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Herstellung von Fleisch- und Wurstspezialitäten, SB-Aufschnitt, Würstchenkonserven und Convenience-Produkten an 14 Standorten
zur Mühlen ApS & Co. KG
Böklund · Chemnitz · Delmenhorst · Dissen · Gütersloh · Satrup · Suhl · Versmold · Zerbst · Landsberg am Lech · Bremen · Słubice (PL)Neu auf Amplifa
Über die zur Mühlen Gruppe
Die zur Mühlen ApS & Co. KG (zur Mühlen Gruppe) ist eines der führenden europäischen Unternehmen der Fleisch- und Wurstbranche mit Sitz in Böklund. An 14 Standorten in Deutschland, Dänemark und Polen produziert die Gruppe mit über 4.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern (saisonabhängig) jährlich rund 2 Milliarden Verbraucherverpackungen; täglich verlassen etwa 8 bis 10 Millionen Verbraucherpackungen die Werke. Das Sortiment umfasst SB-Wurst, Aufschnitt, Frischeprodukte, Würstchen, Brüh-, Roh- und Kochwurst, Schinken, Aspik-Artikel, Fleisch- und Würstchenkonserven sowie Convenience- und vegetarische/vegane Produkte auf Basis von Pflanzeneiweiß. Gefertigt wird unter anderem in High-Tech-Produktionsstraßen mit Verfahren wie Brühen, Räuchern (mit thermischer Nachverbrennung), Füllen, Schnitzverpackung und Konservenproduktion; verarbeitet werden Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügelfleisch und Geflügel-Separatorenfleisch (für Exportmärkte). Die Produkte erscheinen unter Marken wie Böklunder, Gutfried, Zimbo, Könecke, Redlefsen, Lutz, Dölling, Schulte, hareico, Marten, Plumrose, Heine's, Weimarer, Astro, Wikinger, Jensen's und Vevia. Mit einem Exportanteil von 25 % liefert die Gruppe in 40 Länder, darunter USA (USDA-zugelassene Werke), Großbritannien, Dänemark, Polen, Spanien und Frankreich.
- Standort
- Böklund
- Verfahren
- Wurstproduktion (Brühwurst, Rohwurst, Kochwurst), Brühen und Räuchern, Füllen (Wurstkaliber), Schnitzverpackung/Aufschnitt (Scheiben, Fächerpackung, Stapelpack, Servebox), Konservenproduktion (Würstchen-/Fleischkonserven), Aspik-Produktion, Separatorenfleisch-Gewinnung (Separator), Laborprüfung/Analyse (Mikrobiologie, Chemie, Molekularbiologie, Sensorik, Pathogen-Monitoring)
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügelfleisch, Geflügel-Separatorenfleisch, Pflanzeneiweiß (vegetarische/vegane Produkte), Pflanzeneiweiß
- Zertifikate
- IFS (International Featured Standard, Stufe 'Höheres Niveau'), BRC (British Retail Consortium), QS-Prüfsystem, EG-Öko-Verordnung (Bio-Siegel), Halal, ISO (Umwelt- und Energiemanagement), USDA/FSIS-Zulassung für Export in die USA, IFS (Höheres Niveau), BRC, EG-Öko-Verordnung (Bio, DE-ÖKO-005), Halal (Halal Europe), ISO (Umwelt-/Energiemanagement, TÜV SÜD), USDA/FSIS-Exportzulassung USA
- Mitarbeiter
- über 4.000 (saisonab
- Branchen
- Lebensmittel/Fleisch- und Wurstwaren, Einzelhandel (LEH, Fachgroßhandel, Fleischerhandwerk), Tankstellen/Kioske (Snacks), Export/International
- 01
Rohstoffannahme und Prüfung (Lieferpapiere, Temperatur, Chemie/Mikrobiologie)
- 02
Lagerung nach FIFO-Prinzip
- 03
Chargierung und Rezepturfertigung
- 04
Füllen (Wurstkaliber)
- 05
Brühen und Räuchern
- 06
Aufschnitt/Schnitzverpackung bzw. Konservenproduktion
- 07
Verpackung mit Metalldetektion und Rückstellproben
- 08
Zentral gesteuerte Logistik und Auslieferung
Rohstoffe und Verfahren
Schweinefleisch
Grundrohstoff für Brüh-, Roh- und Kochwurst sowie Schinken- und Konservenprodukte.
Rindfleisch
Einsatz in Rohwurst- und Spezialitätenrezepturen, z. B. Lechtaler Bergwurst.
Geflügelfleisch
Basis der Gutfried-Geflügelwurst und der Produkte in Versmold.
Geflügel-Separatorenfleisch
Maschinell abgelöstes Knochenrestfleisch, deklariert nur für Exportmärkte wie Spanien, Frankreich und Großbritannien.
Pflanzeneiweiß
Rohstoff für vegetarische und vegane Produkte der Marke Vevia, ohne Geschmacksverstärker und ohne Würze.
Produktgruppen
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Wurstproduktion (Brühwurst, Rohwurst, Kochwurst)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügelfleisch, Geflügel-Separatorenfleisch (nur Export), Pflanzeneiweiß (vegetarisch/vegan) |
| Brühen und RäuchernLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch, Geflügelfleisch |
| Füllen (Wurstkaliber)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Brühwurst, Rohwurst |
| Schnitzverpackung/Aufschnitt (Scheiben, Fächerpackung, Stapelpack, Servebox)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Aufschnitt, Wurstwaren |
| Konservenproduktion (Würstchen-/Fleischkonserven)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Würstchen, Fleisch |
| Aspik-ProduktionLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch, Gelatine |
| Separatorenfleisch-Gewinnung (Separator)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Geflügelfleisch (Knochenrestfleisch) |
| Laborprüfung/Analyse (Mikrobiologie, Chemie, Molekularbiologie, Sensorik, Pathogen-Monitoring)Prüfung | – | – | – | 50.000 Untersuchungen/Jahr | – |
4 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Separator (Fleischsepariermaschine) | – | – | – | – | – |
| High-Tech Produktionsstraßen | – | – | – | – | 14 Standorte Deutschland, Dänemark, Polen |
| Technologie-Zentrum (Sicherheitslabor Stufe II) | – | 1 | 630 m² | 2008 | Satrup |
| Räucherkammern mit thermischer Nachverbrennung | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Qualität und Zertifizierungen
Das Qualitätsmanagement wird zentral im Technologie-Zentrum in Satrup (630 m², Sicherheitslabor Stufe II) gesteuert; jährlich werden über 50.000 Laboruntersuchungen durchgeführt und jeder Artikel durchläuft 61 interne Prüfstellen vom Rohstoffeingang bis zur Auslieferung. Die Produktion folgt dem HACCP-Prinzip mit lückenloser Rückverfolgbarkeit über ein Chargen-Nummernsystem.
| Nachweis | Böklund |
|---|---|
| IFS (Höheres Niveau) | |
| BRC | |
| QS-Prüfsystem | |
| EG-Öko-Verordnung (Bio, DE-ÖKO-005) | |
| Halal (Halal Europe) | |
| ISO (Umwelt-/Energiemanagement, TÜV SÜD) | |
| USDA/FSIS-Exportzulassung USA |