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Handwerkliche Bäckerei, Konditorei und Confiserie in Zermatt mit eigener Backstube, Brot-, Gebäck- und Schokoladenspezialitäten
Bäckerei Fuchs AG
Zermatt: Backstube Spissstrasse 99 · Café & Geschäft Bahnhofstrasse 28 · Café & Geschäft Getwingstrasse 24 · Geschäft Bahnhofstrasse 72 · Dorfbäckerei Kirchstrasse 46Neu auf Amplifa
Über die Bäckerei Fuchs
Die Bäckerei Fuchs AG ist eine 1965 gegründete Familienbäckerei in Zermatt. In der eigenen Backstube an der Spissstrasse 99 entstehen täglich Brote, Gebäck, Konditoreiprodukte und handgemachte Confiserie – inklusive des bekannten Matterhörnli, einer handgeformten Praliné in Matterhorn-Form aus Schweizer Milchschokolade, Haselnusscreme und Nougat Crunch. Die Produktion erfolgt vollständig in Zermatt nach handwerklichen Prinzipien: Sauerteige mit langer Teigruhe, eigene Rezepturen für jedes Produkt und bewusster Verzicht auf industrielle Massenproduktion. Verwendet werden regionale Zutaten wie Walliser Roggen (u. a. für Walliser Roggenbrot AOP), Dinkel, Schweizer Butter und Schokolade sowie Nüsse und Trockenfrüchte. Die vier Verkaufsstandorte im Dorf – zwei Cafés mit Geschäft, ein Geschäft an der Bahnhofstrasse und eine Dorfbäckerei an der Kirchstrasse – werden täglich direkt aus der Backstube beliefert; Frischback wird per E-Mobil ausgeliefert. Das Sortiment umfasst ausserdem personalisierte Torten, Praliné-Workshops, einen Online-Shop mit Versand innerhalb der Schweiz sowie das Ferienchalet Fantasia.
- Standort
- Zermatt
- Verfahren
- Brotbacken (eigene Backstube, handwerkliche Herstellung), Sauerteigführung (langer Teigruhe, handwerkliche Teigführung), Praliné-/Confiserieherstellung (von Hand ausgeformt und verpackt, handgegossen), Konditorei/Tortenherstellung (auch personalisierte Torten), Frischback (ofenwarme Brote, Gipfeli und Gebäck täglich), Matterhörnli-Workshops (Praliné-Herstellung als Erlebnis), Café/Bistro (Frühstück, Salate, Quiches, Kuchen), Personalisierte Torten
- Werkstoffe
- Roggen (Walliser Roggenbrot AOP), Dinkel, Schweizer Schokolade / Milchschokolade, Nüsse (Haselnüsse), Trockenfrüchte (Birnen, Walliser Äpfel), Schweizer Butter, Mehl, Walliser Roggen
- Zertifikate
- ISO 9001
- Gegründet
- 1965
- Branchen
- Bäckerei/Konditorei/Confiserie, Tourismus/Gastronomie, Einzelhandel
- 01
Sauerteigführung mit langer Teigruhe
- 02
Handwerkliche Teigverarbeitung und Formung
- 03
Backen in der eigenen Backstube in Zermatt
- 04
Herstellung von Confiserie und Praliné in Handarbeit
- 05
Tägliche Belieferung der vier Filialen aus der Backstube
- 06
Verkauf in Filialen, Cafés und Online-Shop (Schweiz)
Zutaten & Handwerk
Walliser Roggen
Zentrale Zutat für Roggenbrote, Bergführerbrot und Roggen Nuss Chips; prägt Geschmack und Haltbarkeit.
Dinkel
Wird für Brote und Gebäck eingesetzt.
Schweizer Schokolade / Milchschokolade
Grundlage der Confiserie wie Matterhörnli, Tafeln und Frischchocolat.
Nüsse (Haselnüsse)
Verwendet in Pralinés, Torten und Spezialitäten wie dem Birnenbrot.
Trockenfrüchte (Walliser Äpfel, Birnen)
Prägen u. a. das Bergführerbrot mit 33 % frischen Walliser Äpfeln und das Birnenbrot.
Schweizer Butter
Verwendet für Gebäck und Konditoreiprodukte.
Mehl
Hochwertiges Mehl als Basis der Backwaren.
Standorte
Zermatt – Backstube (Spissstrasse 99)
CHBackstube und Hauptsitz, gesamte Produktion
- Werkstoffe
- Roggen, Dinkel, Schweizer Butter, Schokolade, Nüsse, Trockenfrüchte
Zermatt – Bahnhofstrasse 28
CHCafé & Geschäft mit integrierter Bäckerei
Zermatt – Getwingstrasse 24
CHCafé & Geschäft mit Terrasse
Zermatt – Bahnhofstrasse 72
CHGeschäft
Zermatt – Kirchstrasse 46
CHGeschäft / Dorfbäckerei im alten Quartier
Spezialitäten
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Brotbacken (eigene Backstube, handwerkliche Herstellung) | – | – | – | – | Roggen, Dinkel, Mehl, Schweizer Butter |
| Sauerteigführung (langer Teigruhe, handwerkliche Teigführung) | – | – | – | – | Roggen |
| Praliné-/Confiserieherstellung (von Hand ausgeformt und verpackt, handgegossen) | – | – | – | – | Milchschokolade, Haselnusscreme, Nougat |
| Konditorei/Tortenherstellung (auch personalisierte Torten) | – | – | – | – | Schokolade, Nüsse, Früchte |
| Frischback (ofenwarme Brote, Gipfeli und Gebäck täglich) | – | – | – | – | regionale Zutaten |
| Matterhörnli-Workshops (Praliné-Herstellung als Erlebnis) | – | – | – | – | Schokolade |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Die gesamte Produktion findet in Zermatt statt; jedes Produkt folgt einer eigenen Rezeptur und wird handwerklich mit langen Teigruhezeiten hergestellt. Qualität steht vor Menge, jede Spezialität wird mit Aufmerksamkeit hergestellt und geprüft.
| Nachweis | Zermatt |
|---|---|
| ISO 9001 |
Historie
- 1965
Gründung bzw. Beginn der Bäckerei in Zermatt als kleiner Familienbetrieb; heute moderner Handwerksbetrieb mit eigener Backstube und vier Standorten
- 2010
Das Bergführerbrot gewinnt die Auszeichnung „Das beste Bäckerei-Produkt der Schweiz“