# Hauptstadtbrot

> Handgemachtes Bio-Brot mit Natursauerteig und bis zu 36 Stunden Teigführung, gebacken im Steinofen in Berlin.

## Auf einen Blick

- **Ort:** Berlin
- **Website:** https://www.hauptstadtbrot.de/
- **Verfahren:** Handgemachte Brotherstellung mit Natursauerteig und langer Teigführung (bis zu 36 Stunden), Frei schieben (von Hand geformt, nicht in Form gebacken), Backen im Steinofen bei hoher Hitze, auf Stein gebacken, Herstellung von Bio Dinkel 100% (100% Dinkelbrot), Herstellung von Bio Dinkel-Saaten (mit gerösteten Saaten, langer Quellzeit), Herstellung von Bio Sauerteigbrot (dreistufig geführter Natursauerteig), Herstellung von Bio Roggen 100% (100% Roggenbrot mit Sauerteig), Herstellung von Bio Vollkorn 100% (Vollkornbrot aus Roggen und Weizen), Herstellung von Bio Weizen-Roggen (Mischbrot mit Röstbrot-Aroma), Herstellung von Bio Zwiebelbrot (mit Röstzwiebeln, von Hand geformt), Herstellung von Bio Baguette (Weizensauerteig-Baguette), Handwerkliche Brotherstellung mit Natursauerteig und langer Teigführung (bis zu 36 Stunden), Steinofenbacken, Vertrieb über REWE-Märkte (Berlin und Brandenburg), Filial-/Marktfinder auf der Website
- **Werkstoffe:** Dinkelmehl 1050 (Bio), Weizenmehl 550 (Bio), Weizenvollkornmehl (Bio), Roggenmehl 1150 (Bio), Roggenvollkornmehl (Bio), Gerstenmalzmehl (Bio), Haferflocken (Bio), Leinsaat (Bio), Sesam (Bio), Sonnenblumenkerne (Bio), Röstzwiebeln (Bio), Rübenzucker (Bio), Bio Dinkelmehl 1050, Bio Weizenmehl 550, Bio Weizenvollkornmehl, Bio Roggenmehl 1150, Bio Roggenvollkornmehl, Bio Gerstenmalzmehl, Saaten (Leinsaat, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkerne), Röstzwiebeln
- **Zertifikate:** Bio-Zertifizierung (DE-ÖKO-006), Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-006
- **Branchen:** Lebensmittel/Bäckerei, Bio-Lebensmittel, LEH-Handel (REWE)
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/hauptstadtbrot

## Über uns

Hauptstadtbrot ist eine Bäckerei im Süden von Berlin, die handgemachtes Bio-Brot herstellt. Die Brote werden mit Natursauerteig und einer Teigführung von bis zu 36 Stunden gefertigt, frei von Hand geschoben und bei hoher Hitze im Steinofen auf Stein gebacken. Das Sortiment umfasst Bio Dinkel 100%, Bio Dinkel-Saaten, Bio Sauerteigbrot, Bio Roggen 100%, Bio Vollkorn 100%, Bio Weizen-Roggen, Bio Zwiebelbrot und Bio Baguette – jeweils mit wenigen Zutaten aus ökologischem Anbau (DE-ÖKO-006). Verwendet werden Bio-Mehle wie Dinkelmehl 1050, Weizenmehl 550, Roggenmehl 1150 sowie Vollkornmehle, ergänzt um Saaten wie Leinsaat, Sesam und Sonnenblumenkerne. Vertrieben wird das Brot als Premium-Brot über REWE-Märkte in Berlin und Brandenburg.

## Verfahren & technische Grenzen

- Handgemachte Brotherstellung mit Natursauerteig und langer Teigführung (bis zu 36 Stunden)
- Frei schieben (von Hand geformt, nicht in Form gebacken)
- Backen im Steinofen bei hoher Hitze, auf Stein gebacken
- Herstellung von Bio Dinkel 100% (100% Dinkelbrot)
- Herstellung von Bio Dinkel-Saaten (mit gerösteten Saaten, langer Quellzeit)
- Herstellung von Bio Sauerteigbrot (dreistufig geführter Natursauerteig)
- Herstellung von Bio Roggen 100% (100% Roggenbrot mit Sauerteig)
- Herstellung von Bio Vollkorn 100% (Vollkornbrot aus Roggen und Weizen)
- Herstellung von Bio Weizen-Roggen (Mischbrot mit Röstbrot-Aroma)
- Herstellung von Bio Zwiebelbrot (mit Röstzwiebeln, von Hand geformt)
- Herstellung von Bio Baguette (Weizensauerteig-Baguette)

## Maschinenpark

- Steinofen

## Standorte

- Berlin (Süden Berlins) – Produktion (Backstube)

## Historie

- : Selbstbeschreibung: 'Neu in der Hauptstadt. Aus Berlin, für Berlin.'