# Lachsräucherei Von SER GmbH

> Eifeler Lachsmanufaktur: Filetieren, Trockensalzen, Veredeln und Räuchern von Superior-Lachs (Salmo salar)

## Auf einen Blick

- **Ort:** Müsch
- **Website:** https://von-ser.de
- **Gegründet:** 1991
- **Verfahren:** Filetieren, Salzen (Trockensalzung mit Bio-Meersalz und Gewürzen, von Hand), Räuchern (kalter Rauch, Eifelrauch, Räucherkammer), Heißräuchern (Stremellachs), Gravieren/Marinieren (Trockenmarinade mit Kokosblütenzucker, Dill), Portionieren/Schneiden und Verpacken, Räuchern von Lachs (Filetieren, Salzen, Veredeln, Räuchern, Verpacken), Direktverkauf, Online Shop und Versandservice, Fachberatung, Räucherlachsplattenservice für Events, Groß- und Einzelhandelslieferant (eigene Anlieferung und Spedition), Präsente/Geschenke für Privat und Business, Restaurant- und Veranstaltungsservice (Catering, Feiern, Partyplanung), Event-Präsentationen mit Verkaufsstand/Oldtimerzelt
- **Werkstoffe:** Lachs (Superior, Salmo salar), Lachs Superior (Salmo salar), Trockensalzung, Kalträuchern (Eifelrauch), Heißräuchern (Stremellachs), Graved-Marinade
- **Zertifikate:** Qualitätskontrolle vor Verarbeitung
- **Branchen:** Lebensmittel/Fischveredelung, Gastronomie, Veranstaltungen
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/lachsraeucherei-von-ser

## Über uns

Die Lachsräucherei Von SER GmbH ist eine familiengeführte Lachsmanufaktur in Müsch in der Eifel. Das Unternehmen verarbeitet Superior-Lachse der Gattung Salmo salar: Nach Qualitätskontrolle werden die Fische filetiert, Stehgräten entfernt und die Filets von Hand mit einer Trockensalzung aus Bio-Meersalz und Gewürzen gesalzen. Nach rund 24 Stunden Reifezeit erfolgt eine Reinigung, Trocknung und anschließend das Veredeln – klassischer Eifelrauchlachs wird in der Räucherkammer kalt mit Eifelrauch geräuchert, Graved Lachs erhält eine Trockenmarinade mit Kokosblütenzucker und Dill, Stremellachs wird heißgeräuchert. Abschließend werden die Produkte portioniert, geschnitten und verpackt. Die Haltbarkeit beträgt je nach Produkt 10 bis 18 Tage bei Lagerung von +1 °C bis +4 °C. Vertrieben wird über Direktverkauf, Online-Shop mit Versandservice sowie als Groß- und Einzelhandelslieferant; ergänzend betreibt die Familie Sion das Restaurant "S - Ecke" und eine Eventlocation mit Veranstaltungsservice.

## Verfahren & technische Grenzen

- Filetieren
- Salzen (Trockensalzung mit Bio-Meersalz und Gewürzen, von Hand)
- Räuchern (kalter Rauch, Eifelrauch, Räucherkammer)
- Heißräuchern (Stremellachs)
- Gravieren/Marinieren (Trockenmarinade mit Kokosblütenzucker, Dill)
- Portionieren/Schneiden und Verpacken

## Standorte

- Müsch – Lachsräucherei mit Produktion, Direktverkauf, Restaurant "S - Ecke" und Eventlocation (Pavillon)

## Historie

- 1991: "VON SER" Qualität seit 1991 – Gründungs-/Qualitätsjahr der Lachsräucherei

## Kontakt

- Ahrstraße 17
- 53533 Müsch
- 02693 930033