# Schwarzwaldmilch GmbH Freiburg

> Genossenschaftlich getragene Molkerei, die Rohmilch aus dem Schwarzwald zu Milchprodukten für Handel, Gastronomie und Industrie veredelt

## Auf einen Blick

- **Ort:** Freiburg
- **Website:** https://www.schwarzwaldmilch.de
- **Gegründet:** 1930
- **Mitarbeiter:** 430
- **Verfahren:** Rohmilch-Veredlung zu Milchprodukten, Herstellung von Trinkmilch (frisch und haltbar, auch Weidemilch, Bio- und Heumilch), Homogenisierung (nicht homogenisierte Heumilch wird bewusst nicht homogenisiert –, Lactosefreie Verarbeitung mit Lactase (LAC-Linie), Proteinangereicherte Produkte (Milcheiweiß-Anreicherung, Protein Trinkmahlzeiten), Joghurtherstellung (Natur-, Frucht-, Bio-, griechischer Art, Skyr), Quarkherstellung (Speisequark, Kräuterquark, Konditorquark, Sahnequark), Butterherstellung (Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter), Sahneherstellung (Schlagsahne, Konditorsahne, Kochsahne, Crème Fraîche, Schmand, Sauerrahm, Tresana), Sauermilchprodukte (Buttermilch, Kefir), Milcheis-Herstellung (Tiefkühlung), Käseherstellung (Bergkäse, Raclette, Allgäuer Emmentaler, Schnittkäse – Käserei Bauhofer), Milchmischgetränke (Schoki, Kakao, Trinkmahlzeiten), Großverbraucher-/Foodservice-Produktion (Eimer 3–10 kg für Weiterverarbeitung und Gastronomie), Abfüllung Glasflaschen (Mehrweg) und Weichpackungen, Contract Manufacturing, Dairy Ingredients, Vegan Ingredients, Export, Großverbraucher-/Foodservice-Linie
- **Werkstoffe:** Rohmilch, Weidemilch, Bio-Milch (Bioland-zertifiziert), Bio Heumilch (Bioland-zertifiziert), Sahne, Milcheiweiß, Lactosefreie Milchprodukte
- **Zertifikate:** ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften, Bioland, VLOG „ohne Gentechnik“, QZBW (Qualitätszeichen Baden-Württemberg), Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-003, QZBW Qualitätszeichen Baden-Württemberg
- **Branchen:** Lebensmitteleinzelhandel, Groß- & Fachhandel, Gastronomie/Foodservice, Weiterverarbeitung (Industrie)
- **Profil:** https://amplifa-marketplace.com/anbieter/schwarzwaldmilch-freiburg

## Über uns

Die Schwarzwaldmilch GmbH Freiburg wurde 1930 von heimischen Milcherzeuger:innen gegründet und ist bis heute genossenschaftlich getragen. Das Unternehmen veredelt Rohmilch von über 900 Höfen aus dem Schwarzwald und angrenzenden Gebieten Baden-Württembergs zu Trinkmilch, Joghurt, Quark, Sahne, Butter, Sauermilchprodukten, Milchmischgetränken, Milcheis und Käse. An der Molkerei in Freiburg und am Standort Offenburg werden jährlich rund 260 Mio. kg Milch verarbeitet; nach der Übernahme der Käserei Bauhofer in Bodnegg mit rund 480 Mitarbeitenden und über 290 Mio. € Umsatz (2025) ergänzt dies eine zusätzliche Veredelungskapazität von ca. 20 Mio. kg. Neben der Eigenmarke produziert Schwarzwaldmilch Handelsmarken, Dairy Ingredients, vegane Zutaten sowie eine Großverbraucher-Linie in Eimern von 3 bis 10 kg für Gastronomie und industrielle Weiterverarbeitung. Produktlinien umfassen Weidemilch, Bioland-zertifizierte Bio- und Bio-Heumilch (teilweise nicht homogenisiert), lactosefreie Produkte (LAC) und proteinangereicherte Trinkmahlzeiten. Abgefüllt wird unter anderem in Mehrweg-Glasflaschen und Weichpackungen.

## Verfahren & technische Grenzen

- Rohmilch-Veredlung zu Milchprodukten
- Herstellung von Trinkmilch (frisch und haltbar, auch Weidemilch, Bio- und Heumilch)
- Homogenisierung (nicht homogenisierte Heumilch wird bewusst nicht homogenisiert –
- Lactosefreie Verarbeitung mit Lactase (LAC-Linie)
- Proteinangereicherte Produkte (Milcheiweiß-Anreicherung, Protein Trinkmahlzeiten)
- Joghurtherstellung (Natur-, Frucht-, Bio-, griechischer Art, Skyr)
- Quarkherstellung (Speisequark, Kräuterquark, Konditorquark, Sahnequark)
- Butterherstellung (Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter)
- Sahneherstellung (Schlagsahne, Konditorsahne, Kochsahne, Crème Fraîche, Schmand, Sauerrahm, Tresana)
- Sauermilchprodukte (Buttermilch, Kefir)
- Milcheis-Herstellung (Tiefkühlung)
- Käseherstellung (Bergkäse, Raclette, Allgäuer Emmentaler, Schnittkäse – Käserei Bauhofer)
- Milchmischgetränke (Schoki, Kakao, Trinkmahlzeiten)
- Großverbraucher-/Foodservice-Produktion (Eimer 3–10 kg für Weiterverarbeitung und Gastronomie)
- Abfüllung Glasflaschen (Mehrweg) und Weichpackungen

## Standorte

- Freiburg – Hauptsitz, Molkerei/Veredlung, Milchladen
- Offenburg – Standort der Schwarzwaldmilch GmbH Offenburg
- Bodnegg – Käserei Bauhofer (übernommen 2026, Käseherstellung)

## Historie

- 1930: Gründung der Freiburger Molkerei durch heimische Milcherzeuger:innen; genossenschaftliche Trägerschaft besteht bis heute.
- 2023: Jens Müller übernimmt zum 1. Juli die Geschäftsleitung Vertrieb der Schwarzwaldmilch-Gruppe.
- 2023: Erfolgreiches Erstaudit nach dem ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften im Dezember.
- 2024: Zertifizierung nach dem ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften durch die QAL Umweltgutachter GmbH im Februar.
- 2026: Übernahme der Käserei Bauhofer in Bodnegg mit 50 Mitarbeiter:innen und ca. 20 Mio. kg Milch; die Gruppe erwirtschaftete 2025 über 290 Mio. € Umsatz.

## Kontakt

- Haslacher Straße 12
- 79115 Freiburg
- +49 761 4788-0
- info.freiburg@schwarzwaldmilch.de