerklich, etwa beim Rundwirken von Hand und beim Aufgehen des Natursauerteigs in drei Stufen. Brötchen werden laufend frisch in den Filialen gebacken; mehrmals täglich erfolgt eine Frischlieferung in das Filialnetz von über 150 Standorten im Ruhrgebiet und Umgebung. Seit 2013 senkt ein gasbetriebenes Blockheizkraftwerk gemeinsam mit einer Photovoltaikanlage den Energieverbrauch des Produktionsstandorts.

## Verfahren & technische Grenzen

- Brotbacken (Herstellung von Brot, über 40 Brotsorten)
- Brötchenbacken (laufend frisch in den Filialen, über 30 Sorten)
- Konditorei-Produktion (Kuchen, Sahneschnitten, Gebäck, handwerkliche Herstellung)
- Teigbereitung/Knetung mit Temperaturkontrolle (Teigtemperatur 26-28 °C bei Roggenteig, Gärzeit

## Maschinenpark

- Backofen (Steinofen, Brotöfen; Brotentnahme mit 'Schießer'-Holzbrett)
- Gärschrank (Gärkabinen)
- Teigteiler (Portionierwaage für Kastenbrote)
- Mehlsilos mit digital gesteuerter Wiegeeinheit
- Computergestützte Produktionsüberwachung / moderne technische Anlagen zur dosierten
- 1× Gasbetriebenes Blockheizkraftwerk
- Photovoltaikanlage

## Standorte

- Gelsenkirchen, Ulrichstr. 13 – Hauptsitz und Produktionsstandort
- Ruhrgebiet und Umgebung (Filialnetz) – Verkauf mit filialem Frischbacken und Café-Bereichen, ca. 200–300 m² Verkaufsfläche je Filiale

## Historie

- 1901: Gründung der Handwerksbäckerei Scherpel; Ursprung des heutigen Unternehmens, seitdem in Familienhand
- 2009: 2. Platz bei der Auszeichnung Ausbildungsass (Preis der jungen Wirtschaft), Kategorie Handwerk
- 2013: Inbetriebnahme eines gasbetriebenen Blockheizkraftwerks zur Senkung des Energieverbrauchs; zusätzlicher Betrieb einer Photovoltaikanlage
- 2017: Platz 28 im Focus-Business-Ranking 'Deutschlands Beste Arbeitgeber'
- 2018: Platz 4 im Focus-Business-Ranking 'Deutschlands Beste Arbeitgeber'
- 2020: Red Dot Design Award in der Kategorie Brands & Communication Design für das Retail Concept von Gregor & Strozik Visual Identity
- 2023: Umsatz von 148 Millionen Euro

## Kontakt

- Ulrichstr. 13
- 45891 Gelsenkirchen
- +49 (0)209-97074-30
- service@malzers.de