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Handwerkliche Bäckerei mit Brot, Brötchen, Snacks und Schulverpflegung für den Niederrhein und das Ruhrgebiet
Bäckerei Schollin GmbH & Co. KG
Dinslaken (Zentrale/Produktion) · Dinslaken (zweiter Produktionsstandort) · Alpen · Bocholt · BottropNeu auf Amplifa
Über Bäckerei Schollin
Die Bäckerei Schollin GmbH & Co. KG ist ein Handwerksbetrieb aus Dinslaken am Niederrhein, der seit 1853 Backwaren in eigener Herstellung produziert. Das Sortiment umfasst Brote wie das Weizenmischbrot 1853, Roggen- und Dinkelbrote, Vollkornbrote, Brötchen, Snacks, Kuchen und Teilchen. Gefertigt wird handwerklich unter anderem mit hauseigenem Sauerteig, langer Teigführung sowie in Holz- und Steinöfen; spezielle Holzofenbäckereien stehen in Bottrop-Kirchhellen und Geldern. Die Produktion erfolgt an zwei Produktionsstandorten in Dinslaken, davon einer auf 15.000 qm, und beliefert über 65 Filialen am Niederrhein und im westlichen Ruhrgebiet. Darüber hinaus betreibt Schollin mit dem Schulbistro Schulverpflegung an über 80 Schulstandorten sowie einen Partyservice. Der Betrieb beschäftigt über 1000 Mitarbeitende.
- Standort
- Dinslaken
- Verfahren
- Holzofenbacken (Brot, Brötchen, Snacks, Hefegebäck), Handwerkliches Backen von Broten, Brötchen, Snacks, Teilchen & Kuchen aus eigener Herstellung, Herstellung mit hauseigenem Sauerteig, Lange Teigführung / Teigruhe und Reifung, Partyservice (belegte Brötchen, Frühstücks- und Snackplatten, süße und herzhafte Backwaren), Schulverpflegung / Schulbistro (belegte Brötchen, Backwaren, warmes Mittagessen, Getränke), Partyservice (belegte Brötchen, Platten), Schulverpflegung/Schulbistro (über 80 Schulstandorte)
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl / Dinkel, Vollkornmehl, Gerste, Hafer, Kamut, Chia-Samen
- Gegründet
- 1853
- Mitarbeiter
- über 1000
- Branchen
- Bäckerhandwerk, Schulverpflegung, Einzelhandel/Filialbetrieb
- 01
Teigführung und Reifung (hauseigener Sauerteig)
- 02
Handwerkliches Formen
- 03
Backen im Holz-, Stein- oder industriellen Ofen
- 04
Belegung/Snack-Fertigung
- 05
Auslieferung an Filialen, Schulen und Partyservice
Getreide, Mehl und Backverfahren
Weizenmehl
Grundlage für Weizenmischbrote wie das 1853 sowie Brötchen und Snacks.
Roggenmehl
Für kräftige Roggenbrote wie Naturroggen und die Kornkante.
Dinkelmehl
Urkorn für Vollkorn- und Bauernstutenbrote.
Vollkornmehl
Für vollkornbasierte Brote und Brötchen.
Körner und Saaten (Chia, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne)
Verfeinern körnige Brote und Brötchen mit Nährstoffen und Aroma.
Hauseigener Sauerteig
Verfahren zur Aromabildung bei Roggen- und Mischbroten.
Holzofenbacken
Traditionelles Backen mit dunklerer, knuspriger Kruste und aromatischem Geschmack.
Steinofenbacken
Backverfahren mit feiner, zart bemehlter Kruste.
Lange Teigführung/Teigruhe
Reifungsverfahren für Geschmacksstoffe und kastanienbraune Kruste.
Standorte
Dinslaken (Zentrale)
DEZentrale und Hauptproduktion
- Werkstoffe
- Weizen, Roggen, Dinkel, Vollkorn
- Steinofen
Dinslaken (zweiter Produktionsstandort)
DEProduktion
Bottrop-Kirchhellen
DEHolzofenbäckerei
- Holzofen
Geldern
DEHolzofen-Backhaus
- Holzofen
Alpen
DEFiliale
Bocholt
DEFiliale
Brote und Backwaren
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Holzofenbacken (Brot, Brötchen, Snacks, Hefegebäck)Wärmebehandlung | – | – | – | – | Weizen, Roggen, Dinkel, Weizenmischmehl, Roggenmehl, Vollkornmehl |
| Handwerkliches Backen von Broten, Brötchen, Snacks, Teilchen & Kuchen aus eigener HerstellungWärmebehandlung | – | – | – | – | Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer, Kamut, Vollkornmehl, Sauerteig |
| Herstellung mit hauseigenem SauerteigWärmebehandlung | – | – | – | – | Weizen, Roggen, Dinkel |
| Lange Teigführung / Teigruhe und ReifungWärmebehandlung | – | – | – | – | Weizen, Roggen, Weizenmischmehl |
| Partyservice (belegte Brötchen, Frühstücks- und Snackplatten, süße und herzhafte Backwaren)Montage | – | – | – | – | Weizen |
| Schulverpflegung / Schulbistro (belegte Brötchen, Backwaren, warmes Mittagessen, Getränke)Montage | – | – | – | – | – |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Holzofen | – | – | – | – | Holzofenbäckereien u. a. Bottrop-Kirchhellen, Backhaus Geldern |
| Steinofen | – | – | – | – | Dinslaken (Produktion) |
| Produktionsstandort Bäckerei | – | 2 | 15.000 qm (zweiter Standort) | – | Gerhard-Malina-Str. 90-96, 46537 Dinslaken (Hauptproduktion, Erweiterung 2008) |
Zusatzleistungen
Historie
- 1853
Eduard und Katharina Schollin eröffnen eine Backstube am Altmarkt in Dinslaken
- 1900
Eduard II und Clara Schollin übernehmen; großer Anbau in der Dinslakener Altstadt
- 1930
Helmut Schollin übernimmt in 3. Generation, unterstützt von Gisela Schollin geb. Schäfer
- 1960
Eduard Schollin und Monika übernehmen die Führung; Filialwachstum
- 1995
Umzug der Produktion an die Gerhard-Malina-Straße (Mitte der 90er Jahre)
- 2000
5. Generation Thomas Schollin übernimmt
- 2008
Größte Erweiterung der Produktion
- 2020
Zweiter Produktionsstandort auf 15.000 qm; große Kinderbackstube