# Gürkan Schinkenproduktion GmbH

> Hersteller türkischer Halal-Fleischspezialitäten: Pastırma, Tosun-Rinderschinken, Sucuk und Rindersaftschinken aus Hövelhof.

## Auf einen Blick

- **Ort:** Hövelhof
- **Website:** https://guerkan-pastirma.de
- **Gegründet:** 1999
- **Verfahren:** Pastırma-Herstellung (luftgetrockneter Schinken, Kayseri Pastırma), Trocknungsverfahren (Lufttrocknung, mehrwöchig, klimaangepasste Trocknungshalle), Fermentation (natürliche Fermentationstechnik ohne Wärmebehandlung, Sucuk), Garen im Ofen (Dana Jambon / Rindersaftschinken), Massieren unter hohem Druck (Pökeln mit Gewürzmischung, Dana Jambon), Wurstherstellung (Rinderbratwurst, Rindersalami, Sucuk), Industrielle Herstellung und Verpackung von Halal-Rinderaufschnitt, Aufschneiden von Pastırma (Schnittware, Convenience-Packs in Scheiben), Handarbeit: Salzen und Gewürzmantel-Auftragen (Lammkeule von Hand gesalzen), Entfernen des Gewürzmantels (Çemen) in Handarbeit, Qualitätskontrolle (Prozesskontrollen und Dokumentation aller Arbeitsschritte), Halal-zertifizierte Fleischverarbeitung, Schnittware/Convenience-Packs, Metzgerware (Stückware)
- **Werkstoffe:** Halal-Rindfleisch, Halal-Lammfleisch, Rindfleisch (für Rinderbratwurst, Rindersalami, Rinderaufschnitt), Lammfleisch (für Sucuk, Lamm Pastırma), Gewürzmischung (Çemen), Çemen-Gewürzmischung, Lufttrocknung, Natürliche Fermentation, Garung im Ofen
- **Zertifikate:** Halal-Richtlinien, Prozesskontrollen und Dokumentation
- **Branchen:** Lebensmittelhandel, Metzgereien, Türkischer Lebensmitteleinzelhandel, türkischer Lebensmitteleinzelhandel
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/guerkan-schinkenproduktion

## Über uns

Die Gürkan Schinkenproduktion GmbH ist ein 1999 von Özcan Gürkan in Bielefeld gegründetes Unternehmen für traditionelle Halal-Fleischspezaliitäten und produziert seit 2000 in Hövelhof (Kreis Paderborn). Im Mittelpunkt steht die Herstellung von original türkischem Kayseri Pastırma aus 100 % Halal-Rind- und Lammfleisch, ergänzt um Tosun® Pastırma (Rinderformschinken), Sucuk in Ringform sowie Rindersaftschinken (Dana Jambon). Die Produkte entstehen in vielen aufeinander abgestimmten Arbeitsschritten mit viel Handarbeit: Salzen, Auftragen des Gewürzmantels aus Çemen, mehrwöchige Lufttrocknung in einer klimaangepassten Trocknungshalle, deren Klima dem der Region Kayseri angepasst ist. Für die Schnittware wird der Gewürzmantel in aufwändiger Handarbeit entfernt; Convenience-Packs werden industriell geschnitten und verpackt. Jeder Arbeitsschritt wird überwacht und dokumentiert. Die Produkte werden über Metzgereien, den türkischen Lebensmitteleinzelhandel und den Lebensmittelhandel vertrieben. Das Unternehmen führt die Familientradition seit 1968 in der zweiten Generation fort.

## Verfahren & technische Grenzen

- Pastırma-Herstellung (luftgetrockneter Schinken, Kayseri Pastırma)
- Trocknungsverfahren (Lufttrocknung, mehrwöchig, klimaangepasste Trocknungshalle)
- Fermentation (natürliche Fermentationstechnik ohne Wärmebehandlung, Sucuk)
- Garen im Ofen (Dana Jambon / Rindersaftschinken)
- Massieren unter hohem Druck (Pökeln mit Gewürzmischung, Dana Jambon)
- Wurstherstellung (Rinderbratwurst, Rindersalami, Sucuk)
- Industrielle Herstellung und Verpackung von Halal-Rinderaufschnitt
- Aufschneiden von Pastırma (Schnittware, Convenience-Packs in Scheiben)
- Handarbeit: Salzen und Gewürzmantel-Auftragen (Lammkeule von Hand gesalzen)
- Entfernen des Gewürzmantels (Çemen) in Handarbeit
- Qualitätskontrolle (Prozesskontrollen und Dokumentation aller Arbeitsschritte)

## Maschinenpark

- Trocknungshalle (klimaangepasst an Region Kayseri)
- Verpackungsanlagen
- Produktionshalle
- Ofen zum Garen (Dana Jambon)

## Standorte

- Hövelhof – Produktion und Verwaltung

## Historie

- 1968/1969: Gründung eines der ersten Spezialitätengeschäfte für türkische Lebensmittel (Region Bielefeld) mit Metzgerbetrieb durch Gürkan Senior
- 1973: Produktionsbetrieb für türkische Backwaren und Halal-Fleischwaren in Bielefeld Altenhagen
- 1975: Industrielle Herstellung und Verpackung von Halal-Rinderaufschnitt im Raum Westfalen
- 1992: Spezialitäten-Supermarkt in Bielefeld Brackwede mit eigener Fleischerei
- 1994: Produktionsbetrieb für Halal-Fleischwaren mit Herstellung von Original türkischer Pastırma
- 1996: Einführung von Tosun Pastırma in Deutschland
- 1997: Einführung geschnittener Pastırma für den türkischen Lebensmitteleinzelhandel
- 1999: Gründung der Gürkan Schinkenproduktion in Bielefeld durch Özcan Gürkan
- 2000: Neue Produktionsstätte in Hövelhof
- 2002: Modernisierung und Spezialisierung auf Pastırma
- 2013: Modernisierung der Verpackungsanlagen
- 2014/2015: Anbau einer neuen Produktionshalle
- 2016: Anbau einer weiteren Produktionshalle
- 2021: Ausbau der Trocknungshalle
- 2022: Erweiterung des Pastırma-Sortiments

## Kontakt

- Industriestraße 28
- 33161 Hövelhof
- +49 (0) 5257 93 58 30
- info@guerkan-pastirma.de