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Milchverarbeitung in Bismark: Deutsche Markenbutter, Bäckerbutter sowie foliengereifter Schnittkäse Gouda und Edamer als Blockware
Altmark-Käserei Uelzena GmbH
Bismark/Altmark (Wartenberger Chaussee 12)Neu auf Amplifa
Unternehmen
Die Altmark-Käserei Uelzena GmbH wurde 1991 als 100-prozentige Tochtergesellschaft der genossenschaftlich organisierten Uelzena eG gegründet und ist heute der zentrale Produktionsstandort für Butter und Käse innerhalb der Uelzena-Gruppe. Am Standort Bismark/Altmark werden mit rund 140 Mitarbeitenden Deutsche Markenbutter und Bäckerbutter sowie foliengereifter Schnittkäse der Sorten Gouda und Edamer als 15-kg-Euroblöcke hergestellt. In der vollautomatisierten Käserei entstehen täglich mehr als 5.000 Blöcke, etwa 90 Tonnen Käse pro Tag, bei einer Jahreskapazität von circa 32.000 Tonnen. Die Butterei fertigt mit einem kontinuierlichen Butterfertiger (rund 5.000 kg/h) etwa 26.000 Tonnen Butter pro Jahr und bietet Abpackgrößen von 10-Gramm-Portionen bis 25-kg-Blöcken. Als Koppelprodukte entstehen Buttermilch und Molkenkonzentrat, die tankzugweise an die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie geliefert werden. Die Rohmilch und Sahne kommt täglich frisch von Milcherzeugern der Region über die Mitgliedsmolkereien und Milchliefergenossenschaften der Uelzena eG. Die Vermarktung erfolgt über Uelzena Ingredients (Industrie) und die Hoche Butter GmbH (Backhandwerk, Groß- und Einzelhandel).
- Standort
- Bismark/Altmark
- Verfahren
- Käserei - Herstellung foliengereifter Schnittkäse Gouda- und Edamer-Art als Blockware (Euroblöcke à, Butterei - Herstellung Deutsche Markenbutter (mildgesäuert, Süßrahm), Bäckerbutter mit Carotin,, Pasteurisieren und Salzen von Käse (Edamer, Gouda, Butterkäse, Steppenkäse, Trappistenkäse),, Pasteurisieren und Mischen von mildgesäuerter Butter mit/ohne Carotin und Süßrahmbutter, Verpacken, Herstellung von Buttermilch, Milchpermeat, Milchpermeatkonzentrat, Molkenkonzentrat,, Rohmilch- und Rahm-Abfüllung lose im Tankzug, Sprühtrocknung von Buttermilchpulver (im Werk Uelzen), Käselagerung/Reifung im Reifelager (mehrwöchig, Salzbad ca. 1,5 Mio. Liter, 72 Stunden)
- Werkstoffe
- Rohmilch, Rahm/Sahne, Gouda, Edamer, Deutsche Markenbutter (mildgesäuert, Süßrahm), Bäckerbutter mit Carotin, Butterkäse, Steppenkäse
- Zertifikate
- ISO 50001:2018, IFS Food Version 8 (Höheres Level), Kosher (KLBD), Halal, IFS Food V8 (Höheres Level), Halal (HFFIA), ISO 9001
- Gegründet
- 1991
- Mitarbeiter
- ca. 140
- Branchen
- Lebensmittelindustrie, Lebensmitteleinzelhandel (LEH), Fachgroßhandel, Backhandwerk, Aufschnittbetriebe
- 01
Milcherfassung aus der Region (Uelzena eG)
- 02
Anlieferung Rohmilch/Sahne im Tankzug
- 03
Pasteurisierung und Aufbereitung
- 04
Käserei: Bruch, Laibformung, Salzbad, Reifelager, Abpackung in 15-kg-Euroblöcke
- 05
Butterei: Butterfertiger, Buttersilo, vollautomatisierte Abpack- und
- 06
Nebenprodukte: Buttermilch, Molke, Milchpermeat (Verdampfung, Mikrofiltration,
- 07
Laborprüfung Rohstoffe und Fertigwaren
- 08
Vertrieb über Uelzena Ingredients bzw. Hoche Butter GmbH
Produkte und Rohstoffe
Rohmilch
Täglich frisch angelieferte Rohmilch aus der Region ist die Basis für Käse und Butter.
Rahm/Sahne
Rahm dient als Rohstoff für die Herstellung von Deutscher Markenbutter und Süßrahmbutter.
Gouda
Foliengereifter Schnittkäse als 15-kg-Blockware für Industrie und Aufschnittbetriebe.
Edamer
Foliengereifter Schnittkäse als 15-kg-Blockware für die weiterverarbeitende Industrie.
Deutsche Markenbutter (mildgesäuert, Süßrahm)
Hauptprodukt der Butterei für Handel, Backhandwerk und Lebensmittelindustrie.
Bäckerbutter mit Carotin
Spezialität für das Backhandwerk, die dem Gebäck eine intensivere Farbe verleiht.
Buttermilch
Koppelprodukt der Butterherstellung, tankzugweise geliefert oder im Werk Uelzen sprühgetrocknet.
Molkenkonzentrat / Süßmolke
Koppelprodukt der Käseherstellung, flüssig (29–32 % TS) oder kristallisiert (60 % TS) im Tankzug.
Milchpermeat / Magermilchkonzentrat
Durch Verdampfung, Mikrofiltration und Umkehrosmose hergestellte Zwischenprodukte für die Industrie.
Standorte
Bismark/Altmark
DEProduktionsstandort (Käserei und Butterei), Zentrale
- Stückgewicht / Größe
- Käseblöcke 15 kg; Butter ab 10 g bis 25 kg
- Losgröße
- durchgehend Großserie (> 5.000 Blöcke/Tag)
- Werkstoffe
- Rohmilch, Rahm/Sahne
- Vollautomatisierte Käserei (Milchaufbereitung, Bruch, Laibformung, Abpackung)
- Kontinuierlicher Butterfertiger (ca. 5.000 kg/h)
- Buttersilo mit Abpack- und Palettierlinien
- Salzbad (ca. 1,5 Mio. Liter, 72 Stunden Ruhezeit)
- Reifelager
- Verdampfungs-, Mikrofiltrations- und Umkehrosmose-Anlagen
- Gasbetriebenes Blockheizkraftwerk (Strom, Wärme, Dampf)
- Eigenes Labor für Rohstoff- und Fertigwarenkontrolle
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Käserei - Herstellung foliengereifter Schnittkäse Gouda- und Edamer-Art als Blockware (Euroblöcke àSonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | Block 15 kg | – | – | Rohmilch |
| Butterei - Herstellung Deutsche Markenbutter (mildgesäuert, Süßrahm), Bäckerbutter mit Carotin,Sonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | – | 10 g – 25 kg | – | Rahm, Sahne, Rohmilch |
| Pasteurisieren und Salzen von Käse (Edamer, Gouda, Butterkäse, Steppenkäse, Trappistenkäse),Sonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | – | 15 kg | – | Rohmilch |
| Pasteurisieren und Mischen von mildgesäuerter Butter mit/ohne Carotin und Süßrahmbutter, VerpackenSonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | – | – | – | Rahm |
| Herstellung von Buttermilch, Milchpermeat, Milchpermeatkonzentrat, Molkenkonzentrat,Sonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | – | – | – | Rohmilch, Buttermilch, Molke, Magermilch |
| Rohmilch- und Rahm-Abfüllung lose im TankzugSonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | – | – | – | Rohmilch, Rahm |
| Sprühtrocknung von Buttermilchpulver (im Werk Uelzen)Sonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | – | – | – | Buttermilch |
| Käselagerung/Reifung im Reifelager (mehrwöchig, Salzbad ca. 1,5 Mio. Liter, 72 Stunden)Sonstiges (Lebensmittel Produktion) | – | – | – | – | Käse |
8 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Kontinuierlicher Butterfertiger | – | – | Kapazität rund 5.000 kg/h | – | Bismark |
| Buttersilo mit angeschlossenen vollautomatisierten Abpack- und Palettierlinien | – | – | – | – | Bismark |
| Käserei (vollautomatisierte Produktion: Milchaufbereitung, Käsebruch, Laibformung, Abpackung) | – | – | Jahreskapazität ca. 32.000 t Käse (Neubau in Planung, nahezu Verdoppelung) | – | Bismark |
| Salzbad | – | – | ca. 1,5 Mio. Liter, 72 Stunden Ruhezeit | – | Bismark |
| Reifelager | – | – | – | – | Bismark |
| Gasbetriebenes Blockheizkraftwerk (Strom, Wärme, Dampf) | – | – | – | – | Bismark |
| Verdampfungs-, Mikrofiltrations- und Umkehrosmose-Anlagen | – | – | Herstellung Buttermilch, Milchpermeat, Molkenkonzentrat, Magermilchkonzentrat, Magermilch | – | Bismark |
| Eigenes Labor (Kontrolle von Rohstoffen und Fertigwaren) | – | – | – | – | Bismark |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität und Zertifizierung
Die Produktion wird durch ein eigenes Labor kontinuierlich überwacht; Rohstoffe und Fertigwaren werden laufend geprüft. Die Standards werden u. a. nach IFS Food V8 (Höheres Level, 97,71 %, unangekündigtes Audit) und ISO 50001 zertifiziert; Butter und Käse sind zusätzlich Halal- und koscher-zertifiziert.
| Nachweis | Bismark/Altmark |
|---|---|
| IFS Food V8 (Höheres Level) | |
| ISO 50001:2018 | |
| Kosher (KLBD) | |
| Halal (HFFIA) | |
| ISO 9001 |
Unternehmenshistorie
- 1991
Gründung als Tochtergesellschaft der Uelzena eG
- 1992
Inbetriebnahme einer der damals modernsten Käsereien Europas in Bismark
- 1997
Erweiterung um eine Butterei; Verlagerung der Produktion von Deutscher Markenbutter von Uelzen nach Bismark
- 2012
Zertifiziertes Energiemanagementsystem nach ISO 50001
- heute
Geplanter Neubau einer größeren Käserei mit modernster Fertigungstechnik; nahezu Verdopplung der Käsekapazität angestrebt