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Bio-Mühle in Ditzingen: Vermahlung von Bio-Getreide zu Mehl, Grieß, Schrot, Kleie und Dinkel-Teigwaren
Tonmühle GmbH
Ditzingen (Hauptsitz, Produktion, Mühlenladen)Neu auf Amplifa
Begeistert von Bio – Die Tonmühle in Ditzingen
Die Tonmühle GmbH aus Ditzingen betreibt eine Getreidemühle, die sich auf das Vermahlen von biologisch erzeugtem Getreide spezialisiert hat und als eine der ersten Mühlen in diesem Bereich gilt. Die Rohware stammt von Vertragslandwirten aus der Region und wird in Reinkultur verarbeitet, ohne Vermischung mit herkömmlich erzeugtem Getreide. Aus Weizen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais, Reis und Buchweizen entstehen Mehl, Dunst, Grieß, Schrot und Kleie; zusätzlich werden Bio-Dinkel-Teigwaren ohne Ei hergestellt sowie Backmischungen wie die Hanfbrötchen-Mischung angeboten. Das angelieferte Getreide wird vor Einlagerung und Vermahlung vom Besatz gereinigt; die Vermahlung erfolgt schonend, um die Backqualität zu erhalten. Die Produkte werden in Papier aus zertifiziert nachhaltiger Waldwirtschaft und Zellglas verpackt; für das Abpacken wurde eine veraltete Absackanlage von 1999 durch eine moderne, energieeffiziente elektronische Wäge- und Abpackstation ersetzt. Der Vertrieb erfolgt über den Mühlenladen mit Terrassenverkauf, einen Onlineshop mit Versand innerhalb Deutschlands sowie über rund 28 Verkaufsstandorte im Raum Stuttgart und Leonberg.
- Standort
- Ditzingen
- Verfahren
- Bio-Getreide-Vermahlen (Herstellung von Mehl, Dunst, Grieß, Schrot, Kleie), Herstellung von Bio Dinkel Teigwaren (ohne Ei), Abpacken / Absackung von Mühlenprodukten (elektronische Wäge- und Abpackstation), Reinigung des Getreides vom Besatz vor Einlagerung und Vermahlung, Mühlenladen mit Terrassenverkauf, Onlineshop (Versand innerhalb Deutschlands), Abpackung/Absackanlage (elektronische Wäge- und Abpackstation, Förderung über ELER/Bund/Land BW)
- Werkstoffe
- Bio-Getreide, Dinkel, Emmer, Einkorn, Weizen, Roggen, Hafer, Gerste
- Zertifikate
- Bioland Verarbeiter, Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-006, Bio-Zeichen Baden-Württemberg, Staatliche Bio-Kontrolle DE-ÖKO-006
- Branchen
- Bio-Lebensmittel (Mehle, Teigwaren, Backmischungen), Naturkost-/Bio-Einzelhandel, Bäckereien, Bäckereien (Endverbraucher über Vertriebspartner)
- 01
Getreideannahme von Vertragslandwirten aus der Region
- 02
Reinigung des Getreides vom Besatz
- 03
Einlagerung
- 04
Schonende Vermahlung (Mehl, Dunst, Grieß, Schrot, Kleie)
- 05
Abpacken auf elektronischer Wäge- und Abpackstation
- 06
Vertrieb über Mühlenladen, Onlineshop und Handelspartner
Getreidearten und Mühlenprodukte
Dinkel
Hauptgetreide der Mühle, auch als Bioland-Dinkel zu Teigwaren wie Hörnle, Maccaronelli und Spiralen verarbeitet.
Emmer
Alte Weizenart, deren Produkte als solche gekennzeichnet sind.
Einkorn
Alte Weizenart, deren Produkte als solche gekennzeichnet sind.
Weizen
Brotgetreide für Mehle verschiedener Typen nach DIN 10355.
Roggen
Brotgetreide für dunkle Mehle und Bäckermehle.
Hafer
Für Mehle und Grieße verwendet.
Gerste
Für Mehle und Grieße verwendet.
Hirse
Für Mehle und Grieße verwendet.
Mais
Für Mehle und Grieße verwendet.
Reis
Für Mehle und Grieße verwendet.
Buchweizen
Pseudogetreide für Grießerzeugnisse.
Hanfsamen
Bestandteil der Hanfbrötchen-Backmischung.
Standorte
Ditzingen
DEHauptsitz, Mühle (Produktion) und Mühlenladen mit Terrassenverkauf
- Werkstoffe
- Bio-Getreide: Dinkel, Emmer, Einkorn, Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais, Reis, Buchweizen
- Elektronische Wäge- und Abpackstation (ELER-gefördert, ersetzt Absackanlage von 1999)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bio-Getreide-Vermahlen (Herstellung von Mehl, Dunst, Grieß, Schrot, Kleie)Sonstiges (Lebensmittelverarbeitung/Mühle) | – | – | – | – | Bio-Getreide (Weizen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Roggen, |
| Herstellung von Bio Dinkel Teigwaren (ohne Ei)Sonstiges (Lebensmittelverarbeitung/Mühle) | – | – | – | – | Bioland Dinkel |
| Abpacken / Absackung von Mühlenprodukten (elektronische Wäge- und Abpackstation)Montage | – | – | – | – | Mehle, Mühlenprodukte (Verpackung: Papier, Zellglas) |
| Reinigung des Getreides vom Besatz vor Einlagerung und VermahlungPrüfung | – | – | – | – | Getreide |
2 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Absackanlage (alt, ersetzt) | – | – | – | 1999 | Ditzingen |
| Elektronische Wäge- und Abpackstation (neu angeschafft) | – | – | – | – | Ditzingen |
Zusatzleistungen
Bio-Zertifizierung und Kontrolle
Die Tonmühle ist zertifizierter Bioland-Verarbeiter und wird jährlich auf die Einhaltung der Bioland-Vorgaben überprüft. Die staatliche Kontrolle gemäß den BIO-Richtlinien erfolgt durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-006.
| Nachweis | Ditzingen |
|---|---|
| Bioland Verarbeiter | |
| Staatliche Bio-Kontrolle DE-ÖKO-006 | |
| Bio-Zeichen Baden-Württemberg |
Historie
- ca. 2000
Umstellung auf Bio und Spezialisierung auf das Vermahlen von Bio-Getreide (vor ca. 25 Jahren), in einer Zeit, als Bio weder „IN“ war noch als notwendig erachtet wurde.
- 1999
Baujahr der alten Absackanlage, die später durch eine moderne, energieeffiziente elektronische Wäge- und Abpackstation ersetzt wird.
- 2002
Das Bio-Zeichen Baden-Württemberg besteht seit 2002; die Tonmühle trägt es auf ihren Mehltüten.
- 2022
Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir stellt am 26.08.2022 den Erntebericht 2022 in der Tonmühle vor; der Besuch wird von Funk und Fernsehen begleitet.
- 2023
Berichterstattung der Stuttgarter Zeitung (Februar 2023) über die Mühle; die Tonmühle erklärt, keine Insektenprodukte herzustellen oder zu verarbeiten.