# Griestaler Fish Farm GmbH (Castell Salmon)

> Landbasierte Lachszucht in Kreislaufsystemen mit eigener Verarbeitung und Räucherei im Allgäu

## Auf einen Blick

- **Ort:** Markt Rettenbach
- **Website:** https://castellsalmon.com/
- **Verfahren:** Land-based salmon farming (Recirculating Aquaculture System, RAS), Fischverarbeitung (Ganzer Lachs, Filets, Portionen), Traditionelles Räuchern von Fisch (Buchenholz-Räucherung, Kalt- und Heißräuchern), Wasseraufbereitung mit Trommelfiltern und Moving Bed Biofilm Reactor (MBBR), Abwasserbehandlung (WWTP) mit Schlammentwässerung und MBBR, Ozoniertes Proteinskimming und CO2-Ausgasung (Filtration und Oxygenierung), Automatisierte Fütterung mit zentralem Feed Management System, Räuchern (Buchenholz, kalt und heiß geräuchert), Zerteilung/Portionierung, Filetierung, Verarbeitung am Standort (farm to table)
- **Werkstoffe:** Atlantischer Lachs (Salmo salar), Regenbogenforelle, Saibling (Char), Kreislaufaquakultur (RAS2020, 3. Generation), Moving Bed Biofilm Reactor, Abwasserbehandlung mit Schlammentwässerung, SCADA-Leitsystem
- **Branchen:** Aquakultur, Lebensmittel/Fischveredelung
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/griestaler-fish-farm-castell-salmon

## Über uns

Castell Salmon ist die Marke der Griestaler Fish Farm GmbH, eines landbasierten Aquakultur­betriebs im Allgäuer Griestal bei Markt Rettenbach auf rund 750 m Höhe. Die Farm gilt als Deutschlands erste genehmigte landbasierte Lachszucht und wird aus der historischen Forellenzucht der Familie Castell entwickelt. Atlantischer Lachs (Salmo salar) wird von der Ei-Stufe bis zum erntereifen Fisch vollständig in Deutschland in einem modularen Kreislaufaquakultursystem (RAS) der dritten Generation (RAS2020) in natürlichem Quellwasser gezüchtet – ohne Antibiotika und Pestizide. Die Wasseraufbereitung erfolgt über Trommelfilter, Moving-Bed-Biofilm-Reaktoren (MBBR), ozoniertes Proteinskimming und CO2-Ausgasung, überwacht von einem SCADA-Leitsystem; ein Abwasserbehandlungswerk mit Schlammentwässerung reduziert Stickstoff und organische Stoffe. Am Standort entsteht die gesamte Verarbeitung: Filetierung, Zerteilung und Portionierung sowie traditionelles Räuchern mit Buchenholz, kalt und heiß (Farm to Table). Die Anlage befindet sich laut Impressum in Planung und Bau.

## Verfahren & technische Grenzen

- Land-based salmon farming (Recirculating Aquaculture System, RAS)
- Fischverarbeitung (Ganzer Lachs, Filets, Portionen)
- Traditionelles Räuchern von Fisch (Buchenholz-Räucherung, Kalt- und Heißräuchern)
- Wasseraufbereitung mit Trommelfiltern und Moving Bed Biofilm Reactor (MBBR)
- Abwasserbehandlung (WWTP) mit Schlammentwässerung und MBBR
- Ozoniertes Proteinskimming und CO2-Ausgasung (Filtration und Oxygenierung)
- Automatisierte Fütterung mit zentralem Feed Management System

## Maschinenpark

- Recirculating Aquaculture System (RAS), RAS2020 Modul, 3. Generation RAS2020
- Trommelfilter (Drum Filter)
- Moving Bed Biofilm Reactor (MBBR)
- SCADA-Leitsystem
- Kreislaufbecken (Grow-out Module, zwei runde Hauptbecken mit beweglichen Gittern)
- Räucherofen (traditionelle Räucherei)

## Standorte

- Markt Rettenbach (Griestal) – Landbasierte Lachszucht (RAS), Verarbeitung und Räucherei (in Planung/Bau)

## Historie

- 1940er: Luftfahrt-Pionier Graf Wulf-Diether zu Castell-Rüdenhausen brachte die Fischzucht in Griestal in die Familie und begründete die Marke Alpenland; über 80 Jahre Produktion von Frisch- und Räucherfisch.
- 2008: Die Castell-Fischzucht und Delikatessen gingen an Graf Anton von Faber-Castell und Graf Andreas von Faber-Castell über.
- 2018: Graf Casimir von Wedel und Gräfin Daisy Rosemeyer zu Castell-Rüdenhausen stießen zum Team und begannen die Planung der Modernisierung zur landbasierten Lachszucht.

## Kontakt

- Griestal 22
- 87733 Markt Rettenbach
- admin@castell-wedel.com