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Hersteller von Wurst-, Schinken- und veganen Fleischalternativ-Produkten für Handel und Großverbraucher
Windau GmbH & Co. KG
Harsewinkel (Stammwerk, ca. 25.000 m²)Neu auf Amplifa
Über Windau
Die Windau GmbH & Co. KG ist ein 1976 gegründetes Familienunternehmen aus Harsewinkel in Ostwestfalen und gehört zu den Top-100-Unternehmen der deutschen Fleischwirtschaft. Auf einer Betriebsfläche von ca. 25.000 m² produzieren rund 350 Mitarbeitende jährlich ca. 22.000 Tonnen Wurst- und Schinkenspezialitäten, darunter Edelsalami, Leberwurst, Pasteten, westfälischer Rohschinken sowie Schinkenmettwurst und Teewurst. Die Fertigung umfasst Roh-, Brüh- und Kochwurst, Roh- und Kochschinken, Räucherung über Buchenholz, Lufttrocknung, Slicing, Verpackung in MAP und Vakuum sowie Tiefgefrieren (IQF). Daneben stellt das Unternehmen in getrennten Produktionsbereichen vegetarische und vegane Produkte auf Basis von Weizenprotein her, u. a. Genießerscheiben und Grilltaler. Neben der eigenen Marke produziert Windau Handelsmarken und Tiefkühlpizza, beliefert Kunden wie REWE und EDEKA Cash & Carry und erzielt bei einem Exportanteil von 25 % einen Jahresumsatz von 100 Millionen Euro (2024).
- Standort
- Harsewinkel
- Verfahren
- Herstellen von schnittfester Rohwurst und schnellgereifter Rohwurst, Herstellen von Brühwurst, Herstellen von Kochwurst und Leberwurst/Pastete, Herstellen von Rohschinken (Räuchern über Buchenholz, Lufttrocknung) und Kochschinken, Herstellen von Erzeugnissen auf Basis hydrolysierter Eiweiße, Verpacken als Stückware in Griffschutz, vakuumiert oder gesliced in MAP (Schutzatmosphäre), Schneiden/Aufschnitten und Verpacken von Leberpastete und gegarter Schweinezunge in MAP, Tiefgefrieren und Schneiden von Rohwurst und Brühwurst als IQF-Ware (Schlauchbeutel,
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Speck (Schweinespeck), Geflügelfleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweineleber, Weizenprotein / texturiertes Weizenprotein, Rapsöl (aus der EU)
- Zertifikate
- IFS Food Version 8 (Higher Level, 97,32 %), BRCGS Global Standard Food Safety Issue 9 (Grade A+), QS (Fleisch und Fleischwaren, Verarbeitung), Bio-Zertifizierung EU 2018/848 (DE-ÖKO-006), Initiative Tierwohl (ITW), ISO 14001:2015 (Umweltmanagement), ISO 50001:2018 (Energiemanagement), DLG-Prämierungen, ISO 14001:2015, ISO 50001:2018, IFS Food Version 8, BRCGS Food Safety Issue 9, QS Fleisch und Fleischwaren, Bio (EU 2018/848)
- Gegründet
- 1976
- Mitarbeiter
- 350
- Branchen
- Fleischwirtschaft, Lebensmittelhandel (REWE, EDEKA), Vegan-/vegetarische Ernährung
- 01
Wareneingang und Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe
- 02
Wurst- und Schinkenherstellung (Roh-, Brüh-, Kochwurst, Schinken)
- 03
Räuchern über Buchenholz / Lufttrocknung
- 04
Slicing und Verpackung (MAP, vakuumiert, Griffschutz)
- 05
Tiefgefrieren (IQF)
- 06
Distribution an Lebensmitteleinzelhandel und Großverbraucher
Rohstoffe & Verfahren
Schweinefleisch
Hauptrohstoff für Salami, Mettwurst, Teewurst und Schinkenspezialitäten.
Speck (Schweinespeck)
Eingesetzt für Edelsalami und Pasteten im Speckmantel.
Geflügelfleisch
Basis für Geflügelsalami und weitere Wurstwaren.
Rindfleisch
Verwendet für Rindersalami und Rohwurstprodukte.
Kalbfleisch
Eingesetzt in Delikatess-Leberwurst mit Kalbfleisch.
Schweineleber
Rohstoff für Leberwurst und Leberpasteten.
Texturiertes Weizenprotein
Basis der veganen Grilltaler und Wurstalternativen.
Rapsöl (aus der EU)
Zutat der veganen Produkte, ausschließlich aus der Europäischen Union.
Standorte
Harsewinkel
DEStammwerk: Produktion, Verwaltung, Werksverkauf
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Geflügel, Rind, Kalb, Weizenprotein
- Produktion Roh-/Brüh-/Kochwurst
- Räucherei (Buchenholz)
- Slicing und MAP-Verpackung
- Tiefkühlproduktion (IQF)
- Werksverkauf mit Bedientheke
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellen von schnittfester Rohwurst und schnellgereifter RohwurstLebensmittelproduktion | – | – | 650 g (Edelsalami am Stück) | ca. 22.000 Tonnen jährlich | Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Rindfleisch |
| Herstellen von BrühwurstLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Rindfleisch |
| Herstellen von Kochwurst und Leberwurst/PasteteLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Schweineleber, Kalbfleisch, Schweinefleisch |
| Herstellen von Rohschinken (Räuchern über Buchenholz, Lufttrocknung) und KochschinkenLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Schweinefleisch |
| Herstellen von Erzeugnissen auf Basis hydrolysierter EiweißeLebensmittelproduktion | – | – | – | – | – |
| Verpacken als Stückware in Griffschutz, vakuumiert oder gesliced in MAP (Schutzatmosphäre)Verpackung | – | – | – | – | – |
| Schneiden/Aufschnitten und Verpacken von Leberpastete und gegarter Schweinezunge in MAPZerteilen | – | – | – | – | Schweinefleisch |
| Tiefgefrieren und Schneiden von Rohwurst und Brühwurst als IQF-Ware (Schlauchbeutel,Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Rindfleisch |
| Herstellung veganer/vegetarischer Produkte (Genießerscheiben, Grilltaler, Wurstalternativen) inLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Weizenprotein (texturiert), Rapsöl, Trinkwasser |
| Bio-Fleischerzeugnisse herstellen (Öko-Zertifizierung, Tätigkeit: Aufbereitung)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität & Zertifikate
Die Rohstoffe werden lückenlos rückverfolgt; zusätzlich zu EDV-gestützten internen Kontrollen erfolgen mikrobiologische und chemische Untersuchungen in externen Laboren. Das Unternehmen wird jährlich nach IFS, BRC, QS, Bio, ITW, ISO 14001 und ISO 50001 zertifiziert, Produkte sind DLG-prämiert.
| Nachweis | Harsewinkel |
|---|---|
| ISO 14001:2015 | |
| ISO 50001:2018 | |
| IFS Food Version 8 | |
| BRCGS Food Safety Issue 9 | |
| QS Fleisch und Fleischwaren | |
| Bio (EU 2018/848) | |
| Initiative Tierwohl (ITW) |
Historie
- 1976
Gründung durch Übernahme der kleinen Landfleischerei Windau in Harsewinkel durch Clemens Hilker.
- 2026
Umzug vom Stammwerk in der Innenstadt an den heutigen Standort Rudolf-Diesel-Straße; Familienunternehmen in zweiter Generation, Top-100-Unternehmen der deutschen Fleischwirtschaft; das Unternehmen feiert 50-jähriges Jubiläum.