# Lallemand Deutschland GmbH

> Herstellung von Frischbackhefe, Trockenhefe, Backspezialitäten und Spirituosen am Standort Schwarzenbach an der Saale

## Auf einen Blick

- **Ort:** Schwarzenbach an der Saale
- **Website:** https://www.lallemand-deutschland.de
- **Gegründet:** 1862
- **Mitarbeiter:** ca. 60
- **Verfahren:** Herstellung von Frischbackhefe durch Wasserentzug von flüssiger Frischbackhefe mittels, Herstellung von Trockenhefe durch Vakuumfiltration und spezielles Trocknungsverfahren, Fermentation (Hefeproduktion, Reinzuchthefestation), Verpackung von Hefe (0,5 kg Steine, 2,5 kg Blöcke, 25 kg Beutel, vollautomatisiert), Spirituosenherstellung (Kornspiritus, Feinsprit 96 % vol., Magenbitter, Rum-Verschnitt), Produktion und Vertrieb von Frischbackhefe, Trockenhefe und Spezialprodukten, Anwendungstechnische Beratung, Werksverkauf Spirituosen, Bio-zertifizierte Produkte (Kontrollstellnummer DE-ÖKO-037)
- **Werkstoffe:** Hefefermentation, Vakuumfiltration, Spezielles Trocknungsverfahren, Spirituosenherstellung
- **Zertifikate:** ISO 9001, ISO 14001
- **Branchen:** Backwaren/Bäckereien, Lebensmittelindustrie, Spirituosen
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/lallemand-deutschland

## Über uns

Die Lallemand Deutschland GmbH produziert und vertreibt an ihrem Standort in Schwarzenbach an der Saale (Oberfranken) Frischbackhefe, Trockenhefe und Spezialprodukte für kleine, mittlere und Großbackbetriebe sowie die Lebensmittelindustrie. Jährlich werden mit ca. 60 Mitarbeitenden mehr als 30.000 Tonnen Hefe produziert und versendet; der Kapazitätsausbau ermöglicht bis zu 40.000 Tonnen pro Jahr, womit das Werk rund 25 % des deutschen Frischbackhefemarktes versorgt. Die Herstellung erfolgt über Fermentation in Reinzuchthestationen, Wasserentzug mittels Vakuumfiltration und bei Trockenhefen in einem speziellen Trocknungsverfahren; die vollautomatisierte Verpackung liefert 0,5-kg-Steine, 2,5-kg-Blöcke sowie 12,5- und 25-kg-Beutel. Darüber hinaus werden Backmittel, Frischhalter, Starterkulturen (Florapan) und inaktive Trockenhefen (Fermaid) sowie Spirituosen wie Feinsprit, Kräuter-Magenbitter und Rum-Verschnitt hergestellt. Das Unternehmen ist seit 2025 eigenständiges Unternehmen im Besitz der Lallemand-DHW GmbH (Wien) und Teil der kanadischen Lallemand-Gruppe; Bio-zertifizierte Produkte werden unter der Kontrollstelle DE-ÖKO-037 angeboten.

## Verfahren & technische Grenzen

- Herstellung von Frischbackhefe durch Wasserentzug von flüssiger Frischbackhefe mittels
- Herstellung von Trockenhefe durch Vakuumfiltration und spezielles Trocknungsverfahren
- Fermentation (Hefeproduktion, Reinzuchthefestation)
- Verpackung von Hefe (0,5 kg Steine, 2,5 kg Blöcke, 25 kg Beutel, vollautomatisiert)
- Spirituosenherstellung (Kornspiritus, Feinsprit 96 % vol., Magenbitter, Rum-Verschnitt)

## Maschinenpark

- Reinzuchthefestation
- Verpackungsanlage (vollautomatisiert, 0,5 kg Steine, 2,5 kg Blöcke, 25 kg Beutel)

## Standorte

- Schwarzenbach an der Saale – Produktions- und Verwaltungsstandort (Frischback- und Trockenhefe, Spirituosen)

## Historie

- 1862: Gründung einer Kornspiritus- und Presshefefabrik durch Georg Friedrich Karl Giegold in Schwarzenbach a.d. Saale
- 1880–1890: Bau einer Getreidemühle; erste Nutzung von Wasserkraft, Aufstellung einer Dampfmaschine und eines Brennapparats
- 1925: Erwerb des Rezepts für den Giegold-Magenbitter
- 1927: Inbetriebnahme einer Reinzuchthefestation
- 1960–1980: Erweiterung der Produktionsgebäude zur modernen Hefeproduktionsstätte
- 1987–1993: Vollautomatisierung der Hefe-Verpackungsanlagen; computergestütztes Leitsystem für die Flüssighefeproduktion
- 1990: Wiederaufnahme der Hefeverkäufe in Sachsen und Thüringen
- 1992: Gründung der Hefefabrik Giegold GmbH
- 1999: Joint Venture Hagold Hefe GmbH; Zertifizierung nach DIN ISO 9001 und DIN ISO 14001 als erste Hefefabrik Europas
- 2003–2004: Erwerb des Backhefegeschäfts der Old Herold Hefe s.r.o (Trencin) und der F.X. Wieninger GmbH & Co. KG (Passau)
- 2007: Lallemand wird 100%iger Eigentümer der Hagold Hefe GmbH; das Werk wird Teil der Lallemand-Gruppe
- 2012–2017: Erhöhung der Produktionskapazität auf bis zu 40.000 t Hefe
- 2018: Umbenennung der Hagold Hefe GmbH in Lallemand-DHW GmbH; neues Joint Venture mit der Indawisa AG
- 2022: Schließung des Standorts Nürnberg-Buch; Verlagerung nach Schwarzenbach a.d. Saale bzw. Passau
- 2025: Lallemand Deutschland GmbH wird eigenständiges Unternehmen; Alleineigentümer ist die Lallemand-DHW GmbH, Wien

## Kontakt

- Färberstraße 22-24
- 95126 Schwarzenbach an der Saale
- +49 (0) 9284 94909-0