# Los Tacos by Alma SA

> Herstellerin handgefertigter mexikanischer Tortillas, Salsas und mexikanischer Spezialitäten in Carouge

## Auf einen Blick

- **Ort:** Carouge
- **Website:** https://www.lostacos.ch/
- **Gegründet:** 1991
- **Mitarbeiter:** 9
- **Verfahren:** Herstellung von Tortillas aus Mais (Nixtamalisierung, Pressen mit zwei Walzen, Backen im Ofen), Herstellung von Weizentortillas (Teig im Pétrin, Walzenpressen, Backen), Herstellung von frittierten Produkten (Tostadas, Taco dorado, Totopos), Herstellung von Tamales (in Maisblättern, gefrostet, auf Bestellung), Herstellung von Take-away-Gerichten (Fajitas, Carnitas, Mole u.a. in 500g-Packungen), Herstellung von Tortillas (Mais und Weizen), Take-away Buffet, Epicerie locale (mexikanische Spezialitäten), Catering/Festival-Verkauf (Food Truck: Fêtes de Genève 1993, Paléo Festival Nyon 1994), Lieferung in die ganze Schweiz, Salsas eigenes Sortiment (by Alma), Produkte mit CH-Fleisch (Schweizer Fleisch)
- **Werkstoffe:** Maismehl (nixtamalisiert), Blauer Mais, Weizenmehl, Schweizer Fleisch
- **Branchen:** Gastronomie (Take-away/Taqueria), Lebensmittelherstellung (Tortilleria), Einzelhandel (Epicerie)
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/los-tacos-by-alma-sa

## Über uns

Los Tacos by Alma SA betreibt in Carouge die erste Tortilleria der Schweiz. Das Familienunternehmen stellt Tortillas aus Mais (inkl. blauer Mais) und Weizen her, wobei das Maismehl nach traditioneller Nixtamalisierung in Kalk gekocht wird. Die Produktion erfolgt mit zwei 1996 aus Mexiko importierten Maschinen: Der Teig wird im Pétrin (Knetsystem) bearbeitet, dann in einer Anlage mit zwei gegenüberliegenden Walzen zu dünnen Fladen ausgepresst und über ein Förderband im Ofen dreimal gewendet und gebacken. Das Sortiment umfasst Tortillas in mehreren Grössen, frittierte Produkte wie Tostadas, Taco dorado und Totopos, gefrostete Tamales in Maisblättern, Salsas der Eigenmarke «by Alma» sowie Take-away-Gerichte mit Schweizer Fleisch. Ein neunköpfiges Team beliefert Gastronomiebetriebe der Region Genf und Privatkunden in der ganzen Schweiz; ergänzend gibt es eine Epicerie mit mexikanischen Spezialitäten und ein Take-away-Buffet.

## Verfahren & technische Grenzen

- Herstellung von Tortillas aus Mais (Nixtamalisierung, Pressen mit zwei Walzen, Backen im Ofen)
- Herstellung von Weizentortillas (Teig im Pétrin, Walzenpressen, Backen)
- Herstellung von frittierten Produkten (Tostadas, Taco dorado, Totopos)
- Herstellung von Tamales (in Maisblättern, gefrostet, auf Bestellung), Losgröße 4 Stück–?
- Herstellung von Take-away-Gerichten (Fajitas, Carnitas, Mole u.a. in 500g-Packungen)

## Maschinenpark

- 2× Tortilla-Produktionsmaschine
- Pétrin (Knetsystem)
- 1× Maschine mit zwei gegenüberliegenden Walzen (Teigauswalz-/Pressanlage) mit Förderband-Backofen

## Standorte

- Carouge – Tortilleria (Herstellung), Take-away, Epicerie locale

## Historie

- 1991: Alma Mauron Solórzano beginnt, Tortillas von Hand in ihrer Küche zu produzieren.
- 1993: Teilnahme an den Fêtes de Genève au Jardin Anglais mit Food Truck.
- 1994: Teilnahme am Paléo Festival Nyon.
- 1996: Eröffnung der Tortilleria in Carouge; zwei Maschinen werden per Schiff aus Mexiko importiert – laut Tochter Nathalie die erste Tortilleria der Schweiz.
- 2012: Berichterstattung in der Tribune de Genève über die Tortilleria.
- 2014: Berichterstattung in der Tribune de Genève.
- 2017: Bericht im Le Temps (Bottle & Los Tacos).
- 2018: Medienberichte in Tribune de Genève und By the Lake über die Tortilleria.
- 2024: Le-Temps-Artikel: Produktion von rund 3.000 Tortillas pro Woche, Versorgung vieler Gastronomiebetriebe der Region.
- 2026: RTS-Beitrag «Tex Mex au supermarché: attention aux ingrédients!».

## Kontakt

- Rue de la Faïencerie 8
- 1227 Carouge
- +41 22 342 03 03
- lostacos@lostacos.shop