Bergkäserei Marbach AG

Über die Bergkäserei Marbach

Die Bergkäserei Marbach AG ist ein Schweizer Familienbetrieb in Marbach LU auf 871 m ü. M. in den Voralpen des Entlebuchs, der einzigen UNESCO Biosphäre der Schweiz. Ausgangspunkt war 1981 die Übernahme der Dorfkäserei Wald bei Schangnau durch Heidi und Christian Jaun. Heute verarbeiten knapp 30 Mitarbeitende rund 12 Millionen Liter Milch pro Jahr zu etwa 1000 Tonnen Käsereiprodukten. Gefertigt wird ein breites Sortiment aus Rohmilch bester Qualität: Hart- und Weichkäse, Mozzarella aus Bergmilch, der erste Schweizer Büffelmozzarella, Burrata, Raclette, Fondue, Schmelzkäse sowie Büffelfleischspezialitäten und regionale Produkte. Die Produktion kombiniert moderne Infrastruktur mit traditionellen Rezepten; die Wärmeenergie stammt zu 100 Prozent aus einer Holzschnitzelheizung, ergänzt durch eine grosszügige Photovoltaikanlage. Zum Betrieb gehören ein Verkaufsladen, eine Erlebniskäserei mit Besuchergalerie, ein Bistro sowie Event- und Seminarräume.

Standort

CH-6196 Marbach LU

Verfahren

Erlebniskäserei / Besichtigungen, Verkaufsladen / Online-Shop, Bistro, Käseplatten & Apéro, Eventraum, Seminarraum / Tagen, Versand (gekühlt, A-Post, ab Fr. 80 portofrei)

Werkstoffe

Rohmilch (Kuhmilch/Bergmilch), Büffelmilch

Zertifikate

Halal, FROMATE, Aus der Region. Für die Region. Migros Aare, Aus der Region. Für die Region. Migros Luzern, Berg, Echt Entlebuch, IP Suisse, Schweizer Pärke, UNESCO Biosphäre Entlebuch, Suisse Garantie, Halal-Zertifizierung (HCS)

Gegründet

1981

Mitarbeiter

knapp 30

Branchen

Lebensmittel / Käseproduktion, Milchverarbeitung, Tourismus / Erlebnisgastronomie

1. 01

   Milchannahme von regionalen Milchbauern (Kuh- und Büffelmilch)

2. 02

   Schonendes Erwärmen der Milch (ab ca. 3 Uhr morgens)

3. 03

   Labzugabe und Gerinnen der Milch

4. 04

   Schneiden der Masse mit der Käseharfe zu Käsebruch (Käsekörner und Molke)

5. 05

   Pressen der Mischung während vier bis fünf Stunden

6. 06

   Salzbad der Laibe für rund 36 Stunden

7. 07

   Reifung im Reifungskeller (Schmieren bzw. Pflege der Lochbildung)

8. 08

   Abpacken und Versand (gekühlt per A-Post) bzw. Verkauf im Laden

Milch & Rohstoffe

Standorte

Marbach LU

CH

Produktionsbetrieb mit Verkaufsladen, Besuchergalerie, Erlebniskäserei und Bistro

Werkstoffe

Kuhmilch (Bergmilch), Büffelmilch

• Moderne Produktionsinfrastruktur
• Holzschnitzelheizung (100 % Wärmeenergie)
• Photovoltaikanlage
• Reifungskeller
• Salzbad
• Erlebniskäserei mit Besuchergalerie

Produkte & Spezialitäten

Einblicke in die Fertigung

Qualität & Zertifikate

Die Produktion ist nach Halal-Standards zertifiziert (Halal Certification Services GmbH) und trägt zahlreiche Herkunfts- und Regionalitätsauszeichnungen wie Suisse Garantie, IP Suisse, Berg, FROMATE und Echt Entlebuch.

Historie

1. 1981

   Heidi und Christian Jaun übernehmen die Dorfkäserei Wald bei Schangnau als Milchkäufer; täglich zwei Emmentaler, ein Lernender.

2. 1981ff.

   Eröffnung eines Verkaufsladens und Beginn der Herstellung von Käsespezialitäten.

3. 1996

   Import von 15 Wasserbüffeln aus Rumänien durch fünf Landwirte; erster Schweizer Büffelmozzarella entsteht im Betrieb; Übernahme einer Nachbarkäserei.

4. 1997

   Umstellung vom Emmentaler auf «Switzerland Swiss» (Tigre), einen rechteckigen Grosslochkäse.

5. 2000

   Übernahme der Milch einer weiteren Käserei.

6. 2003

   Übernahme der Milch einer weiteren Käserei.

7. 2008

   Eröffnung des modernen Produktionsbetriebs mit Verkaufsladen und Besuchergalerie.

8. 2009

   «Aus-der-Region-Meilenstein-Preis» der Migros für den Büffelmozzarella.

9. Heute

   Umbenennung in Bergkäserei Marbach AG; Hauptaktionärin ist die ZMP-Invest AG, regionale Milchbauern sind am Unternehmen beteiligt.