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Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren nach überlieferten Rezepturen – aus der Region für die Region.
Altmärker Fleisch und Wurstwaren GmbH
39576 Hansestadt StendalNeu auf Amplifa
Über uns
Die Altmärker Fleisch und Wurstwaren GmbH ist ein Familienunternehmen aus Stendal in Sachsen-Anhalt, das auf mehr als 140 Jahre Fleischerhandwerk zurückblickt. Das Unternehmen fertigt täglich frische Wurst- und Fleischwaren nach überlieferten, regional orientierten Rezepturen – von Bockwurst und Knackern über Filetrotwurst bis zu Jägerschnitzeln, Platten, Präsenten und Sous-vide-Fertiggerichten. Die Produktion umfasst die Zerlegung von Frischfleisch durch qualifizierte Fachkräfte, die Wurstherstellung, das Räuchern, Panieren sowie das Slicen und Verpacken auf einer modernen Slicer- und Verpackungslinie. Das Vollsortiment umfasst über 150 Produkte, die über 37 Filialen, den Lebensmitteleinzelhandel und Verkaufswagen in ländlichen Gemeinden vertrieben werden. Am Standort Stendal arbeiten 103 der insgesamt 266 Mitarbeiter. Das Unternehmen verzichtet auf Geschmacksverstärker und künstliche Aromen und sichert die Rückverfolgbarkeit aller Rohstoffe und Produkte. Zertifikate nach IFS Higher Level und ISO 50001 belegen die Qualitäts- und Energiemanagement-Anforderungen.
- Standort
- Hansestadt Stendal
- Verfahren
- Wurstherstellung (Wurstwaren täglich frisch), Fleischzerlegung (Zerlegung durch qualifizierte Fachkräfte), Räuchern (frisch geräucherte Wurstwaren), Sous Vide / Cook and Chill (Halbfertig-/Fertiggerichte), Slicen und Verpacken (Slicer- und Verpackungslinie), Panieren (Jägerschnitzel mit Panade), Platten- und Präsentangebote, Belieferung des Lebensmitteleinzelhandels
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Rindfleisch, Holz (Einwegbesteck, Biowachs-beschichtet), Holz (Einwegbesteck)
- Zertifikate
- IFS Higher Level, ISO 50001 Energiemanagement, ISO 50001
- Gegründet
- 1881
- Mitarbeiter
- 266
- Branchen
- Lebensmittelhandwerk/Fleischerei, Lebensmitteleinzelhandel
- 01
Fleischzerlegung
- 02
Wurstherstellung
- 03
Räuchern
- 04
Slicen
- 05
Verpackung
- 06
Vertrieb über Filialen, Einzelhandel und Verkaufswagen
Rohstoffe und Verfahren
Schweinefleisch
Grundrohstoff für Wurstwaren wie Filetrotwurst und geräucherte Erzeugnisse.
Rindfleisch
Rohstoff für Frischfleischprodukte wie Steaks und Rouladen.
Holz (Einwegbesteck)
Aus zertifiziert nachhaltiger Forstwirtschaft, mit Biowachs beschichtet, für Mittagstisch und Imbisswagen.
Standorte
Stendal
DEHauptsitz, Produktions- und Firmengebäude
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Rindfleisch
- Slicer- und Verpackungslinie (2005)
- Schneidezentrum für Frischfleisch (2006)
- Blockheizkraftwerk (2015)
- Solaranlage (2015)
- Absorptionskälteanlage (2016)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Wurstherstellung (Wurstwaren täglich frisch)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch |
| Fleischzerlegung (Zerlegung durch qualifizierte Fachkräfte)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Frischfleisch |
| Räuchern (frisch geräucherte Wurstwaren)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Schweinefleisch |
| Sous Vide / Cook and Chill (Halbfertig-/Fertiggerichte)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Fleisch |
| Slicen und Verpacken (Slicer- und Verpackungslinie)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Wurstwaren |
| Panieren (Jägerschnitzel mit Panade)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Fleisch |
6 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Slicer- und Verpackungslinie | – | – | – | 2005 | Stendal |
| Schneidezentrum für Frischfleisch | – | – | – | 2006 | Stendal |
| Blockheizkraftwerk | – | – | – | 2015 | Stendal |
| Absorptionskälteanlage | – | – | – | 2016 | Stendal |
| Solaranlage | – | – | – | 2015 | Stendal |
| Verkaufswagen/Grillwagen (Imbisswagen) | – | – | – | – | Stendal |
Zusatzleistungen
Qualität
Das Unternehmen verzichtet auf Geschmacksverstärker und künstliche Aromen und gewährleistet die Rückverfolgbarkeit aller Rohstoffe und Produkte. Es ist nach IFS Higher Level zertifiziert, erhielt 2019 die Zertifizierung nach DIN ISO 50001 und wird jährlich durch die DLG prämiert.
| Nachweis | Stendal |
|---|---|
| IFS Higher Level | |
| ISO 50001 |
Historie
- 1881
Daniel Wilhelm Scheid eröffnet in Flacht an der Lahn eine Gastwirtschaft mit Fleischerei
- 1887
Gründung des Stendaler Schlachthofs
- 1959
Der Schlachthof wird zum VEB Fleischkombinat
- 1966
Alfred und Waltraud Viehmann machen sich mit einer Metzgerei in Bielefeld selbstständig
- 1973
Übernahme eines Fleischereifachgeschäfts in Bückeburg
- 1993
Familie Viehmann übernimmt die Altmärkische Schlacht-, Fleisch- und Wurstwaren GmbH (160 Mitarbeiter) und benennt sie in Altmärker Fleisch- und Wurstwaren GmbH um
- 1996
Einzug in das neu erbaute Firmen- und Produktionsgebäude
- 2002
Gründung der Firma Erlander Fleischwaren GmbH & Co. KG
- 2004
Erweiterung der Produktionsfläche
- 2005
Inbetriebnahme der neuen Slicer- und Verpackungslinie
- 2005
Erste IFS-Zertifizierung im Higher Level
- 2006
Inbetriebnahme des neuen Schneidezentrums für Frischfleisch
- 2010
Entwicklung des Konzepts Sous Vide/Cook and Chill
- 2012
Anbau der Versandkühlflächen und des Lagers
- 2015
Inbetriebnahme Blockheizkraftwerk und Solaranlage
- 2016
Inbetriebnahme der Absorptionskälteanlage
- 2019
Zertifizierung nach DIN ISO 50001
- 2020
Plan: 10 % Energieeinsparung durch Stromspartransformator