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Verarbeitung von über 800 Mio. kg Milch jährlich zu Butter, Käse, Mozzarella, Frischeprodukten und Schmelzkäse
Bayernland eG
Nürnberg · Hildesheim · Amberg · Bayreuth · Kemnath · Regensburg · Verona · Sterzing (Vipiteno)Neu auf Amplifa
Über Bayernland
Die Bayernland eG ist eine 1930 gegründete, genossenschaftlich organisierte Molkereigruppe mit Stammsitz in Nürnberg. Über ihre drei Primärgenossenschaften Domspitzmilch eG, Käserei Bayreuth eG und Molkereigenossenschaft Pleystein eG verarbeitet sie jährlich über 800 Millionen Kilogramm gentechnikfreie Milch und Biomilch zu Butter, butterschmalz, Hart- und Schnittkäse, Mozzarella, Frischkäse, Joghurt und Schmelzkäseprodukten. Rund 1.700 Milcherzeuger beliefern die Produktionsstandorte in Amberg, Bayreuth, Kemnath und Regensburg mit konventioneller und kontrolliert biologischer Milch, die getrennt gesammelt und verarbeitet wird. Für Industrie, Großhandel, Handwerk sowie Hotellerie und Gastronomie entwickelt das Unternehmen individuelle Rezepturen mit angepassten Fettgehalten und Trockenmassen, inklusive Zerkleinerungs- und Abpackenservices in Großverbrauchereinheiten von 20 g Portionen bis ca. 80 kg Laibgewicht. Unter der Marke Isola Fresca vertreibt Bayernland zudem italienische Käsespezialitäten und ist bedeutender Importeur von Schweizer Käse. Mit einem Konzernumsatz von rund 1 Milliarde Euro werden Produkte in über 50 Länder geliefert, in Italien über die Töchter Bayernland srl (Verona) und Bayernland Sterzing GmbH. Die Hauptverwaltung und Vertriebszentrale befindet sich in Nürnberg.
- Standort
- Nürnberg
- Verfahren
- Käseherstellung (Naturkäse: Hartkäse, Schnittkäse, Frischkäse, Edamer, Gouda, Tilsiter, Emmentaler,, Mozzarella-Herstellung (Filata/Brühkäse-Verfahren, Abbrühen mit ca. 80 °C Wasser, Kneten, Formen,, Frischkäse-Herstellung (Dicklegung mit Säuerungskulturen und mikrobiellem Lab, Zentrifugation,, Joghurt-Herstellung (mit original bulgarischen Reinkulturen), Butterherstellung (Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter), Butterschmalz-Herstellung (Butaris, Frisan), Schmelzkäse-Herstellung (Käsesystemprodukte, Schmelzkäse gewürfelt, Schmelzkäsesaucen Sahne/Kräuter), Zerkleinerung von Naturkäse: Reiben (3 mm Ø), Stifteln (4x4x29 mm), Würfeln (4/6/10 mm), Raspeln
- Werkstoffe
- Kuhmilch (gentechnikfrei, konventionell), Biologische Milch (Bio, DE-ÖKO-006), Rohmilch, Alpen-Rohmilch / Allgäuer Alpenvollmilch, Rahm / Süßrahm, Büffelmilch, Butterreinfett, Schmelzkäse / Käsesystemprodukte
- Zertifikate
- IFS (International Featured Standard), BRC Global Standard, BIO nach Verordnung (EG) Nr. 2018/848, VLOG-Standard (ohne Gentechnik), Halal, Koscher, ISO 50001 (Energiemanagement, seit 2012), BIO (EG) Nr. 2018/848, DE-ÖKO-006, VLOG (ohne Gentechnik), ISO 50001
- Gegründet
- 1930
- Branchen
- Lebensmitteleinzelhandel und Discounter, Lebensmittelindustrie, Handwerk (Bäckereien, Metzgereien), Großhandel, Hotellerie, Catering, Gastronomie
- 01
Milcherfassung bei rund 1.700 Milcherzeugern (konventionell und Bio, getrennt)
- 02
Milchprüfung und Rohwarenqualität
- 03
Käse-, Frischkäse-, Joghurt-, Butter- und Schmelzkäseherstellung
- 04
Käsereifung und Lagerung
- 05
Zerkleinerung (Würfeln, Reiben, Stifteln, Raspeln, Hobeln) und Abpackung
- 06
Logistik und Vertrieb, inkl. Export
Rohstoffe & Verfahren
Gentechnikfreie Kuhmilch (konventionell)
Hauptrohstoff für alle Butter-, Käse- und Frischeprodukte
Biologische Milch
Kontrolliert biologische Milch, getrennt gesammelt und verarbeitet
Rohmilch / Allgäuer Alpenvollmilch
Basis für Rohmilch-Spezialitäten wie Allgäuer Emmentaler und Rahmbergkäse
Rahm / Süßrahm
Rohstoff für Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter und Frischkäse
Büffelmilch
Verwendet für die Mozzarella-Kugel
Butterreinfett
Rohstoff für Butterschmalz (Butaris, Frisan) und Industrieprodukte
Käse / Sahne
Basis für Schmelzkäsezubereitungen und Käsesystemprodukte
Standorte & Werksverkäufe
Nürnberg
DEHauptverwaltung und Vertriebszentrale
Hildesheim
DEVerkaufsbüro
Amberg
DEProduktion, Verwaltung, Werksverkauf (Milchhofladen)
- Werkstoffe
- Kuhmilch, Biomilch
Bayreuth
DEProduktion, Verwaltung, Werksverkauf
- Werkstoffe
- Kuhmilch, Biomilch
- Hochregallager
Kemnath
DEProduktion
- Werkstoffe
- Kuhmilch
Regensburg
DEProduktion, Verwaltung, Werksverkauf
- Werkstoffe
- Kuhmilch, Biomilch
Verona
ITVerwaltung und Lager (Bayernland srl)
Sterzing (Vipiteno)
ITVerwaltung (Bayernland Sterzing GmbH/srl)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Käseherstellung (Naturkäse: Hartkäse, Schnittkäse, Frischkäse, Edamer, Gouda, Tilsiter, Emmentaler,Guss | – | – | – | – | Kuhmilch, Rohmilch, Bio-Milch |
| Mozzarella-Herstellung (Filata/Brühkäse-Verfahren, Abbrühen mit ca. 80 °C Wasser, Kneten, Formen,Umformung | – | – | – | – | Kuhmilch, Büffelmilch, Bio-Milch |
| Frischkäse-Herstellung (Dicklegung mit Säuerungskulturen und mikrobiellem Lab, Zentrifugation,Guss | – | – | – | – | Kuhmilch, Rahm |
| Joghurt-Herstellung (mit original bulgarischen Reinkulturen)Guss | – | – | – | – | Milch |
| Butterherstellung (Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter)Guss | – | – | – | – | Rahm, Milch |
| Butterschmalz-Herstellung (Butaris, Frisan)Guss | – | – | – | – | Butter |
| Schmelzkäse-Herstellung (Käsesystemprodukte, Schmelzkäse gewürfelt, Schmelzkäsesaucen Sahne/Kräuter)Guss | – | – | – | – | Käse, Sahne |
| Zerkleinerung von Naturkäse: Reiben (3 mm Ø), Stifteln (4x4x29 mm), Würfeln (4/6/10 mm), RaspelnZerspanung | 3–29 mm Formatgrößen | – | 1000 g – 5 kg | – | Naturkäse, Mozzarella, Emmentaler, Gouda, Edamer, Tilsiter, Grana Padano, Parmigiano Reggiano |
| Abpackung in Großverbrauchereinheiten (Eimer, Beutel, Blöcke, Laibe, Portionen)Montage | – | – | 20 g – ca. 80 kg (Laib Allgäuer Emmentaler) | – | Käse, Frischkäse, Butter |
| Käsereifung/Lagerung (z. B. Rigatello mind. 3 Monate, Appenzeller 6 Monate, Hartkäse teils mehrereWärmebehandlung | – | – | – | – | Käse |
| Produktentwicklung für Industriepartner: individuelle Anpassung von Trockenmasse, Fettgehalt,Engineering | – | – | – | – | Naturkäse, Mozzarella, Frischkäse, Butterreinfett |
| Qualitätskontrolle: mikrobiologische, chemische und sensorische Untersuchungen,Prüfung | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Qualität wird entlang der gesamten Wertschöpfungskette gesichert: mikrobiologische, chemische und sensorische Untersuchungen, Fremdkörperdetektion, HACCP-Konzept sowie rund 100 jährliche externe Audits und Kunden-Audits. Seit 2012 verfügen alle Werke über ein Energiemanagementsystem nach ISO 50001.
| Nachweis | Amberg | Bayreuth | Kemnath | Regensburg |
|---|---|---|---|---|
| IFS (International Featured Standard) | ||||
| BRC Global Standard | ||||
| BIO (EG) Nr. 2018/848, DE-ÖKO-006 | ||||
| VLOG (ohne Gentechnik) | ||||
| Halal | ||||
| Koscher | ||||
| ISO 50001 |
Historie
- 1930
Gründung der „Bayerischen Markenbutter-Verkaufsgenossenschaft“ durch Georg Bachmann und Adam Pickel; Ende 1930 liefern bereits 45 Molkereien an die Genossenschaft.
- 1933
Umbenennung in „Bayerische Butter-Verkaufsgenossenschaft“ mit 100 Milchlieferanten.
- 1948
Umbenennung in „Molkerei-Zentrale Bayern“ mit 200 Mitgliedern.
- 1951
Aufnahme des Exportgeschäfts, erstmals Käse nach Belgien, später nach Frankreich, Italien und in die USA.
- 1957
Erste Warenzeichenanmeldung für den „Bierwürfel“.
- 1965
Bayernland wird offiziell als Warenzeichen eingetragen; Jahresumsatz einer halben Milliarde DM.
- 1970
Beginn des Italien-Exports; Gründung der Vertriebsgesellschaft „Bayernland-Vipiteno s.r.l.“ in Sterzing.
- 1973
Start der gemeinsamen Vertriebsorganisation „Molkerei-Zentrale Süd“ mit der Molkerei-Zentrale Hessen.
- 1984
Übernahme des Kraft-Food Schmelzkäsewerkes und der Naturkäseabpackung in Lindenberg.
- 1993
Die Molkerei-Zentrale Bayern firmiert zum 1. Januar 1993 um.