# Kaisers Gute Backstube GmbH

> Handwerkliche Bio-Bäckerei mit 43 Fachgeschäften, Cafés, Restaurants und Catering in Südbaden

## Auf einen Blick

- **Ort:** Ehrenkirchen
- **Website:** https://www.kaisers-backstube.de
- **Gegründet:** 1948
- **Mitarbeiter:** 520
- **Verfahren:** Brotbacken (Bio-Brote, Steinofen, 48h Teigruhe, Sauerteig-/Fermentvorteige), Getreidemahlung in eigener Mühle (täglich frisch), Konditorei / Torten- und Feinbackwarenherstellung (100 % individualisierbar, handwerklich), Catering-Produktion (Party-Backwaren, Canapés, Fingerfood, Quiches, Laugengebäck), Frische warme Küche / Mittagstisch (frisch gekocht vor Ort), Catering (Party-Backwaren, Canapés, Fingerfood, Quiches), Festtagstorten und Sondertorten individuell, Frühstück, Mittagstisch frisch gekocht, Bäckerei-Cafés und Restaurants, Webshop, Gasthofbetrieb mit Apartments, Backstubenbesichtigungen, Ausbildung (Kaiser-Akademie), Eigene Biogetreidemühle
- **Werkstoffe:** Bio-Mehl (regional), Bio-Getreide, Dinkel (Bio-Dinkelbackwaren), Vollkorn (Bio-Vollkorn), Dinkel (Bio), Vollkorn (Bio), Butter, Agar-Agar
- **Zertifikate:** EU-Ökoverordnung Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-001, Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-001 (EU-Ökoverordnung), Hygiene-/Qualitätskontrollen durch neutrales Institut
- **Branchen:** Bäckerei/Backwaren, Cafés und Gastronomie, Catering, Bio-Lebensmittel
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/kaisers-gute-backstube

## Über uns

Kaisers Gute Backstube ist ein seit 1948 in Familienbesitz befindlicher mittelständischer Bäckereibetrieb mit Sitz in Ehrenkirchen bei Freiburg im Breisgau. Das Unternehmen betreibt rund 43 Bäckereifachgeschäfte in Südbaden, darunter Bäckereien mit Kaffeebar, Themencafés sowie die Flagship-Stores „derKaiser“ in Ehrenkirchen und „dieKaiserin“ in Freiburg mit Restaurant und frisch gekochtem Mittagstisch. In der Genussmanufaktur in Ehrenkirchen werden Brot- und Feinbackwaren hergestellt, darunter Bio-Brote mit 16 bis 48 Stunden Teigruhe, Sauerteig- und Fermentvorteige sowie Brötchen, Konditorei- und Festtagstorten. Seit 2020 ist das komplette Brotsortiment zu 100 % Bio (DE-ÖKO-001). Das Bio-Getreide stammt von regionalen Erzeugern und wird täglich frisch in der eigenen Biogetreidemühle vermahlt; auf Fertigmischungen, künstliche Emulgatoren und chemische Teigsäuerungsmittel wird verzichtet. Neben dem Filialgeschäft bietet das Unternehmen Catering (Party-Backwaren, Canapés, Fingerfood, Quiches, Mindestabnahme 10 Stück pro Sorte), individuelle Hochzeits- und Festtagstorten sowie das historische Gasthaus Krone in Ehrenkirchen mit badischer Küche und zwei Apartments. Das Unternehmen beschäftigt rund 520 Mitarbeitende, davon etwa 150 am Standort Ehrenkirchen, und bildet ca. 35 Auszubildende aus.

## Verfahren & technische Grenzen

- Brotbacken (Bio-Brote, Steinofen, 48h Teigruhe, Sauerteig-/Fermentvorteige)
- Getreidemahlung in eigener Mühle (täglich frisch)
- Konditorei / Torten- und Feinbackwarenherstellung (100 % individualisierbar, handwerklich)
- Catering-Produktion (Party-Backwaren, Canapés, Fingerfood, Quiches, Laugengebäck), Losgröße 10 Stück pro Sorte–?
- Frische warme Küche / Mittagstisch (frisch gekocht vor Ort)

## Maschinenpark

- Steinofen
- Eigene Biogetreidemühle
- Ofen (Artisane-Brötchen vor Ort gebacken)

## Standorte

- Ehrenkirchen – Produktion (Genussmanufaktur), Verwaltung, derKaiser Café & Restaurant
- Ehrenkirchen – Gasthaus Krone – Gasthaus Krone – Restaurant mit Apartments
- Freiburg – Mehrere Bäckereifachgeschäfte mit Café/Kaffeebar sowie Restaurants diekaiserin
- Bad Krozingen – Bäckereien mit Café und Kaffeebar
- Lörrach – Bäckereien mit Café (Café #Organic, @conrad)

## Historie

- 1948: Gründung der Brot- und Feinbäckerei durch Ernst und Frieda Kaiser in Wolfenweiler
- 1979: Waltraud und Wolfgang Kaiser übernehmen den elterlichen Betrieb
- 1994: Marktkieker-Preis der Backbranche
- 2007: Birgit Kaiser und Gottfried Faller treten der Geschäftsführung bei
- 2009: Innovationspreis des Gewerbevereins Schallstadt/Ebringen/Pfaffenweiler
- 2013: Auszeichnung Feinschmecker – Die besten Bäcker Deutschlands; Eröffnung der Standorte Breisach und Denzlingen
- 2015: Eröffnung Café Vogelgezwitscher in Bad Krozingen
- 2016: Eröffnung diekaiserin am Güterbahnhof Freiburg; Übernahme des historischen Gasthaus Krone in Ehrenkirchen; BakerMaker-Award und Storebook-Eintrag
- 2018: Eröffnung Café LivingArt Freiburg-Zähringen und Café Wiehrgefühl in Freiburg-Wiehre
- 2020: Umstellung des gesamten Brotsortiments auf 100 % Bio (Ooh Solo Bio); Eröffnung Café Entenschwumm in Eimeldingen
- 2021: Tod von Waltraud Kaiser
- 2022: Ende der Ära Wolfgang Kaisers als Betriebsentwickler
- 2025: Wolfgang Kaiser verstirbt im Februar

## Kontakt

- Gewerbestr. 2
- 79238 Ehrenkirchen
- +49 7633 93339-0
- info@kaisers-backstube.de