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Handwerkliche Bio-Brauerei im Wendland: unfiltriertes und nicht pasteurisiertes Bier vom 15-hl-Sudwerk in Kussebode
WendlandBräu, Inh. Mathias Edler
Kussebode (Clenze) · Kussebode 10, 29459 ClenzeNeu auf Amplifa
Über die Brauerei
WendlandBräu ist eine handwerklich geführte Bio-Brauerei in Kussebode (Gemeinde Clenze), Niedersachsen. Seit über 20 Jahren braut der Betrieb im ehemaligen landwirtschaftlichen Nebengebäude mit einem 15-hl-Sudwerk Biere nach traditioneller, ökologischer Herstellungsweise. Die Biere (u. a. Festbier Typ Märzen, Wendisch Pilsener, Helles Zwickel, Hefeweizen dunkel, Black Wendish Dry Stout, Roter Bock) werden ohne Filtration und ohne Pasteurisierung abgefüllt. Verwendet werden Hopfen und Malz aus ökologischem Anbau sowie Bierhefe und Brauwasser; der Betrieb ist nach DE-ÖKO-001 zertifiziert. Die Abfüllung erfolgt in Fässern (10, 15 und 30 l, Flachfitting) sowie in 1,0-Liter- und 0,5-Liter-Bügelflaschen mit Pfandrücklauf. Vertrieben wird das Bier an Gastronomie und Einzelhandel in der Region (u. a. Lüchow-Dannenberg, Uelzen, Lüneburg, Salzwedel) sowie bis Hamburg und Hannover, außerdem ab Hof. Ergänzend werden Zapfanlagen und Festzubehör vermietet.
- Standort
- Clenze
- Verfahren
- Bierbrauen (handwerklicher Brauprozess mit Sudhaus, Gärung, Lagerung), Fassabfüllung (Fassbier in 10, 15 und 30 l Fässern, Flachfitting), Flaschenabfüllung (1,0 L und 0,5 L Bügelflaschen), Flaschenreinigung (Weichrad-Vorreinigung mit Lauge, Spülmaschine, Handarbeit), Fassreinigung (halbautomatische Innenreinigung), Verleih von Zapfanlagen, Zapfbesteck, Kohlensäure, Gläsern, Klapptresen, Spülboy, Kühlanhänger, Ab-Hof-Verkauf, Vertrieb an Gastronomie und Einzelhandel
- Werkstoffe
- Hopfen, Malz, Bierhefe, Wasser (Brauwasser), Hopfen aus ökologischem Anbau, Malz aus ökologischem Anbau, Brauwasser
- Zertifikate
- Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-001, DE-ÖKO-001 (Bio-Kontrollstelle), ISO 9001
- Branchen
- Brauerei/Craft Beer, Gastronomie, Einzelhandel
- 01
Malz- und Hopfeneingang (ökologischer Anbau)
- 02
Maischen und Kochen der Würze (gasbeheizte Sudpfanne)
- 03
Läutern (Läuterbottich)
- 04
Gärung (2 Gärtanks à 15 hl, 1 ZKG 30 hl)
- 05
Lagerung/Reifung mind. 4–6 Wochen (8 Lagertanks à 15 hl, 50-hl-Tank)
- 06
Reinigung von Fässern und Flaschen
- 07
Fassabfüllung (10/15/30 l) bzw. Flaschenabfüllung (Seitz Tirax Bj. 1962)
- 08
Vertrieb an Gastronomie, Einzelhandel und Ab-Hof-Verkauf
Rohstoffe & Brauverfahren
Hopfen aus ökologischem Anbau
Grundrohstoff für Aroma und Bitterung, ökologisch angebaut.
Malz aus ökologischem Anbau
Grundrohstoff der Würze, ökologisch angebaut.
Bierhefe
Vergärt die Malzzucker in der Würze zu Alkohol und Kohlensäure.
Brauwasser
Hauptbestandteil des Bieres und Basis der Sudbereitung.
Standorte
Kussebode (Clenze)
DEBrauerei mit Sudhaus, Gärtanks, Lagerkeller, Fass- und Flaschenabfüllung
- Losgröße
- Sudgröße 15 hl; Fässer 10/15/30 l; Flaschen 0,5/1,0 l
- Werkstoffe
- Hopfen, Malz (Öko-Anbau), Bierhefe, Brauwasser
- 15-hl-Zwei-Geräte-Sudwerk (gasbeheizte Sudpfanne, Läuterbottich)
- 2 Gärtanks à 15 hl mit Mantelkühlung
- 1 ZKG 30 hl
- 8 liegende Lagertanks à 15 hl
- 50-hl-Lagertank (Außenbereich)
- Seitz Tirax Flaschenfüller Bj. 1962, 12-stellig
- Flaschenspülmaschine (25 Spülstellen)
- Weichrad zur Flaschenvorreinigung
- Fasswaschanlage
- 18 hl Warmwasserspeicher
- 1800-l-Solar-Heißwasserspeicher
- 13,5-kW-Photovoltaikanlage
- Kühlhaus als Fasslager (seit 2021)
Biere & Gebinde
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (handwerklicher Brauprozess mit Sudhaus, Gärung, Lagerung) | – | – | – | Sudgröße 15 hl | Hopfen (ökologischer Anbau), Malz (ökologischer Anbau), Bierhefe, Wasser |
| Fassabfüllung (Fassbier in 10, 15 und 30 l Fässern, Flachfitting) | – | – | – | – | Bier |
| Flaschenabfüllung (1,0 L und 0,5 L Bügelflaschen) | – | – | – | – | Bier, Glas (Bügelflaschen) |
| Flaschenreinigung (Weichrad-Vorreinigung mit Lauge, Spülmaschine, Handarbeit) | – | – | – | – | Glas (Pfandrücklauf-Flaschen) |
| Fassreinigung (halbautomatische Innenreinigung) | – | – | – | – | Fässer (Keg) |
15 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Sudwerk (Zwei-Geräte-Sudwerk: gasbeheizte Sudpfanne + Läuterbottich) | 15 hl-Sudwerk | 1 | 15 hl | – | Kussebode |
| Gärtank | – | 2 | je 15 hl | – | Sudraum |
| ZKG (Zylindrokonischer Gärtank) | – | 1 | 30 hl | – | Sudraum |
| Warmwasserspeicher | – | 1 | 18 hl | – | Sudraum |
| Flaschenfüller (Seitz Tirax) | Seitz Tirax | 1 | 12-stellig | 1962 | Sudraum |
| Lagertank (liegend) | – | 8 | je 15 hl | – | Kühlraum |
| Kaltwasserspeicher | – | 1 | – | – | Kühlraum |
| Lagertank | – | 1 | 50 hl | – | Außenbereich unter Schleppdach |
| Fasswaschanlage | – | 1 | – | – | Reinigungsraum |
| Flaschenspülmaschine | – | 1 | 25 Spülstellen (im Text auch 20-stellige Spülmaschine erwähnt) | – | Reinigungsraum |
| Weichrad (Flaschenvorreinigung) | – | 1 | 1,0 L-Flaschen | – | Außenbereich |
| Kühlhaus (Fasslager) | – | 1 | – | 2021 | Außenbereich |
| Heißwasserspeicher (Solar) | SolarWend (Christian Deußing) | 1 | 1800 l | – | Dach Brauerei |
| Photovoltaikanlage | S+S Energietechnik GmbH (Andreas Schütte) | 1 | 13,5 kW | – | Dach Brauerei |
| Abfüllmaschine (Flaschenabfüllung, extern) | – | – | – | – | Celle (Auslagerung) |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität & Zertifizierung
Das Bier wird unfiltriert und nicht pasteurisiert ausgeliefert; Sauberkeit in allen Reinigungsschritten (Fass-, Flaschenreinigung mit Weichrad und Spülmaschine) hat oberste Priorität, die Nachkontrolle erfolgt per Hand bzw. Auge. Der Betrieb ist Bio-zertifiziert (Kontrollstelle DE-ÖKO-001).
| Nachweis | Kussebode (Clenze) |
|---|---|
| DE-ÖKO-001 (Bio-Kontrollstelle) | |
| ISO 9001 |
Historie
- 19. Jh.
Mitte des 19. Jahrhunderts belieferten allein im Wendland elf Brauereien die umliegenden Dorfschänken mit Bier.
Seit über 20 Jahren Brauerei im ehemaligen landwirtschaftlichen Nebengebäude (ehemals Pferdestall, Wagenremise und Backhaus) in Kussebode.
- 2021
Erweiterung um ein Kühlhaus als Fasslager sowie einen Werkstattcontainer.