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Fertigung von Bio-Tofu, Seitan, Laibchen und veganen Fertigprodukten aus österreichischen Sojabohnen in Traiskirchen.
"Sojarei" Vollwertkost-Gesellschaft m.b.H.
Römerstraße 14, A-2514 TraiskirchenNeu auf Amplifa
Über die Sojarei
Die Sojarei Vollwertkost-Gesellschaft m.b.H. wurde 1984 in Baden bei Wien gegründet und produziert seit 1992 am Standort Traiskirchen in Niederösterreich. Das familiengeführte Unternehmen stellt Tofu nach der traditionellen asiatischen Methode her: Die Sojabohnen werden gereinigt, in einem Wasserbad gequellt, vermahlen und die Sojamilch mit Calciumsulfat gerinnt; der Tofubruch wird gepresst, geschnitten und verpackt. Das Sortiment umfasst Bio-Tofu in neun Varianten, Seidentofu, geräucherten Tofu mit Buchenholzrauch, Seitan-Produkte auf Basis von Weizeneiweiß, Laibchen sowie Grillwürstel, Faschiertes und Geschnetzeltes. Ein speziell entwickeltes Verfahren ermöglicht ungekühlte, raumtemperaturstabile Tofu- und Laibchen-Produkte. Alle Produkte sind biologisch, gentechnikfrei und vegan; die Sojabohnen stammen zu 100% von Bio-Landwirten in Österreich, vorwiegend aus Niederösterreich und dem Burgenland. Mit über 60 Mitarbeitenden beliefert die Sojarei alle führenden Handelsketten Österreichs, den Naturkost- und Reformhandel, die Gastronomie sowie internationale Handelsmarken.
- Standort
- Traiskirchen
- Verfahren
- Tofu-Herstellung (traditionelle asiatische Methode: Quellen, Vermahlen, Gerinnung mit, Räuchern von Tofu (Buchenholzrauch), Seitan-Herstellung (Filet, Faschierbasis, Stange), Laibchen-Herstellung (Gemüse, Mediterran, Chili), Herstellung ungekühlter (raumtemperaturstabiler) Tofu- und Laibchen-Produkte mit speziell, Verpacken und Etikettieren von Produkten, Grillwürstel-, Faschiertes- und Geschnetzeltes-Herstellung, Eigenmarken-/Handelsmarken-Produktion
- Werkstoffe
- Sojabohnen (biologisch, gentechnikfrei, aus Österreich), Weizeneiweiß (bio), Calciumsulfat (Gerinnungsmittel), Calciumchlorid (Gerinnungsmittel), Magnesiumchlorid (Gerinnungsmittel), Sojaeiweiß (bio), Hirse (bio), Buchenholzrauch
- Zertifikate
- Austria Bio Garantie (Bio-Zertifizierung), IFS Food (International Featured Standard Food), Austria Bio Garantie (ABG), IFS Food, ISO 9001
- Gegründet
- 1984
- Mitarbeiter
- 60+
- Branchen
- Lebensmitteleinzel- und Großhandel, Naturkost- und Reformhandel, Gastronomie (Spitzen- und Systemgastronomie), Onlinehandel, Drogerieketten, Lebensmittelhandel (Einzel- und Großhandel)
- 01
Rohstoffbeschaffung (Bio-Sojabohnen aus Österreich)
- 02
Reinigen und Quellen in Wasserbad
- 03
Vermahlen zur Sojamilch
- 04
Gerinnung mit Calciumsulfat bzw. Calcium-/Magnesiumchlorid
- 05
Pressen zu Tofublöcken
- 06
Schneiden/Würzen/Räuchern (Buchenholzrauch)
- 07
Verpacken und Etikettieren
- 08
Logistik und Auslieferung an Handelspartner
Zutaten und Verfahren
Bio-Sojabohnen aus Österreich
Gentechnikfreier Rohstoff von Bio-Landwirten, vorwiegend aus Niederösterreich und dem Burgenland.
Bio-Weizeneiweiß
Basis der Seitan-Produkte wie Filet, Faschierbasis und Stange.
Calciumsulfat
Natürliches Gerinnungsmittel zur Eiweißflockung bei der Tofuherstellung.
Calciumchlorid und Magnesiumchlorid
Zusätzliche Gerinnungsmittel bei ausgewählten Tofu-Sorten.
Buchenholzrauch
Zur Räucherung der Tofu-Varianten Geräuchert und stark Geräuchert.
Hirse und Getreidezutaten
Bestandteile der Laibchen und Gemüse-Zubereitungen.
Standort
Traiskirchen
ATProduktion und Verwaltung (seit 1992)
- Stückgewicht / Größe
- Packungsgrößen 100 g bis 3000 g
- Werkstoffe
- Bio-Sojabohnen, Bio-Weizeneiweiß, Gemüse, Hirse
- Produktionsmaschinen für Tofu- und Seitanherstellung (Erweiterung 2014)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Tofu-Herstellung (traditionelle asiatische Methode: Quellen, Vermahlen, Gerinnung mitLebensmittel | – | – | 3000 g (Packungsgröße Bio Tofu Natur) | – | Sojabohnen (bio, aus Österreich), Calciumsulfat, Calciumchlorid, Magnesiumchlorid |
| Räuchern von Tofu (Buchenholzrauch)Lebensmittel | – | – | 500 g (Packungsgröße Bio Tofu | – | Sojabohnen, Buchenholzrauch, Sojasauce, Salz, Karotten, Petersilie, Knoblauch, Majoran, Koriander |
| Seitan-Herstellung (Filet, Faschierbasis, Stange)Lebensmittel | – | – | 1000 g (Packungsgröße Bio Seitan Stange) | – | Weizeneiweiß, Sojabohnen (Sojasauce), Gewürze |
| Laibchen-Herstellung (Gemüse, Mediterran, Chili)Lebensmittel | – | – | 200 g (Packungsgröße 2x100g) | – | Gemüse, Tofu, Sojakleie, Hirse, Haferflocken, Weizenbrösel, Sojaeiweiß, Kartoffelstärke, Maismehl, Gewürze |
| Herstellung ungekühlter (raumtemperaturstabiler) Tofu- und Laibchen-Produkte mit speziellLebensmittel | – | – | – | – | Sojabohnen |
| Verpacken und Etikettieren von ProduktenMontage | – | – | – | – | – |
| Grillwürstel-, Faschiertes- und Geschnetzeltes-HerstellungLebensmittel | – | – | – | – | Soja, Seitan |
1 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Produktionsmaschinen (Lebensmittelproduktion) | – | – | – | 2014 | Traiskirchen |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität und Zertifizierung
Die Sojarei ist seit 1994 durch Austria Bio Garantie (ABG) bio-zertifiziert und erfüllt seit 2004 die Anforderungen des IFS-Food-Standards. Alle Produkte werden in biologischer, gentechnikfreier Qualität hergestellt.
| Nachweis | Traiskirchen |
|---|---|
| Austria Bio Garantie (ABG) | |
| IFS Food | |
| ISO 9001 |
Unternehmenshistorie
- 1984
Gründung der Sojarei Vollwertkost GmbH in der Augasse in Baden bei Wien; handwerkliche Tofuproduktion nach traditioneller asiatischer Methode.
- 1992
Übersiedlung in die Produktionsstätte in Traiskirchen.
- 1994
Bio-Zertifizierung durch Austria Bio Garantie (ABG).
- 2000
Übernahme durch KR Ing. Gerhard Eschner; familiengeführtes Unternehmen.
- 2004
Entwicklung von ungekühltem, raumtemperaturstabilem Tofu; Erfüllung der IFS-Food-Standards.
- 2008
Beginn der Kooperation mit großen Märkten national und international; Belieferung von Handelsmarken.
- 2011
Umstellung auf 100% Sojabohnen aus Österreich (Niederösterreich und Burgenland).
- 2013
100% Ökostrom-Versorgung des Unternehmens.
- 2014
Erweiterung des Betriebsgebäudes und der Produktionskapazitäten mit neuen Produktionsmaschinen.
- 2020
20 Jahre Eigentümerschaft Gerhard Eschner; neue Führungskräfte Mag. Ernst Ternon, Andreas Eschner und Lukas Weiss MSc; Einstieg von Christoph Eschner.