# Leibacher Biber-Manufaktur AG

> Handgefertigte Schweizer Biber- und Lebkuchenspezialitäten mit handgeschnitzten Birnbaumholz-Modeln

## Auf einen Blick

- **Ort:** Illnau
- **Website:** https://biber-manufaktur.ch
- **Verfahren:** Modelschnitzen (Bibermodel aus Birnbaumholz), Biber-/Lebkuchenbacken (Bäckerei), Teigaufbereitung (Kneten, Ausrollen, Zuschneiden, Ausstechen), Dressieren der Füllung / Füllen der Model, Verpacken und Etikettieren, Individualisierte Biber-Sujets für Firmen und Anlässe, Geschenkservice mit Einzelversand, Versand und Logistik
- **Werkstoffe:** Birnbaumholz, Bio-Dinkelmehl, Waldhonig (Zürcher Oberland), Mandeln, Haselnüsse, Bio-Milch (Ustermer), Kirsch (Lauerz), Fécule (Kartoffelstärke), Schokolade, Bittermandeln (sizilianisch)
- **Branchen:** Lebensmittel, Detailhandel, Bio-Fachgeschäfte
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/leibacher-biber-manufaktur

## Über uns

Die Leibacher Biber-Manufaktur AG stellt in Handarbeit Schweizer Biber- und Lebkuchenspezialitäten her, darunter Honig-Biber, Biber vegan und Biber weiss in verschiedenen Grössen. Die dekorativen Bibermodel werden von Claudio Leibacher von Hand in ausgesuchtem Birnbaumholz geschnitzt; vom Entwurf bis zum fertigen Model dauert dies je nach Komplexität zwischen zwei Stunden und mehreren Tagen. Der Biberteig aus Bio-Dinkelmehl, würzigem Waldhonig aus dem Zürcher Oberland und weiteren regionalen Zutaten ruht zwei Tage, wird ausgerollt, in die Model gepresst, mit frisch geschälter Mandel- oder Haselnussfüllung versehen, gebacken und mit Fécule glänzend veredelt. Produziert wird in Illnau (Hauptproduktion) und Wermatswil (glutenfreie Produktion). Die Produkte sind schweizweit in Bio-Fachgeschäften und Spezialitätenläden wie Schwarzenbach und Globus Zürich erhältlich; für Firmen gibt es individualisierte Sujets und einen Geschenkservice mit Einzelversand.

## Verfahren & technische Grenzen

- Modelschnitzen (Bibermodel aus Birnbaumholz)
- Biber-/Lebkuchenbacken (Bäckerei)
- Teigaufbereitung (Kneten, Ausrollen, Zuschneiden, Ausstechen)
- Dressieren der Füllung / Füllen der Model
- Verpacken und Etikettieren

## Maschinenpark

- Knetmaschine
- Ausrollmaschine
- Backofen

## Standorte

- Illnau – Büro & Hauptproduktion
- Wermatswil – Firmensitz & glutenfreie Produktion

## Historie

- 2010: Claudio Leibacher erwirbt eine Sammlung alter Bibermodeln von einer Appenzeller Bäckerei; Gründungsidee entsteht
- 2011: Claudio beginnt mit 28 Jahren eine Berufslehre als Bäcker-Konditor
- 2013: Abschluss der Berufslehre mit LAP im Mai; erste Distribution bei Schwarzenbach und Globus in Zürich
- 2014: Website online seit September 2014

## Kontakt

- Schmittestrasse 3
- 8308 Illnau
- +41 44 940 29 74
- info@biber-manufaktur.ch