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Naturbackstube für handgefertigte Bio-Brote, Semmeln, Feingebäck und Lebkuchen aus Pfaffenhofen a. d. Ilm
Bäckerei Wiesender GmbH & Co. KG
Pfaffenhofen a. d. Ilm · Freising · Moosburg · Scheyern · Gerolsbach · Hohenkammer · Jetzendorf · Kirchdorf · Kranzberg · Kühbach · Berglern · Nandlstadt · Olching · UnterschleißheimNeu auf Amplifa
Über die Naturbackstube Wiesender
Die Bäckerei Wiesender ist ein Familienbetrieb in vierter Generation mit Sitz in Pfaffenhofen a. d. Ilm. Seit 1904 werden in der eigenen Naturbackstube Brote, Semmeln, Feingebäck und Lebkuchen in Handarbeit hergestellt. Im Fokus stehen BIO-Brote aus Roggen-, Weizen- und Dinkelmehlen, darunter Sorten wie BIO-Klosterlaib, BIO-Ilmtaler und BIO-Kornrad, gebacken mit hauseigenem Bio-Sauerteig und in der Steinofenkruste. Das Mehl stammt überwiegend aus der Region, unter anderem vom Klostergut Prielhof, die Kürbiskerne aus Moosburg. Neben dem Brotsortiment produziert der Betrieb handgedrehte Brezen, Feingebäck wie Croissants und Krapfen sowie die Lisl-Lebkuchen-Manufaktur. Der Vertrieb erfolgt über rund 21 eigene Filialen in Pfaffenhofen, Freising, Moosburg und Umgebung, teilweise in Netto- und REWE-Märkten, ergänzt durch Backkurse und einen Onlineshop. Nachhaltigkeit wird durch Solaranlagen, kurze Lieferwege und Weiterverwertung umgesetzt.
- Standort
- Pfaffenhofen a. d. Ilm
- Verfahren
- Backen von Brot in Bio-Qualität (Naturbackstube), Herstellung von Semmeln (u. a. handgedrehte Brezen), Herstellung von Feingebäck (Croissants, Donuts, Schnecken, Krapfen, Taschen), Herstellung von Lebkuchen (Lisl-Lebkuchen-Manufaktur), Steinofenbacken (Steinofenkruste), Backkurse (Brot, Sauerteig), Onlineshop, Catering/Verkauf in eigenen Filialen
- Werkstoffe
- BIO-Roggenmehl, BIO-Weizenmehl, BIO-Dinkelweizenmehl, BIO-Weizenvollkornmehl, BIO-Roggenvollkornmehl, Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel
- Zertifikate
- Bio-Qualität (BIO-Zutaten)
- Gegründet
- 1904
- Branchen
- Handwerksbäckerei / Backwaren, Lebensmitteleinzelhandel (Filialen, teilweise in Netto/REWE-Märkten)
- 01
Mehl von regionalen Partnern (u. a. Klostergut Prielhof)
- 02
Teigführung mit hauseigenem Bio-Sauerteig
- 03
Handformung (u. a. gedrehte Brezen)
- 04
Steinofenbacken
- 05
Auslieferung an Filialen
- 06
Verkauf in eigenen Filialen und Onlineshop
Zutaten & Mehle
BIO-Roggenmehl
Hauptbestandteil vieler Bio-Brote wie BIO-Klosterlaib und BIO-Bauer.
BIO-Weizenmehl
Grundlage für Baguette, Brezen und Weizenbrote.
BIO-Dinkelweizenmehl
Eingesetzt im BIO-Dinkelsaatenbrot und im Dinkel-Handling.
BIO-Weizenvollkornmehl / BIO-Roggenvollkornmehl
Für vollkornbasierte Brote wie das BIO-Kornrad.
BIO-Sauerteig (hauseigen)
Hauseigener Sauerteig als traditionelles Triebmittel und Geschmacksträger.
Standorte
Pfaffenhofen a. d. Ilm
DEZentrale mit Backstube (Stammsitz) und Filialen Hauptplatz, Türltorstraße, Am Netto-Markt, Brezenhaus
- Stückgewicht / Größe
- Brote bis 2 kg
- Losgröße
- Tagesfrische Produktion
- Werkstoffe
- Bio-Roggen-, Weizen- und Dinkelmehle
- Steinofen
- Backstube
Freising
DEFilialen im REWE-Markt und an der TUM
Moosburg
DEFilialen Driescherstraße, Innenstadt, Neue Industriestraße
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Backen von Brot in Bio-Qualität (Naturbackstube)Sonstiges (Lebensmittelhandwerk) | – | – | 2kg (BIO-Ilmtaler) | – | BIO-Roggenmehl, BIO-Weizenmehl, BIO-Dinkelweizenmehl, BIO-Weizenvollkornmehl, BIO-Roggenvollkornmehl |
| Herstellung von Semmeln (u. a. handgedrehte Brezen)Sonstiges (Lebensmittelhandwerk) | – | – | – | – | Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel |
| Herstellung von Feingebäck (Croissants, Donuts, Schnecken, Krapfen, Taschen)Sonstiges (Lebensmittelhandwerk) | – | – | – | – | Weizenmehl, Bio-Dinkelweizenmehl |
| Herstellung von Lebkuchen (Lisl-Lebkuchen-Manufaktur)Sonstiges (Lebensmittelhandwerk) | – | – | – | – | Weizenmehl, Haselnuss |
| Steinofenbacken (Steinofenkruste)Sonstiges (Lebensmittelhandwerk) | – | – | – | – | Weizenmehl, Roggenmehl |
Zusatzleistungen
Qualität & Bio
Die Brote werden mit natürlichen BIO-Zutaten und ohne tierische Zusätze hergestellt, mit ausreichender Zeit für Teigruhe und Reifung. Regionale Zutaten von vertrauten Partnern sowie Bio-Qualität sind fester Bestandteil der Produktion.
| Nachweis | Pfaffenhofen a. d. Ilm |
|---|---|
| Bio-Qualität (BIO-Zutaten) |
Historie
- 1904
Gründung in einer kleinen Backstube in Euernbach mit Holzofen
- 1993
Die vierte Generation übernimmt den Familienbetrieb
- 2000er
Neubau mit mehr Raum, traditionellen Herstellungsverfahren und Lehrpfad „Vom Korn zum Brot“
- Heute
Doris und Karl Wiesender führen das Unternehmen als Naturbackstube; die Kinder der vierten Generation sind mit an Bord