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Hersteller traditioneller Bündner Trockenfleisch-Spezialitäten wie Bündnerfleisch, Rohschinken, Salsiz und Rohessspeck seit 1906

Albert Spiess, Zweigniederlassung der ORIOR Food AG

Schiers · Davos Frauenkirch · Landquart · Davos · Haguenau (FR)Neu auf Amplifa

1906Gegründet als Prättigauer Dorfmetzgerei

1505 m ü. M.Trocknerei Davos Frauenkirch, höchstgelegene Trocknerei

5Standorte in der Schweiz, Frankreich

über 70 JahreTrocknerei in Davos Frauenkirch in Betrieb

Über Albert Spiess

Albert Spiess ist ein auf Bündner Trockenfleisch-Spezialitäten spezialisierter Schweizer Lebensmittelhersteller mit Hauptsitz in Schiers im Prättigau. Das 1906 als Dorfbetrieb gegründete Unternehmen stellt Bündnerfleisch, Bündner Rohschinken, Salsiz, Grisoni, Rohessspeck sowie Pure-Nature-Snacks und täglich frisch zubereitete Convenience-Frisch-Menüs her. Alle Bündner Spezialitäten entstehen nach überlieferten traditionellen Rezepturen; das Rindfleisch stammt ausschliesslich von Rindern aus dem Schweizer Berggebiet und wird nach den Richtlinien der Berg- und Alp-Verordnung verarbeitet. Herzstück der Produktion ist die Trocknerei in Davos Frauenkirch auf 1505 m ü. M., die als höchstgelegene Fleischtrocknerei Europas gilt und seit über 70 Jahren von kühler Bergluft und der Feuchtigkeit des Sertig Bachs profitiert. Ausgewählte Produkte tragen das regio.garante-Gütesiegel für zertifizierte Regionalprodukte sowie das Schweizer Bio-Label. Über Spiess Europe in Haguenau (Frankreich) werden die Spezialitäten europaweit versendet; ein Gastroservice bedient die Gastronomie.

Standort: Schiers
Verfahren: Fleischtrocknung (Trocknerei), Herstellung von Bündnerfleisch nach traditionellen Rezepturen (Pökeln/Marinieren und Trocknen), Herstellung von Bündner Rohschinken (Hinterschinken mariniert, getrocknet), Salsiz/Grisoni-Wurstherstellung (Salsizeria), Herstellung von Rohessspeck (an der Bergluft getrocknet), Herstellung natürlicher Snacks (Pure Nature) ohne künstliche Zusätze, Convenience/Frisch-Menüs Zubereitung, Online Shop
Werkstoffe: Rindfleisch aus dem Schweizer Berggebiet, Schweizer Fleisch (Pure Nature Snacks), Schweine-Hinterschinken (Rohschinken), Speck (Rohessspeck), Schweine-Hinterschinken, Schweizer Fleisch (Pure Nature), Fleischtrocknung (Trocknerei), Pökeln/Marinieren
Zertifikate: regio.garantie, Bio (Schweizer Bio-Label)
Gegründet: 1906
Branchen: Lebensmittel/Feinkost, Gastronomie/Gastroservice, Lebensmitteleinzelhandel

01
Fleischeinkauf (Schweizer Berggebiet)
02
Marinieren/Pökeln nach traditionellen Rezepturen
03
Fleischtrocknung an der Bergluft (Davos Frauenkirch)
04
Wurstherstellung (Salsizeria)
05
Verpackung und Qualitätskontrolle
06
Versand über Spiess Europe (Haguenau) bzw. Gastroservice

Rohstoffe & Verfahren

RFL-BG

Rindfleisch aus dem Schweizer Berggebiet

Grundrohstoff für Bündnerfleisch, nach der Berg- und Alp-Verordnung hergestellt.

SCH-HS

Schweine-Hinterschinken

Rohstoff für den marinierten und getrockneten Bündner Rohschinken.

SPK

Speck (Rohessspeck)

Mild gewürzt und an der frischen Bergluft getrocknet.

Schweizer Fleisch (Pure Nature)

Für Snacks ohne künstliche Konservierungsstoffe, Nitritpökelsalz, Aromen und Geschmacksverstärker.

Fleischtrocknung (Trocknerei)

Traditionelle Lufttrocknung auf 1505 m ü. M. in Davos Frauenkirch.

Pökeln/Marinieren

Marinierung in fein abgestimmten Gewürzmischungen nach überlieferten Rezepturen.

Standorte

Schiers

Hauptsitz / Produktion

Werkstoffe: Rindfleisch, Schweinefleisch

Davos Frauenkirch

Trocknerei auf 1505 m ü. M., höchstgelegene Trocknerei Europas

Werkstoffe: Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck

Haguenau

Spiess Europe – Logistik/Versand Europa

Landquart

Gastroservice

Davos

Gastroservice

Produkte

**Bündnerfleisch**Lufttrocknung · Lebensmittel/Feinkost

**Bündner Rohschinken**Marinieren & Trocknen · Gastronomie

Einblicke in die Fertigung

Branchen

Lebensmittel/FeinkostGastronomie/GastroserviceLebensmitteleinzelhandel

Verfahren & technische Grenzen

Verfahren	Toleranz	Max. Bauteil	Gewicht	Losgröße	Werkstoffe
Fleischtrocknung (Trocknerei)Sonstiges	–	–	–	–	Rindfleisch (Schweizer Berggebiet), Schweinefleisch (Hinterschinken)
Herstellung von Bündnerfleisch nach traditionellen Rezepturen (Pökeln/Marinieren und Trocknen)Sonstiges	–	–	–	–	Rindfleisch
Herstellung von Bündner Rohschinken (Hinterschinken mariniert, getrocknet)Sonstiges	–	–	–	–	Schweinefleisch (Hinterschinken)
Salsiz/Grisoni-Wurstherstellung (Salsizeria)Sonstiges	–	–	95 g – 200 g	–	Fleisch (Bündner Salsiz)
Herstellung von Rohessspeck (an der Bergluft getrocknet)Sonstiges	–	–	ca. 100 g – ca. 600 g	–	Speck
Herstellung natürlicher Snacks (Pure Nature) ohne künstliche ZusätzeSonstiges	–	–	–	–	Schweizer Fleisch
Convenience/Frisch-Menüs ZubereitungSonstiges	–	–	–	–	Fleisch

Zusatzleistungen

Online ShopGastroservice für GastronomieEuropaweiter Versand über Spiess Europe (F-Haguenau)Convenience Fertig-Menüs

Qualität & Zertifikate

Eine Qualitätskontrolle, die nichts dem Zufall überlässt, begleitet die Herstellung; ausgewählte Produkte sind mit regio.garantie und dem Schweizer Bio-Label zertifiziert.

Nachweis	Schiers
regio.garantie
Bio (Schweizer Bio-Label)

Firmengeschichte

1906
Gründung als Prättigauer Dorfmetzgerei; das Handwerk wird seit 1906 kontinuierlich gepflegt und weiterentwickelt.
Inbetriebnahme der Trocknerei in Davos Frauenkirch, die seit über 70 Jahren in Betrieb ist.
Übernahme durch die ORIOR Gruppe; Albert Spiess wird Zweigniederlassung der ORIOR Food AG.
2025
Zum 01.04.2025 übernimmt Mérat die Gastro-Abteilungen in Landquart und Davos.