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Österreichischer Familienbetrieb für Mohn- und Nussstrudel, Striezel, Zöpfe und Feingebäck aus Steinberg-Dörfl.
Thurner Feinbackwaren GmbH
Steinberg-Dörfl (Burgenland), ÖsterreichNeu auf Amplifa
Über Thurner
Die Thurner Feinbackwaren GmbH ist ein österreichischer Familienbetrieb aus Steinberg-Dörfl im Burgenland, der seit 1962 Feinbackwaren in traditioneller Handwerkskunst herstellt. Das Sortiment umfasst Mohn- und Nussstrudel (je 500 g), Mohnstrudel mit Powidl, handgeflochtene Butter-Zöpfe und Striezel, Butterbrioche-Produkte, Plundergebäck sowie gefüllte und mürbe Kipferl. Die Füllungen werden nach überlieferten Rezepten vor Ort hergestellt, wobei Mohn und Nüsse frisch gemahlen und sofort verarbeitet werden. Die Produkte sind im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel erhältlich; seit 1997 werden auch Wien und Umgebung sowie Deutschland beliefert. Der Werksverkauf am Standort wurde zum 1. Oktober 2022 dauerhaft geschlossen, Produktion und Verwaltung sind davon nicht betroffen.
- Standort
- Steinberg-Dörfl, Österreich
- Verfahren
- Backen von Strudel (Mohnstrudel, Nussstrudel, Mohnstrudel mit Powidl, 500g), Backen von Striezel/Zöpfen (Butter-Zopf, Butter-Babyzopf, Butter-Brioche Zopf, Familien Striezel,, Herstellung von Plundergebäck (Feiner Kaffee-Mix, Plundernusskipferl Classic), Herstellung von Kipferl (Nusskipferl, Mohnkipferl, Butterkipferl, Mürbe Kipferl), Frisches Mahlen von Mohn und Nüssen vor Ort zur Füllungsherstellung, Belieferung des österreichischen Lebensmitteleinzelhandels, Werksverkauf (dauerhaft geschlossen ab 1.10.2022), Saisonartikel und Produktinnovationen
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Butter, Mohn, Walnüsse, Vollmilchpulver, Milcheiweiß, Sojamehl/Sojagranulat, Hühnerei-Eiweißpulver
- Zertifikate
- IFS (International Food Standard), höheres Niveau, jährlich seit 2005, IFS (International Food Standard)
- Gegründet
- 1962
- Branchen
- Lebensmittelindustrie, Feinbackwaren
- 01
Rohstoffauswahl
- 02
Frisches Mahlen von Mohn und Nüssen vor Ort
- 03
Herstellung der Füllungen nach überlieferten Rezepten
- 04
Teigbereitung
- 05
Backen (u. a. im Durchlaufofen)
- 06
Lieferung an den Lebensmitteleinzelhandel
Rohstoffe & Füllungsherstellung
Weizenmehl
Grundlage der Hefeteige für Strudel, Striezel, Zöpfe, Kipferl und Plundergebäck.
Mohn
Wird vor Ort frisch gemahlen und sofort zu hausgemachter Mohnfülle verarbeitet.
Walnüsse
Frisch gemahlen für Nussstrudel und gefüllte Kipferl verwendet.
Butter
Verfeinert die Hefeteige des Butter-Zopfes und der Butter-Brioche-Produkte.
Vollmilchpulver, Milcheiweiß, Eiweißpulver
Rohstoffe für Strudel und Zöpfe laut Produktdeklaration.
Sojamehl/Sojagranulat
Zutat der Nussfülle im Nussstrudel.
Standort
Steinberg-Dörfl
ATProduktion, Verwaltung (Werksverkauf geschlossen seit 1.10.2022)
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Mohn, Walnüsse, Butter
- Durchlaufofen (1.500 Strudel bzw. 800 Striezel/Zöpfe pro Stunde, investiert 1975)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Backen von Strudel (Mohnstrudel, Nussstrudel, Mohnstrudel mit Powidl, 500g)Sonstiges | – | – | – | 1.500 Stück Strudel pro Stunde | Weizenmehl, Mohn, Nüsse/Walnüsse, Butter, Powidl |
| Backen von Striezel/Zöpfen (Butter-Zopf, Butter-Babyzopf, Butter-Brioche Zopf, Familien Striezel,Sonstiges | – | – | – | 800 Stück Striezel/Zöpfe pro Stunde | Weizenmehl, Butter, Vollmilchpulver, Milcheiweiß |
| Herstellung von Plundergebäck (Feiner Kaffee-Mix, Plundernusskipferl Classic)Sonstiges | – | – | – | – | Weizenmehl, Nüsse |
| Herstellung von Kipferl (Nusskipferl, Mohnkipferl, Butterkipferl, Mürbe Kipferl)Sonstiges | – | – | – | – | Weizenmehl, Mohn, Nüsse, Butter |
| Frisches Mahlen von Mohn und Nüssen vor Ort zur FüllungsherstellungSonstiges | – | – | – | – | Mohn, Nüsse |
1 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Durchlaufofen | – | 1 | – | 1975 | Steinberg-Dörfl |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualitätssicherung
Der gesamte Betrieb wird seit 2005 jährlich auf höherem Niveau gemäß dem International Food Standard (IFS) zertifiziert. Für die Produktqualität wurden die Backwaren mehrfach von der DLG mit zwei Goldmedaillen ausgezeichnet.
| Nachweis | Steinberg-Dörfl |
|---|---|
| IFS (International Food Standard) |
Geschichte
- 1962
Gründung der Bäckerei Thurner durch Josef Thurner mit fünf Mitarbeitern in Steinberg-Dörfl; Kreation des „Beugl“ (Thurner Hochzeitsbeugl 800g); Spezialisierung zusätzlich auf Mohn- und Nussstrudel.
- 1970
Übernahme durch Herbert Thurner senior; neue Bäckerei mit Hausfiliale, 16 Mitarbeiter; neue Produktgruppe ungefüllte Hefeteige (Striezel und Zöpfe).
- 1975
Investition in einen Durchlaufofen mit Kapazität von 1.500 Strudeln und 800 Striezeln/Zöpfen pro Stunde.
- 1980
Spezialisierung ausschließlich auf die „süße“ Linie; Einstellung der Brot- und Kleingebäckproduktion.
- 1989
Umzug in eine ca. 650 m entfernte, größere Produktionsstätte auf neuestem technischen Stand; 30 Mitarbeiter.
- 1996
Herbert Thurner junior übernimmt den Betrieb mit ca. 45 Mitarbeitern.
- 1997
Belieferung von Wien und Umgebung mit Lager im 11. Wiener Gemeindebezirk; erstmals Lieferungen nach Deutschland.
- 2005
Erstmals IFS-Zertifizierung; 70 Mitarbeiter.
- 2006
Erweiterung der Büroräumlichkeiten.
- 2007
Direktlieferung an den Handel.
- 2022
Butter-Zopf als Testsieger mit „Sehr gut“ im VKI-Striezel-Test im August 2022; dauerhafte Schließung des Werksverkaufs zum 1.10.2022.