# Mérat AG

> Fleisch-, Geflügel- und Seafood-Spezialitäten für Schweizer Gastronomie, inklusive Dry-Aging-Reifung im eigenen Fleischtresor

## Auf einen Blick

- **Ort:** Martigny
- **Website:** https://merat.ch/
- **Verfahren:** Dry Aging (Fleischreifung im Fleischtresor), Zuschneiden und Portionieren von Fleisch, Schockgefrieren, Herstellung von Charcuterie-Produkten, Reifung (Dry Aging) eigener Reifeschränke Swiss Gourmet Grand Cru, Portionierung und Schockgefrieren, Webshop-Bestellung, Tägliche frische Lieferung an Gastronomie
- **Werkstoffe:** Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Geflügel (Poulet), Fisch und Krustentiere (Seafood), Fisch und Krustentiere (Tipesca Seafood)
- **Zertifikate:** ISO 9001, HACCP/Sonstiges
- **Branchen:** Gastronomie, Hotellerie, Grossküchen/Grossverbraucher
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/m-rat-2a40

## Über uns

Die Mérat AG ist eine auf die Gastronomie spezialisierte Schweizer Fleischverarbeiterin mit Sitz in Martigny. Aus einer kleinen Familienmetzgerei hervorgegangen, beliefert das Unternehmen seit über 80 Jahren Gastronomen, Spitzenköche und Grossküchen in der gesamten Schweiz. Das Sortiment umfasst Fleischspezialitäten (Rind, Kalb, Schwein), Geflügel sowie Seafood der Marke Tipesca; der Schwerpunkt liegt auf Schweizer Rohmaterial, ergänzt durch ausgewählte internationale Spezialitäten. Im eigenen Fleischtresor in Martigny wird ausgesuchtes Fleisch im Dry-Aging-Verfahren bis zum optimalen Reifegrad gelagert, anschliessend zugeschnitten, portioniert und schockgefroren. Mit den exklusiven Reifeschränken von Swiss Gourmet Grand Cru bietet Mérat Gastronomie-Partnern zudem die Reifung direkt im eigenen Restaurant an. Die Belieferung erfolgt täglich frisch von neun regionalen Gastro-Metzgereien; Bestellungen sind über einen Webshop möglich.

## Verfahren & technische Grenzen

- Dry Aging (Fleischreifung im Fleischtresor)
- Zuschneiden und Portionieren von Fleisch
- Schockgefrieren
- Herstellung von Charcuterie-Produkten

## Maschinenpark

- Fleischtresor (Reifeschrank Dry Aging) Swiss Gourmet Grand Cru

## Standorte

- Martigny – Fleischtresor: Dry-Aging-Reifung, Portionierung, Schockgefrieren

## Historie

- : Als kleine Familienmetzgerei gestartet; beliefert seit über 80 Jahren Schweizer Gastronomen, Spitzenköche und Grossküchen.
- : Einführung der Swiss Gourmet Grand Cru Fleischspezialitäten mit Reifung im eigenen Fleischtresor Martigny, portioniert, einzeln verpackt und schockgefroren.

## Kontakt

- Martigny
- 058 571 45 45 (Bern)
- info@merat.ch