# Endorphina Backkunst GmbH

> Bio-Bäckerei und Manufaktur in Berlin: Sauerteigbrote, Backwaren und haltbare Produkte, handwerklich hergestellt

## Auf einen Blick

- **Ort:** Berlin
- **Website:** https://www.endorphina.de
- **Mitarbeiter:** über 30
- **Verfahren:** Handwerkliche Brot- und Backwarenherstellung (Sauerteigbrote, Brötchen, Scones, Zimtschnecken,, Natursauerteig-Führung in drei Stufen (Fermentation über 22 Stunden, ohne Hefe, ohne Backmittel), Manufakturproduktion haltbarer Produkte (Apfelmus, Ayvar aus fermentierter Paprika, Säfte), B2B-Lieferung an Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie (Schulen, Kitas) inkl. Bio-TK-Sortiment, Sauerteig-Backkurs (5-stündiger Workshop inkl. Sauerteigstarter), Roggreis-Verarbeitung (heimischer Roggen zu Rycebällchen für die Gemeinschaftsgastronomie), B2B-Lieferung an Gastronomie in Berlin und Potsdam, Beratung und individuelle Bestellungen für Gastronomie, Sauerteig-Backkurs (Workshop), Brot-Abo, Marktstände auf Berliner Wochenmärkten, Abholstation Marktschwärmer, Ausbildung, Bio-TK-Sortiment (Kuchen, Cookies), Eigene Manufaktur (haltbare Produkte wie Apfelmus, Ayvar)
- **Werkstoffe:** Roggen (Bio, Natursauerteig), Weizen (Bio), Dinkel (Bio), Bio-Mehl aus kleiner inhabergeführter Mühle im Spreewald (Getreide aus Brandenburg), Bio-Roggen, Bio-Weizen, Bio-Dinkel, Bio-Mehl aus kleiner inhabergeführter Mühle im Spreewald, Bio-Äpfel, Bio-Paprika, Blut-Orangen
- **Zertifikate:** Öko-Zertifizierung (Bio, DE-ÖKO-070), Bio-Zertifizierung (DE-ÖKO-070), Handwerkliche Herstellung ohne Maschinen, Verzicht auf Hefe und Backmittel
- **Branchen:** Gastronomie, Gemeinschaftsgastronomie, Außer-Haus-Verpflegung (Schulen, Kitas), Wochenmärkte, Lebensmittelhandel/Abolieferdienste
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/endorphina-backkunst

## Über uns

Die Endorphina Backkunst GmbH betreibt in Berlin-Neukölln eine gläserne Backstube mit Café im Hinterhof der Elsenstraße 52. Das Unternehmen stellt ausschließlich traditionell und von Hand hergestellt Bio-Backwaren her: Natursauerteigbrote aus Roggen, Weizen und Dinkel, Brötchen, Scones, Zimtschnecken, handgerollte Croissants, Ciabatta sowie Burgerbrötchen und Brioche für die Gastronomie. Die Natursauerteige werden in drei Stufen geführt, ohne Hefe und Backmittel; die Fermentation dauert über 22 Stunden. Das Bio-Mehl bezieht das Unternehmen von einer kleinen inhabergeführten Mühle im Spreewald, deren Getreide aus Brandenburg stammt. Neben Backwaren produziert die eigene Manufaktur haltbare Produkte wie Apfelmus und Ayvar aus fermentierter Paprika sowie Säfte. Mehr als 30 Mitarbeitende aus zehn Nationen beliefern gastronomische Betriebe in Berlin und Potsdam, die Gemeinschaftsgastronomie (Schulen, Kitas), Wochenmärkte und Abhol projekten wie Marktschwärmer. Das Unternehmen bildet aus und wurde 2019 von den Wirtschaftsjunioren Deutschland als bester Ausbildungsbetrieb deutschlandweit ausgezeichnet.

## Verfahren & technische Grenzen

- Handwerkliche Brot- und Backwarenherstellung (Sauerteigbrote, Brötchen, Scones, Zimtschnecken,
- Natursauerteig-Führung in drei Stufen (Fermentation über 22 Stunden, ohne Hefe, ohne Backmittel)
- Manufakturproduktion haltbarer Produkte (Apfelmus, Ayvar aus fermentierter Paprika, Säfte)
- B2B-Lieferung an Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie (Schulen, Kitas) inkl. Bio-TK-Sortiment
- Sauerteig-Backkurs (5-stündiger Workshop inkl. Sauerteigstarter)
- Roggreis-Verarbeitung (heimischer Roggen zu Rycebällchen für die Gemeinschaftsgastronomie)

## Standorte

- Berlin – Gläserne Backstube, Café im Hinterhof, Manufaktur, Abholstation Marktschwärmer

## Historie

- : Seit mehr als 20 Jahren Pflege des traditionellen Backhandwerks in Berlin
- 2019: 1. Platz: Bester Ausbildungsbetrieb deutschlandweit (Wirtschaftsjunioren Deutschland)

## Kontakt

- Elsenstr. 52
- 12059 Berlin
- +49 30 29047303
- post@endorphina.de