# Märkisches Landbrot GmbH

> Berliner Lieferbäckerei: Bio-Brote und Brötchen aus täglich frisch gemahlenem Regionalkorn, seit 1930

## Auf einen Blick

- **Ort:** Berlin
- **Website:** https://landbrot.de
- **Gegründet:** 1930
- **Verfahren:** Brot- und Backwarenherstellung (Backen von Broten und Brötchen), Getreidemahlung in Osttiroler Steinmühlen (Läufer-Steherstein), Getreideaufbrechen in Walzenstühlen vor dem Mahlen, 3-stufige Sauerteigführung (Reifeprozess bis zu 20 Stunden, mit moderner Anlage zur Regulierung von, Backferment-Herstellung (Weizen- und Dinkel-Backferment, täglich frisch angesetzt), Teigknetung (dunkle Teige langsam, helle Teige schneller und kräftiger), Teigteilung, Portionierung und Formen (runde Brote in Handarbeit, Kastenbrote von Hand in, Garen im Garraum, Backen im Backofen mit Wasserdampf-Nebel, 50 Minuten bis mehrere Stunden, freigeschoben auf, Verarbeitung von Kochstücken (gekochtes Getreideschrot), Verarbeitung von Sprossen (gekeimtes Getreide), Rösten von Saaten und Röstbrot (aus gebackenem Brot), Qualitätsprüfung nach DLG-Schema (wöchentlich hausintern, täglich alle Sorten, pH-Werte und, Vorbackversuche zur Prüfung einzelner Getreidechargen, Getreidekontrolle (Feuchtigkeitskontrolle, Besatzanalysen), HACCP-Konzept Hygieneplan (dokumentiert, mit Wartungsplänen), Tägliche frische Vermahlung in hauseigenen Osttiroler Steinmühlen, Lieferbäckerei / Auslieferung, Dreistufige Sauerteigführung, Backferment-Herstellung
- **Werkstoffe:** Bergroggen, Dinkel, Weizen, Steinsalz (Ur-Salz), Sanddornsaft, Mohn, Nüsse, Saaten, Mohn, Nüsse, Saaten
- **Zertifikate:** EU-Öko-Verordnung / EG-Öko-VO, Demeter-Richtlinien, HACCP, EU-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-001), ISO 9001
- **Branchen:** Bio-Lebensmittel, Bäckerei/Handwerk, Ökologische Landwirtschaft
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/maerkisches-landbrot

## Über uns

Märkisches Landbrot ist eine 1930 gegründete Lieferbäckerei in Berlin-Neukölln. Das Unternehmen stellt Brote und Brötchen aus regionalen Bio-Getreiden wie Bergroggen, Dinkel und Weizen her. Das Getreide wird täglich frisch in hauseigenen Osttiroler Steinmühlen vermahlt, nach Aufbruch in Walzenstühlen, um temperaturempfindliche Inhaltsstoffe zu erhalten. Die Teige werden mit dreistufiger Sauerteigführung (bis zu 20 Stunden Reifezeit), selbst angesetztem Backferment oder Bio-Hefe geführt, von Hand geformt und auf der Steinplatte oder in Backformen ausgebacken. Zutaten wie Mohn, Nüsse, Saaten, Steinsalz und Sanddornsaft stammen vollständig aus ökologischem Anbau, bevorzugt in Demeter-Qualität. Das Unternehmen gehört einer gemeinnützigen Berliner Stiftung und wird im Verantwortungseigentum der Mitarbeitenden geführt; ein Drittel des Gewinns fließt an die Stiftung, die Projekte für Ernährung und Landwirtschaft in und um Berlin fördert.

## Verfahren & technische Grenzen

- Brot- und Backwarenherstellung (Backen von Broten und Brötchen)
- Getreidemahlung in Osttiroler Steinmühlen (Läufer-Steherstein)
- Getreideaufbrechen in Walzenstühlen vor dem Mahlen
- 3-stufige Sauerteigführung (Reifeprozess bis zu 20 Stunden, mit moderner Anlage zur Regulierung von
- Backferment-Herstellung (Weizen- und Dinkel-Backferment, täglich frisch angesetzt)
- Teigknetung (dunkle Teige langsam, helle Teige schneller und kräftiger)
- Teigteilung, Portionierung und Formen (runde Brote in Handarbeit, Kastenbrote von Hand in
- Garen im Garraum
- Backen im Backofen mit Wasserdampf-Nebel, 50 Minuten bis mehrere Stunden, freigeschoben auf
- Verarbeitung von Kochstücken (gekochtes Getreideschrot)
- Verarbeitung von Sprossen (gekeimtes Getreide)
- Rösten von Saaten und Röstbrot (aus gebackenem Brot)
- Qualitätsprüfung nach DLG-Schema (wöchentlich hausintern, täglich alle Sorten, pH-Werte und
- Vorbackversuche zur Prüfung einzelner Getreidechargen
- Getreidekontrolle (Feuchtigkeitskontrolle, Besatzanalysen)
- HACCP-Konzept Hygieneplan (dokumentiert, mit Wartungsplänen)

## Maschinenpark

- Osttiroler Steinmühle (Läufer-/Steherstein) Osttiroler Steinmühle
- Walzenstuhl (Getreideaufbruch)
- Moderne Sauerteiganlage (Temperatur, Reifezeit, Teigausbeute regulierbar)
- Backofen
- Garraum
- Brotwagen

## Standorte

- Berlin – Backstube / Lieferbäckerei, Produktion, Logistik, Verwaltung

## Historie

- 1930: Gründung als Lieferbäckerei in Berlin-Neukölln; das Unternehmen gehört heute einer gemeinnützigen Berliner Stiftung und wird im Verantwortungseigentum der Mitarbeitenden geführt.

## Kontakt

- Bergiusstraße 36
- 12057 Berlin
- 030 / 613 912-0
- bestellung@landbrot.de