Ist das Ihr Unternehmen? Profil übernehmen
Bayerisches Familienunternehmen, das aus frischer Alpenmilch Camembert, Obazda, Back- und Grillkäse-Spezialitäten herstellt.
Alpenhain Käsespezialitäten GmbH
Pfaffing (Lehen)Neu auf Amplifa
Alpenhain auf einen Blick
Alpenhain Käsespezialitäten GmbH ist ein bayerisches Familienunternehmen in vierter Generation mit Sitz in Lehen bei Pfaffing. Seit 1905 veredelt das Unternehmen frische Alpenmilch von rund 215 Bauernhofpartnern aus einem Umkreis von maximal 50 Kilometern zu Käsespezialitäten. Das Sortiment umfasst Camembert, Brie, Obazda, Camembert Creme, Grillkäse, Back-Käsesnacks und die vegane Brotzeitspezialität Opflanzda. Die Produktion erfolgt auf modernen, vollautomatisierten Käsereianlagen, teilweise gemeinsam mit dem Schwesterunternehmen ALPMA Alpenland Maschinenbau entwickelt; täglich werden rund 225.000 Liter Milch verarbeitet und bis zu eine Million Käsespezialitäten hergestellt. Kunden sind der Lebensmitteleinzelhandel, Foodservice und Systemgastronomie, Bäckereien, Catering sowie Industriekunden; die Produkte werden in über 40 Länder exportiert. Im Jahr 2025 lag der Umsatz bei 168 Millionen Euro; rund 450 Mitarbeitende sind am Standort Lehen beschäftigt.
- Standort
- Pfaffing
- Verfahren
- Camembert-Herstellung (Käserei: Pasteurisierung, Separierung, Dicklegung, Bruch, Formen, Abtropfen,, Herstellung von Käseaufstrichen (Obazda, Camembert Creme): Mischen im Koch-Rührbehälter, Abfüllung, Herstellung panierte Back-/Grill-Käsespezialitäten (Panieren, Vorgebacken, Tiefkühlprodukte), Haltbarmachung von Camembert (Verfahren für ungekühlten Export, seit 1970), Pasteurisierung der Milch (75°C für ca. 15 Sekunden), Schneiden, Portionierung und Blockformen von Käse, QS-Laborprüfung der Milch und Rohwaren (Schnelltest bei Anlieferung, externe Laboranalysen,, Foodservice / Großverbraucher-Betreuung
- Werkstoffe
- Frische Alpenmilch, Camembert, Brie, Mozzarella, Gouda, Emmentaler, Hirtenkäse, Kashkaval
- Zertifikate
- IFS, BRC, AIB, VLOG (ohne Gentechnik, für zahlreiche Produkte), VLOG (ohne Gentechnik), g.g.A. (EU, Obazda), QM-Milch-Standard (Lieferanten)
- Gegründet
- 1905
- Mitarbeiter
- 450
- Branchen
- Lebensmitteleinzelhandel (Retail), Foodservice / Systemgastronomie, Bäckereien, Catering, Industriekunden, International Business / Export
- 01
Milchanlieferung und Qualitätsprüfung
- 02
Pasteurisierung (75 °C, ca. 15 Sek.) und Separierung
- 03
Dicklegung, Bruch, Formen, Abtropfen
- 04
Trockensalzung
- 05
Reifung (Reife-Uhr)
- 06
Schneiden, Portionierung, Blockformen
- 07
Panieren bzw. Weiterverarbeitung (Back-/Grillkäse, Obazda, Creme)
- 08
Abfüllung und Verpackung
- 09
Vollautomatisiertes Hochregallager / Tiefkühllager
- 10
Versand und Export
Milch, Rohstoffe und Herstellungsverfahren
Frische Alpenmilch
Regionale Milch von rund 215 Familienbetrieben ist Basis aller Käsespezialitäten; ca. 90 Mio. Liter pro Jahr.
Camembert
Seit 1925 produziertes Herzstück der Produktpalette und Basis für Back-Camembert, Obazda und Camembert Creme.
Brie
Rahmig-milder Weichkäse, auch mit langer Haltbarkeit für den Export.
Mozzarella
Verarbeitet zu Back-Mozzarella Sticks, Pattys und Tomate-Mozzarella Bites.
Gouda
Zart-milder Schnittkäse für Back-Gouda Taler und Nuggets.
Emmentaler
Nussig-aromatischer, schnittfester Käse für Backprodukte.
Hirtenkäse
Aromatischer Käse in knuspriger Kartoffelstreifenpanade als Back-Hirtenkäse.
Kashkaval
Zart schmelzender Käse in goldbrauner Panade als Kashkaval Pane.
Obazda / Camembert Creme
Aufstriche aus hauseigenem Camembert mit Rahm, Butter, Frischkäse und Gewürzen, hergestellt im Koch-Rührbehälter.
Ackerbohnenprotein und pflanzliche Fette
Basis des veganen Opflanzda; pflanzliche Fette wie Kokos- und Sheafett, Öle aus Raps und Sonnenblume.
Standort
Lehen bei Pfaffing
DEHauptsitz, Käserei, Produktion, Verwaltung
- Losgröße
- Bis zu 1 Mio. Käsespezialitäten pro Tag
- Werkstoffe
- Alpenmilch, Camembert, Brie, Mozzarella, Gouda, Emmentaler, Hirtenkäse, Kashkaval
- Käserei-Produktionsanlagen (mit ALPMA entwickelt)
- Trockensalzanlage (Umhorde-Trockensalz-Blockformenreinigungsanlage)
- Schneidelinie und Portionieranlage
- Produktionslinie TK5 für Back-/Grill-Käsespezialitäten
- Koch-Rührbehälter für Obazda
- Pasteurisierungs- und Separierungsanlage
- Vollautomatisiertes Hochregallager (Durchgangslager)
- Tiefkühllager
- Produktionsstätte für Convenience-Produkte
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Camembert-Herstellung (Käserei: Pasteurisierung, Separierung, Dicklegung, Bruch, Formen, Abtropfen,Guss | – | – | – | ca. 1 Mio. Käsespezialitäten pro Tag | frische Alpenmilch, mikrobieller Labaustauschstoff, Milchsäurebakterien, Edelschimmel, Calcium |
| Herstellung von Käseaufstrichen (Obazda, Camembert Creme): Mischen im Koch-Rührbehälter, AbfüllungMontage | – | – | – | – | Camembert, Rahm, Butter, Frischkäse, Gewürze, Röstzwiebeln, Lauchzwiebeln, Ackerbohnenprotein (Opflanzda, vegan), pflanzliche Fette (Kokos, Shea) |
| Herstellung panierte Back-/Grill-Käsespezialitäten (Panieren, Vorgebacken, Tiefkühlprodukte)Oberfläche | – | – | – | – | Camembert, Mozzarella, Gouda, Brie, Emmentaler, Hirtenkäse, Kashkaval, Semmelbrösel/Panade, Mehl (Weizen, Roggen), pflanzliche Öle (Raps, Sonnenblume) |
| Haltbarmachung von Camembert (Verfahren für ungekühlten Export, seit 1970)Wärmebehandlung | – | – | – | – | Camembert |
| Pasteurisierung der Milch (75°C für ca. 15 Sekunden)Wärmebehandlung | – | – | – | ca. 225.000 Liter Milch täglich | frische Alpenmilch |
| Schneiden, Portionierung und Blockformen von KäseZerspanung | – | – | – | – | Käse (Weichkäse) |
| QS-Laborprüfung der Milch und Rohwaren (Schnelltest bei Anlieferung, externe Laboranalysen,Prüfung | – | – | – | – | Milch, Rohwaren |
12 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Käserei-Produktionsanlagen (modernstes Anlagenpark, vollautomatisiert, z. T. mit ALPMA entwickelt) | ALPMA Alpenland Maschinenbau | – | – | – | Lehen bei Pfaffing |
| Trockensalzanlage (vollständig verkettete Umhorde-Trockensalz-Blockformenreinigungsanlage) | – | – | – | – | Lehen |
| Schneidelinie und Portionieranlage für Käse und Blockformen | – | – | – | – | Lehen |
| Produktionslinie für Weichkäsezubereitung (restrukturiert) | – | – | – | – | Lehen |
| Produktionslinie TK5 für gekühlte Back-/Grill-Käsespezialitäten | – | – | – | – | Lehen |
| Koch-Rührbehälter für Obazda-Herstellung | – | – | – | – | Lehen |
| Pasteurisierungs- und Separierungsanlage | – | – | – | – | Lehen |
| Vollautomatisiertes Hochregallager (Durchgangslager) | – | – | – | 2020 | Lehen |
| Tiefkühllager | – | – | – | 1983–1990 | Lehen |
| Produktionsstätte für Convenience-Produkte | – | – | – | 2000 | Lehen |
| Dorfmolkerei mit Kapazität von 1.000 Litern Milch pro Tag | – | – | – | 1925 | Lehen |
| Reife-Uhr (patentiertes Reifekontrollsystem, historisch) | – | – | – | 1940 | Lehen |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität und Zertifizierungen
Die Qualität der Milch und aller Rohwaren wird ab der Anlieferung vom eigenen Labor geprüft; ergänzend sichern externe Laboranalysen, sensorische Prüfungen und regelmäßige Lieferantenaudits die gleichbleibende Qualität. Lieferanten müssen GFSI-Zertifikate (IFS, BRC, FSSC 22000) vorweisen.
| Nachweis | Lehen bei Pfaffing |
|---|---|
| IFS | |
| BRC | |
| AIB | |
| VLOG (ohne Gentechnik) | |
| g.g.A. (EU, Obazda) | |
| QM-Milch-Standard (Lieferanten) |