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Unabhängige Stadtbrauerei in Freiburg, die Lager-, Weizen-, Altbier-, Pale-Ale- und Spezialbiere nach bayerischen Rezepturen braut.
Freiburger Biermanufaktur AG
1700 Fribourg (Schlachthaus St. Leonard) · SchweizNeu auf Amplifa
Über die Brauerei
Die Freiburger Biermanufaktur wurde 2009 von Dr. Jens Thomas Anfindsen im Franziskanerkloster Cordelier in Freiburg gegründet und ist seit 2012 im ehemaligen Schlachthaus St. Leonard ansässig. Dort braut die Manufaktur eine Palette von Biersorten auf Wasser aus Freiburg, Gersten- und Weizenmalz sowie ausgewählten Hopfensorten wie Zeus, Mosaic, Cascade und Mandarina Bavaria. Zu den festen Sorten zählen La Patriote, Franziskus (Altbier), Ma Biche (Weizenbier), Aigle Noir (Black IPA) und L'Armailli (Mountain Pale Ale mit Heu aus den Freiburger Voralpen), ergänzt durch Saisonbiere und eine alkoholfreie NEIPA. Abgefüllt wird unter anderem in Fässer zu 20 Litern für Privatkunden und die Gastronomie, mit Vermietung von Bierausschankanlagen. Neben der Brauerei gehören ein Shop (le Magasin), das Restaurant le Biergarten, Brauereibesichtigungen und Bierseminare zum Angebot. Das Unternehmen bildet Lebensmitteltechnologen der Fachrichtung Bier aus und erhielt 2019 für ein untergäriges CBD-Bier ein Etikett nach einem Gemälde von Monika Niederberger.
- Standort
- Fribourg
- Verfahren
- Bierbrauerei (Brauerei/Manufaktur, Biersorten wie Lager, Weizen, Altbier, Pale Ale, IPA, NEIPA ohne, Abfüllung in Fässern zu 20L mit Bierausschank-Anlagen (für Privat- und Gastrokunden), Brauereibesichtigungen, Bierseminare, Verkauf von Fässern (20L) mit Bier-zapfanlagen an Private und Restaurants, Brauerei-Shop, Restaurantbetrieb (le Biergarten), Ausbildung Lebensmitteltechnologe Fachrichtung Bier
- Werkstoffe
- Wasser (Fribourger Wasser), Gerstenmalz, Weizenmalz, Haferflocken, Hopfen (Zeus, Mosaic, Cascade, Mittelfrüh, Mandarina Bavaria), Hefe (bayerischer Typ für Weizenbier), Hanfblätter (CBD), Heu aus den Freiburger Voralpen
- Zertifikate
- Lebensmitteltechnologe Fachrichtung Bier (Ausbildungsbetrieb)
- Gegründet
- 2009
- Branchen
- Brauerei/Getränke, Gastronomie
- 01
Wasseraufbereitung
- 02
Malzmühlen (professionelle Malzmühle)
- 03
Brauen in der Komplett-Brauanlage
- 04
Gärung und Lagerung in Tanks
- 05
Abfüllung in Fässern zu 20 L
- 06
Ausschank im le Biergarten
Zutaten & Rohstoffe
Fribourger Wasser
Basis aller Sorten, als 'bestes Wasser von Fribourg' beworben.
Gerstenmalz
Hauptrohstoff der meisten Biersorten, teilweise torrefiziert für Black IPA und La Bénichonne.
Weizenmalz
Verwendet in der Weizenbiersorte Ma Biche und der alkoholfreien NEIPA.
Haferflocken
Eingesetzt in der NEIPA Sans Souci und dem untergärigen CBD-Bier La Vertueuse.
Hopfen (Zeus, Mosaic, Cascade, Mittelfrüh, Mandarina Bavaria)
Bestimmt Aroma und Bitterkeit der Pale-Ale- und Saisonsorten.
Hefe (bayerischer Typ)
Bayerische Hefe für die Weizenbiersorte Ma Biche.
Hanfblätter (CBD)
Gibt der untergärigen Spezialität La Vertueuse ihre besonderen Aromen.
Heu aus den Freiburger Voralpen
Regionale Zutat der Mountain Pale Ale L'Armailli.
Standorte
Fribourg
CHBrauerei mit Shop le Magasin, Restaurant le Biergarten und Verwaltung
- Losgröße
- Fass 20 L
- Werkstoffe
- Wasser, Gersten- und Weizenmalz, Hopfen, Hefe, Hanfblätter, Heu
- Komplette Brauanlage
- Tanks
- Professionelle Malzmühle
Biersorten
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauerei (Brauerei/Manufaktur, Biersorten wie Lager, Weizen, Altbier, Pale Ale, IPA, NEIPA ohneSonstiges | – | – | – | – | Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Haferflocken, Hopfen (Zeus, Mosaic, Cascade, Mittelfrüh, Mandarina, Hefe, Hanfblätter (CBD), Heu aus den Freiburger Voralpen |
| Abfüllung in Fässern zu 20L mit Bierausschank-Anlagen (für Privat- und Gastrokunden)Sonstiges | – | – | – | Fass 20L | Bier |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Komplette Brauanlage | – | 1 | – | 2012 | Fribourg (Schlachthof St. Leonard) |
| Tanks | – | – | – | 2012 | Fribourg |
| Professionelle Malzmühle | – | 1 | – | 2012 | Fribourg |
Zusatzleistungen
Qualität & Nachhaltigkeit
Die Brauerei legt Wert auf Qualitätsbewusstsein, regionale Beschaffung und die Ausbildung von Lebensmitteltechnologen der Fachrichtung Bier; konkrete Zertifikate sind nicht dokumentiert.
| Nachweis | Fribourg |
|---|---|
| Lebensmitteltechnologe Fachrichtung Bier (Ausbildungsbetrieb) |
Geschichte
- 2009
Gründung durch Dr. Jens Thomas Anfindsen im Franziskanerkloster Cordelier.
- 2012
Umzug ins Schlachthaus St. Leonard; Installation einer kompletten Brauanlage mit Tanks und Malzmühle; Lancierung von La Patriote; Wachstum über 150 %.
- 2014
Fünf Mitarbeitende, davon einige in Teilzeit.
- 2016
Eröffnung des Restaurants le Biergarten in der heutigen Form.
- 2019
Zehnjähriges Bestehen; Kreation eines untergärigen Biers mit CBD, Etikett nach einem Gemälde von Monika Niederberger.
- 2024
Dritter Lernender Lebensmitteltechnologe Fachrichtung Bier schliesst die Ausbildung ab.