# Fokken & Müller GmbH & Co. Matjes- und Feinkostmanufaktur KG

> Emder Matjes- und Fischfeinkostspezialitäten aus handwerklicher Verarbeitung von Nordseeheringen – seit 1895 in Emden.

## Auf einen Blick

- **Ort:** Emden
- **Website:** https://www.emder-matjes.de
- **Gegründet:** 1895
- **Mitarbeiter:** über 50
- **Verfahren:** Matjes- und Feinkostherstellung (Fischverarbeitung: Auftauen, Enthäuten per Hand, Filetieren,, Matjes- und Fischfeinkostproduktion, Großhandel für Heringe und Landesprodukte (historischer Ursprung), Handwerkliche Verarbeitung (hand enthäutet)
- **Werkstoffe:** Nordseehering (Matjes-Rohware, fangfrisch gefroren, vakuumverpackt), Hering, Nordseehering (Matjes-Rohware), Salzlake
- **Branchen:** Lebensmittel/Fischfeinkost, Fischhandel/Großhandel
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/fokken-mueller-matjes-und-feinkostmanufaktur

## Über uns

Fokken & Müller ist eine Matjes- und Feinkostmanufaktur mit Sitz in Emden (Ostfriesland). Das 1895 gegründete Unternehmen produziert Emder Matjes und Fischfeinkostprodukte auf Basis von Nordseeheringen aus Sommerfängen vor den Küsten Norwegens. Die Rohware wird fangfrisch gefroren und vakuumverpackt angeliefert, in einer speziell angefertigten Anlage aufgetaut und traditionell von Hand enthäutet, um den Silberglanz des Filets zu bewahren. Die weitere Verarbeitung umfasst Filetieren sowie das Einsalzen und Reifen in Salzlake nach traditionellem Verfahren. Das Sortiment umfasst Matjes in verschiedenen Formen sowie weitere Fischfeinkostspezialitäten. Mit über 50 Mitarbeitern kombiniert das Unternehmen traditionelle Herstellungsmaßstäbe – angelehnt an die historische Emder Heringsordnung von 1597 – mit modernen Produktions- und Lagerbedingungen.

## Verfahren & technische Grenzen

- Matjes- und Feinkostherstellung (Fischverarbeitung: Auftauen, Enthäuten per Hand, Filetieren,

## Maschinenpark

- Speziell angefertigte Auftau-Anlage für Heringe
- Produktions- und Lageranlagen (modernste Produktions- und Lagerbedingungen)

## Standorte

- Emden – Produktion und Verwaltung (Matjes- und Feinkostmanufaktur)

## Historie

- 1597: Emder Heringsordnung legt Fangzeiten, Herrichtung der Heringe, Fassbeschaffenheit, Salzmenge und hygienische Aspekte fest – Werte, die im Unternehmen bis heute Bestand haben.
- 1895: Gründung eines Großhandels für Heringe und Landesprodukte durch Weet Fokken und Gerhard Müller in Emden.
- : Entwicklung zu einem dynamischen Unternehmen mit über 50 Mitarbeitern und einem Sortiment aus Emden Matjes und Fischfeinkost.

## Kontakt

- Am Eisenbahndock 13b
- 26725 Emden
- +49 4921 9789-0
- info@emder-matjes.de