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Organisation zur Aufkauf-, Qualitäts- und Vermarktungssteuerung von Appenzeller® Rohmilchkäse aus 37 Dorfkäsereien
Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH
Poststrasse 12, 9050 Appenzell (CH)Neu auf Amplifa
Über Appenzeller Käse GmbH
Die Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH mit Sitz in Appenzell (CH) ist der Handelsverband hinter der Kollektivmarke «Appenzeller Switzerland». Sie kauft den von rund 37 Dorfkäsereien in den Kantonen St. Gallen, Thurgau und Appenzell Ausserrhoden produzierten Rohmilch-Halbhartkäse auf und vermarktet ihn in der Schweiz und im Ausland; etwa 53 Prozent der Produktion geht in den Export, davon rund 78 Prozent nach Deutschland. In der Verantwortung der Organisation liegen Qualitätskontrolle, Marketing und Werbung sowie die Festlegung von Produktionsmengen und Verkaufspreisen. Der Käse wird als Rohmilchkäse aus nicht thermisch behandelter Kuhmilch hergestellt und mit der eigentumsrechtlich geregelten Kräutersulz während einer Reifung von vier bis sieben Monaten gepflegt. Das Portfolio umfasst die Marken Classic (Silver Label), Gold Label, Black Label und Purple Label. Für B2B-Handel und Affinage sind die fünf Händler der Appenzeller Käsehändler-Verbindung (AKHV) verantwortlich.
- Standort
- Appenzell
- Verfahren
- Qualitätskontrolle, Marketing und Werbung, Festlegung von Produktionsmengen und Verkaufspreisen, Aufkauf und Vermarktung des Käses, Pflege der Kollektivmarke «Appenzeller Switzerland»
- Werkstoffe
- Unbehandelte Kuhmilch (Rohmilch), Kräutersulz (Bräme), Vollfettkäse (mind. 50 % Fett i. Tr., 58 % TM), Viertelfettkäse (mind. 20 % Fett i. Tr., 48 % TM)
- Zertifikate
- Vorgaben Fettgehalt/Trockenmasse, ISO 9001
- Branchen
- Lebensmittel / Milchverarbeitung, Käseproduktion
- 01
Rohmilchlieferung durch Landwirtschaft rund um den Säntis
- 02
Käseherstellung in 37 Dorfkäsereien
- 03
Aufkauf durch die Sortenorganisation
- 04
Reifung und Pflege mit Kräutersulz
- 05
Qualitätskontrolle
- 06
Vermarktung und Vertrieb in der Schweiz und im Export
Rohstoff und Verfahren
Unbehandelte Kuhmilch (Rohmilch)
Grundstoff des Halbhartkäses; die Kessimilch der Vollfettstufe hat einen Fettanteil von 3,3–3,5 %.
Kräutersulz (Bräme)
Flüssigkeit aus Wein, Hefen, Salz, Gewürzen und weiteren Bestandteilen zur Pflege der Laibe während der Reifung; Rezept durch die Sortenorganisation geregelt.
Vollfettkäse (mind. 50 % Fett i. Tr., 58 % TM)
Reifegrade Classic (mild-würzig), Surchoix und Extra (extra würzig), Reifung 4–6 Monate.
Viertelfettkäse (mind. 20 % Fett i. Tr., 48 % TM)
Sorten mild und rezent (räss), Reifung 6–7 Monate.
Standort
Appenzell
CHSitz der Sortenorganisation
- Stückgewicht / Größe
- Laibgewicht 6–8 kg
- Werkstoffe
- Rohmilch-Käse
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Zusatzleistungen
Qualität
Die Sortenorganisation verantwortet die Qualitätskontrolle der Produktion und legt Vorgaben wie Mindestfettgehalt und Trockenmasse für die angeschlossenen Käsereien fest.
| Nachweis | Appenzell |
|---|---|
| Vorgaben Fettgehalt/Trockenmasse | |
| ISO 9001 |
Historie
- 1282
Früheste urkundliche Erwähnung des Appenzeller Käses in einer Urkunde im Stiftsarchiv St. Gallen.
- 2020
Rekordjahr mit über 10.000 t Produktionsmenge
- 2023
Letzter Reifungsbetrieb in Appenzell schloss seinen Käsekeller
- 2024
37 Dorfkäsereien produzierten 8.090 t Appenzeller Käse