# Florian Kitzbichler

> Handgefertigte Tiroler Lebzelten, Lebkuchenspezialitäten und kandierte Früchte nach alten Rezepten

## Auf einen Blick

- **Ort:** A-6342 Niederndorf
- **Website:** https://der-tiroler-lebzelter-kitzbichler.at/
- **Verfahren:** Lebkuchen-Herstellung in Handarbeit (Lebzelterei, Backstube), Herstellung von Lagerteig (bis zu 3 Monate gelagert), Backen von Spekulatius, Erzeugung von kandierten und betunkten Früchten (Berufsgruppe lt. Impressum), Handwerkliche Lebkuchenproduktion nach alten Rezepten, Verwendung von Lagerteig (bis zu 3 Monate gelagert), Onlineshop-Verkauf, Regionale Beschaffung der Zutaten (u. a. Mehl aus der Wieshofer Mühle St. Johann, Tiroler
- **Werkstoffe:** Weizenmehl, Roggenmehl, Blütenhonig, Butter, Milch, Eier/Eiklar/Vollei, Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne, Marzipanrohmasse, Kakao/Kakaopulver/Kuvertüre, Zucker/Brauner Rohzucker, Zitronat Orangeat, Kandierte Kirschen, Backoblaten (Weizenmehl, Stärke), Ammoniumbicarbonat (E503), Pottasche, Himbeermarmelade (Darbo), Rum, Lagerteig aus Honig, Weizen- und Roggenmehl
- **Branchen:** Lebensmittel- und Backwarenherstellung (Lebzelterhandwerk), Lebensmittel-/Backwarenherstellung (Lebzelterhandwerk)
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/florian-kitzbichler

## Über uns

Florian Kitzbichler betreibt in Niederndorf im Tiroler Unterland (Bezirk Kufstein) eine Lebzelterei in Einzelfirma. Der Inhaber erlernte den Beruf des Lebzelters im Salzkammergut bei der Lebzelterei St. Wolfgang und gilt als jüngster Lebzelter Österreichs mit erhaltenem Gesellenbrief. Produziert wird in Handarbeit nach alten Rezepten: Tiroler Lebzelten, Spekulatius, Bilderlebkuchen, Weinbeisser, Marzipan-Spezialitäten sowie kandierte und betunkte Früchte. Eine Besonderheit ist ein Lagerteig aus Honig, Weizen- und Roggenmehl, der bis zu drei Monate gelagert wird, bevor er weiterverarbeitet wird. Die Zutaten werden möglichst regional beschafft, unter anderem Mehl von der Wieshofer Mühle in St. Johann in Tirol, Tiroler Marmeladen, österreichischer Blütenhonig sowie Butter, Milch und Eier von der Käserei Plangger. Der Verkauf erfolgt über Verkaufsstellen und einen eigenen Onlineshop.

## Verfahren & technische Grenzen

- Lebkuchen-Herstellung in Handarbeit (Lebzelterei, Backstube)
- Herstellung von Lagerteig (bis zu 3 Monate gelagert)
- Backen von Spekulatius
- Erzeugung von kandierten und betunkten Früchten (Berufsgruppe lt. Impressum)

## Standorte

- Niederndorf – Produktion/Lebzelterei

## Historie

- : Florian Kitzbichler erlernte den Lebzelter-Beruf im Salzkammergut (Lebzelterei St. Wolfgang) und eröffnete eine eigene Lebzelterei im Tiroler Unterland in Niederndorf; er gilt als jüngster Lebzelter Österreichs.

## Kontakt

- Kirchgasse 1
- A-6342 Niederndorf
- +43 660 6045121
- info@floriankitzbichler-lebzelter.com