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Herstellung von Bio- und glutenfreien Backwaren in Handarbeit für Einzelhandel, Gastronomie und Out of Home
Backhäusle
DeutschlandNeu auf Amplifa
Das Unternehmen
Backhäusle ist ein Familienunternehmen, das in der eigenen Backstube Bio- und glutenfreie Backwaren in traditioneller Handarbeit herstellt. Bereits seit den 1950er-Jahren entstehen Bio-Brote nach althergebrachten Rezepturen, teilweise seit Jahrzehnten überliefert, von Fachkräften gefertigt. Das Unternehmen stellt eigene mehrstufige Sauerteige her und gibt den Teigen die Zeit, die sie zum Reifen benötigen. Die Rohstoffe stammen aus ökologischem Anbau; auf Zusatzstoffe, Verdickungsmittel, Farbstoffe und synthetische Süßungsmittel wird vollständig verzichtet. Neben dem Bio-Sortiment umfasst das Angebot ein glutenfreies Bake-off-Sortiment, das mittels eines selbst entwickelten, backfähigen Frischebeutel-Systems zuverlässig vor Kontamination geschützt ist. Backhäusle beliefert den Lebensmitteleinzelhandel, die Gastronomie und den Out-of-Home-Markt und unterstützt Kunden von der Ideenfindung über die Rezepturentwicklung bis zum optimalen Arbeitsablauf. Das Unternehmen ist nach IFS Food zertifiziert und bietet seinen Auftritt auch auf Englisch an.
- Standort
- Deutschland
- Verfahren
- Herstellung von Bio-Backwaren in Handarbeit (Backstube), Herstellung glutenfreier Backwaren (bake-off), Herstellung eigener mehrstufiger Sauerteige, Backen mit backfähigem Frischebeutel-System (Kontaminationsschutz), Entwicklung von Rezepturen und Arbeitsabläufen für Kunden (Ideenfindung bis Arbeitsablauf), Herstellung von Gesundheitsbackwaren und Spezialitäten für Einzelhandel/Gastronomie/Out of Home, Entwicklung individueller Rezepte/Produktideen, Beratung zu Arbeitsabläufen
- Werkstoffe
- Dinkel, Weizen, Roggen, Hafer, Hirse, Gerste, Mais (Maisgrieß), Sonnenblumenkerne
- Zertifikate
- IFS Food
- Branchen
- Lebensmitteleinzelhandel, Gastronomie, Out of Home
- 01
Auswahl ökologisch angebauter Rohstoffe
- 02
Herstellung eigener mehrstufiger Sauerteige
- 03
Handwerkliche Teigführung und Reifung
- 04
Backen in der eigenen Backstube
- 05
Verpackung im backfähigen Frischebeutel
- 06
Tiefkühl-/Bake-off-Logistik
Zutaten und Rohstoffe
Dinkel
Grundlage der Bio-Brote, auch als 100-%-Dinkel-Produkte, teils mit Goldleinsaat oder Kürbiskernen.
Weizen
Bestandteil von Mischbroten wie Landbrot und Sesambrot.
Roggen
Basis für Vollkornroggenwürfel und Mischbrote mit Vollkorn-Sauerteig.
Hafer
Eingesetzt in Dinkel-Haferbrot und Fünfkornbrot.
Hirse
Hirsebrot und Bestandteil glutenfreier Körnerbrote.
Gerste
Gröber Schrot im Fünfkornbrot.
Maisgrieß
Grundlage des glutenfreien Maisgrießbrots mit feiner Maiskruste.
Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam
Bestreuung und Saatenanteil in Körner- und Saatenbroten.
Walnüsse
Zutat in Vollkornbrot mit Karotte, Walnuss und Honig sowie im Walnuss-Brownie.
Blaubeeren, Wald- und Himbeeren
Fruchtige Komponenten in glutenfreien Muffins und Minikuchen.
Standorte
Backstube
DEProduktion (Backstube)
- Werkstoffe
- Bio-Getreide, glutenfreie Rohstoffe
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellung von Bio-Backwaren in Handarbeit (Backstube)Kunststoff | – | – | – | – | Bio-Getreidesorten (Dinkel, Weizen, Roggen, Hafer, Hirse) |
| Herstellung glutenfreier Backwaren (bake-off)Kunststoff | – | – | – | – | glutenfreie Getreide/Alternativen (Mais, Hirse, Saaten) |
| Herstellung eigener mehrstufiger SauerteigeKunststoff | – | – | – | – | – |
| Backen mit backfähigem Frischebeutel-System (Kontaminationsschutz)Kunststoff | – | – | – | – | – |
| Entwicklung von Rezepturen und Arbeitsabläufen für Kunden (Ideenfindung bis Arbeitsablauf)Engineering | – | – | – | – | – |
| Herstellung von Gesundheitsbackwaren und Spezialitäten für Einzelhandel/Gastronomie/Out of HomeKunststoff | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Qualität und Zertifizierung
Regelmäßige Kontrollen und klare Standards, abgesichert durch das IFS-Food-Zertifikat, garantieren Sicherheit, Transparenz und Qualität der Backwaren. Die glutenfreien Produkte werden im backfähigen Frischebeutel vor Kontamination geschützt.
| Nachweis | Backstube |
|---|---|
| IFS Food |
Historie
- 1950er
Beginn der Herstellung von Bio-Broten in Handarbeit in der eigenen Backstube
- 2026
Erweiterung des glutenfreien Sortiments mit Bake-off-Produkten und Minikuchen