# Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH

> Ökologische Bio-Bäckerei in München: Bauernbrote aus reinem Natursauerteig, Back- und Feinbackwaren sowie Bio-Fleisch- und Wurstspezialitäten.

## Auf einen Blick

- **Ort:** München
- **Website:** https://www.hofpfisterei.de
- **Gegründet:** 1331
- **Mitarbeiter:** 873
- **Verfahren:** Backen von Bauernbroten aus reinem Natursauerteig in Steinbacköfen (doppelt lange Backzeit), Herstellung von Backwaren und Feinbackwaren (Semmeln, Croissants, Laugengebäck, Lebkuchen, Stollen), Mühlbetrieb / Getreidevermahlung (Bio-Mühle Meyermühle), Fleisch- und Wurstverarbeitung (Öko-Metzgerei Landfrau: Schinken, Wurst, Bratwürste, Weißwürste), Lagerung, Verpackung und Zerkleinern ökologischer Erzeugnisse, Brotversand / Online-Shop Verkauf, Brotversand/Online-Shop, Lieferung an ca. 500 Einzelhandelspartner, Filialverkauf, Eigene Bio-Metzgerei (Landfrau), Eigene Bio-Mühle (Meyermühle), Umweltmanagement/EMAS-Umweltberichte, Bio-Getreideanalytik (Prüfung auf über 550 Substanzen in der Meyermühle)
- **Werkstoffe:** Bio-Getreide (Roggen, Weizen, Dinkel, Hafer, Grünkern, Hirse), Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Pute, Spanferkel, Bio-Roggen, Bio-Weizen, Bio-Dinkel, Bio-Hafer, Natursauerteig, Bio-Fleischarten (Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Pute, Spanferkel)
- **Zertifikate:** Naturland Öko-Zertifizierung, Naturland Faire Partnerschaft (Unternehmen), Naturland Fair (Produkte), Naturland Öko (Betriebsteil Öko-Metzgerei Landfrau), Naturland Fair (Betriebsteil Öko-Metzgerei Landfrau), EG-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-005), EMAS Umweltmanagement, Koscher (Brote/Backwaren Hofpfisterei, Stocker's Backstube, Premium Brot), Halal, Naturland Öko, Naturland Fair, Koscher
- **Branchen:** Lebensmittelhandwerk (Bäckerei), Bio-Lebensmittel, Lebensmitteleinzelhandel, Mühlenwirtschaft, Metzgerei/Fleischwaren
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/ludwig-stocker-hofpfisterei

## Über uns

Die Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH ist ein bayerischer Bio-Lebensmittelhersteller mit Sitz in München und einer ersten urkundlichen Erwähnung aus dem Jahr 1331. Das Unternehmen stellt Bauernbrote aus reinem Natursauerteig her, die in Steinbacköfen mit doppelt langer Backzeit gebacken werden und auf künstliche Zusatzstoffe, Backhilfen und zugesetzte Hefe verzichten. Das Sortiment umfasst neben Natursauerteigbroten auch Backwaren und Feinbackwaren wie Semmeln, Laugengebäck, Croissants, Lebkuchen und Stollen. Zum Unternehmensverbund gehören die Meyermühle in Landshut (eigene Bio-Mühle), die Öko-Metzgerei Landfrau in Emmering, die Stocker's Backstube GmbH in Lauf a.d. Pegnitz und die Premium Brot GmbH in Vaterstetten. Die Rohstoffe stammen aus ökologischer Landwirtschaft; eingehendes Bio-Getreide wird auf über 550 Substanzen analysiert. Mit 873 Mitarbeitenden, einem Gesamtumsatz von 80,5 Mio. € (2024), über 137 Filialen und rund 500 Einzelhandelspartnern beliefert das Unternehmen Bayern, Baden-Württemberg und Berlin sowie überregional per Brotversand.

## Verfahren & technische Grenzen

- Backen von Bauernbroten aus reinem Natursauerteig in Steinbacköfen (doppelt lange Backzeit)
- Herstellung von Backwaren und Feinbackwaren (Semmeln, Croissants, Laugengebäck, Lebkuchen, Stollen)
- Mühlbetrieb / Getreidevermahlung (Bio-Mühle Meyermühle)
- Fleisch- und Wurstverarbeitung (Öko-Metzgerei Landfrau: Schinken, Wurst, Bratwürste, Weißwürste)
- Lagerung, Verpackung und Zerkleinern ökologischer Erzeugnisse
- Brotversand / Online-Shop Verkauf

## Maschinenpark

- Steinbackofen

## Standorte

- München, Kreittmayrstraße 5 – Hauptsitz, Backstube und Produktion, Filialvertrieb
- Landshut, Meyermühle (C.A. Meyers Nachf. AG) – Bio-Mühle, Getreidevermahlung, Getreideanalytik (über 550 Substanzen)
- Lauf a.d. Pegnitz, Stocker's Backstube GmbH – Produktion Feinbackwaren (Industriestr. 24)
- Emmering, Öko-Metzgerei Landfrau – Bio-Metzgerei, Schinken- und Wurstherstellung
- Vaterstetten, Premium Brot GmbH – Backstube (Heimstettener Str. 1, laut Koscher-Zertifikat)

## Historie

- 1331: Erste urkundliche Erwähnung der Toratsmühle (Hofpfisterei) unter Kaiser Ludwig dem Bayer
- 1917: Ludwig Stocker übernahm die Hofpfisterei (Pacht von der Krongutsverwaltung)
- 1958: Entscheidung zum Neubau; Bau des Sitzes in der Kreittmayrstraße 5
- 1964: Sitz der Hofpfisterei in der Kreittmayrstraße 5, München
- 1970: Siegfried Stocker übernahm das Familienunternehmen
- 1982: Umstellung auf ökologische Herstellungsweise beginnt (40 Jahre ökologischer Weg bis 2022)
- 1988: Mehrheitsbeteiligung an der Meyermühle, Landshut
- 1989: Erfüllung der Naturland-Richtlinien
- 1991: Erste Umwelt-Bilanz erstellt und veröffentlicht
- 1992/1993: Öko-Metzgerei Landfrau gegründet und von der Hofpfisterei übernommen
- 1999: Beginn des Umweltmanagementsystems EMAS
- 2000: Natursauerteigbrote seit Oktober koscher zertifiziert
- 2011: Erstes Unternehmen mit Naturland Faire Partnerschaft-Zertifizierung für den gesamten Unternehmensverbund; Deutscher Nachhaltigkeitspreis
- 2016: Tod Siegfried Stockers; Nicole Stocker führt das Unternehmen in 3. Generation
- 2021: Staatsmedaille in Silber für Pionierleistungen im ökologischen Landbau
- 2026: Thierry Hittinger seit Juli 2026 in der Geschäftsführung

## Kontakt

- Kreittmayrstraße 5
- 80335 München
- 089 / 5202-0
- info@hofpfisterei.de