# Heinrich Stumpf GmbH & Co. KG

> Familiengeführter Hersteller traditioneller Rohwürste mit natürlicher Trocknung und Buchenholzräucherung.

## Auf einen Blick

- **Ort:** Großen-Buseck
- **Website:** https://heinrich-stumpf.de
- **Gegründet:** 1930
- **Verfahren:** Rohwurst-Herstellung (Mettwurst, traditionelle Herstellung ohne Schnellreifer/Reifekulturen), Natürliche Trocknung/Reifung in klimatisierten Räucherräumen (Trockengrad Picnics 54%, Bissn 47%), Buchenholz-Räucherung (milde, traditionelle Heiß- und Kalträucherung), Wursten/Abfüllen in Naturdarm (Schafsaitling, Rinderdarm) – patentiertes Herstellungsverfahren für, Herstellung von Fleischwurst (Heinrichs, 250g-Ring), Verpachtung und Verkauf von Anlagen und Maschinen für die Lebensmittelherstellung, Automatisierung, Herstellung von Rohwurst ohne Schnellreifer (Reifekulturen), natürliche Trocknung und Buchenholzräucherung, Eigenmarken-Entwicklung für Lebensmitteleinzelhandel und Discounter (auch Handelsmarken, z. B., Zentrallagerbelieferung des Handels, über Stumpf-Gruppe: Personalvermittlung (Fidus Dienstleistung GmbH) und Verpachtung/Verkauf von
- **Werkstoffe:** Schweinefleisch, Schafsaitling (Naturdarm), Rinderdarm, Buchenholz (Räuchermaterial), Schweinespeck, Kartoffeln, Gouda-Käse
- **Zertifikate:** IFS Food, QS (Qualität und Sicherheit), Initiative Tierwohl (ITW), IFS Food (jährlich seit 2011), EG-Zulassung EZ/EV 104, Geprüfte Qualität Hessen (GQH)
- **Branchen:** Lebensmittelindustrie (Fleisch- und Wurstwaren), Lebensmitteleinzelhandel und Discounter
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/heinrich-stumpf

## Über uns

Heinrich Stumpf ist ein familiengeführter Metzgereibetrieb mit Sitz in Großen-Buseck in Mittelhessen, der seit 1930 besteht und sich auf die traditionelle Herstellung von Rohwürsten ohne den Einsatz von Schnellreifern (Reifekulturen) spezialisiert hat. Das Unternehmen verarbeitet ausschließlich Schweinefleisch von deutschen Schlachthöfen, bevorzugt aus regionaler Landwirtschaft im Umkreis von 100 Kilometern, und füllt die Würste in natürlichen Schafsaitling oder Rinderdarm ab. Die Produkte werden ohne Geschmacksverstärker hergestellt, natürlich in klimatisierten Räucherräumen getrocknet und mit schonendem Buchenholzrauch geräuchert; definierte Trockengrade wie 54 % bei Picnics und 47 % bei Bissn prägen Biss und Aroma. Zu den Produktmarken gehören Picnics, Bissn, G’streifte (patentiertes Herstellungsverfahren) und Heinrichs. Die Wurstwaren werden als Eigenmarken und Handelsmarken (z. B. Wilhelm Brandenburg für REWE) über Lebensmitteleinzelhandel und Discounter in Deutschland und Europa vertrieben. Zur Stumpf-Gruppe gehören zudem die Fidus Dienstleistung GmbH (Personalunterstützung) und die Lugejo GmbH (Verpachtung und Verkauf von Anlagen und Maschinen für die Lebensmittelherstellung).

## Verfahren & technische Grenzen

- Rohwurst-Herstellung (Mettwurst, traditionelle Herstellung ohne Schnellreifer/Reifekulturen)
- Natürliche Trocknung/Reifung in klimatisierten Räucherräumen (Trockengrad Picnics 54%, Bissn 47%)
- Buchenholz-Räucherung (milde, traditionelle Heiß- und Kalträucherung)
- Wursten/Abfüllen in Naturdarm (Schafsaitling, Rinderdarm) – patentiertes Herstellungsverfahren für
- Herstellung von Fleischwurst (Heinrichs, 250g-Ring)
- Verpachtung und Verkauf von Anlagen und Maschinen für die Lebensmittelherstellung, Automatisierung

## Maschinenpark

- 1× Produktionsbetrieb Fleisch- und Wurstproduktion
- Maschinenpark für G'streifte-Produktion
- Klimatisierte Räucher- und Reifekammern

## Standorte

- Großen-Buseck – Produktion und Verwaltung (Firmensitz)

## Historie

- 1930: Heinrich Stumpf Senior gründet das Unternehmen.
- 1994: Familie Arnold übernimmt die Firma; Erweiterung der Produktpalette um ein SB-Sortiment.
- 1997: Erwerb eines neuen Betriebsgrundstücks in Großen-Buseck und Baubeginn eines neuen Fleisch- und Wurstproduktionsbetriebs.
- 1998: Produktionsstart des neuen Betriebs in Großen-Buseck; EG-Zulassung (EZ/EV 104).
- 2000: Umstellung von Streckenbelieferung auf Zentrallagerbelieferung des Handels.
- 2005: Verschlankung und Spezialisierung des Sortiments.
- 2009: Kapazitätserweiterung durch innerbetriebliche Umbaumaßnahmen.
- 2010: Markeneinführung Picnics (Classic) in Deutschland und Europa.
- 2011: Picnics Chili; Entwicklung der G’streifte; jährliche IFS-Zertifizierung ab jetzt.
- 2012/2013: Umstellung auf Rohwurstsortiment; Holger Arnold wird alleiniger Geschäftsführer.
- 2014: Picnics Knoblauch; Investition in einen neuen Maschinenpark für die G’streifte.
- 2016/2017: Einführung der Marke G’streifte; Fusion zur Stumpf-Gruppe; umfangreiche Betriebserweiterungen.
- 2022: Konzeption der Dachmarke Heinrich Stumpf; Weiterentwicklung der Eigenmarken.
- 2023: Umfangreiche Betriebserweiterung und Sanierung.
- 2025: Georg Arnold wird Co-Geschäftsführer; Markteinführung der neuen BISSN.

## Kontakt

- Fischbach 16-20
- 35418 Großen-Buseck
- +49 (0) 6408 9505-0
- info@stumpf-gruppe.de