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Hersteller von Lachsschinken-, Braten- und Geflügelspezialitäten in SB-Verpackung für den Lebensmitteleinzelhandel.
Berschneider GmbH
Am Heisterbusch 12, 19246 ValluhnNeu auf Amplifa
Über Berschneider
Die Berschneider GmbH ist ein Familienunternehmen mit Sitz in Valluhn in Mecklenburg-Vorpommern, das Fleischspezialitäten für Haushalte in ganz Deutschland produziert. Das Sortiment umfasst vor allem Lachsschinken in verschiedenen Varianten, Bratenspezialitäten wie Krustenbraten und Bratenkasseler, Schinkenware sowie geräucherte Gänse- und Entenbrust. Die Verarbeitung des bei ausgesuchten Lieferanten eingekauften Schweinefleischs und Geflügels erfolgt am Standort Valluhn durch Fachpersonal. Kernverfahren sind das Beizen (Graved), das Räuchern über Buchenholzrauch, das Ofenbacken sowie das Vorschneiden der Produkte. Ein Schwerpunkt liegt auf SB-verpackten Artikeln unter kontrollierter Atmosphäre (MAP), bei der Luftsauerstoff gegen Stickstoff und Kohlendioxid ausgetauscht wird. Die Produkte werden an Discounter und Zentralen des Lebensmitteleinzelhandels in ganz Deutschland geliefert.
- Standort
- Valluhn
- Verfahren
- Räuchern über Buchenholzrauch, Beizen (Graved), Ofenbacken/Überbacken, SB-Verpackung unter kontrollierter Atmosphäre (Schutzatmosphäre: Sauerstoff entfernt,, Aufschneiden/Vorschneiden (geschnittene SB-Produkte), SB-Verpackung unter kontrollierter Atmosphäre (MAP), Eigenkontrolle Hygiene/Lebensmittelsicherheit je Charge
- Werkstoffe
- Schweinefleisch (Schweinelachs, Schweineoberschale), Gänsebrust (polnisch), Entenbrust, Verpackung unter kontrollierter Atmosphäre, Räuchern über Buchenholzrauch, Beizen (Graved), Ofenbacken/Überbacken, Gänsebrust (polnisch) und Entenbrust
- Zertifikate
- IFS Food
- Gegründet
- 1966
- Mitarbeiter
- 150+
- Branchen
- Lebensmitteleinzelhandel, Discounter, Fleischwarenproduktion
- 01
Einkauf des Fleischs bei ausgesuchten Lieferanten
- 02
Beizen (Graved) bzw. Würzen
- 03
Räuchern über Buchenholzrauch bzw. Ofenbacken
- 04
Aufschneiden/Vorschneiden
- 05
SB-Verpackung unter kontrollierter Atmosphäre (MAP)
- 06
Eigenkontrolle je Charge auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit
- 07
Lieferung an Discounter und LEH-Zentralen
Rohstoffe und Verfahren
Verpackung unter kontrollierter Atmosphäre
Austausch von Luftsauerstoff gegen Stickstoff und Kohlendioxid erhält Frische und Aroma bis zum MHD.
Räuchern über Buchenholzrauch
Traditionelles Räucherverfahren für Lachsschinken, Kesselschinken, Gänse- und Entenbrust.
Beizen (Graved)
Schonendes Beizen mit Dill für Graved Lachsfleisch aus magerem Schweinelachs.
Ofenbacken/Überbacken
Ofenverfahren für Produkte wie Krustenbraten und Bratenkasseler.
Schweinefleisch (Schweinelachs, Schweineoberschale)
Rohstoff für Lachsschinken, Schinken- und Bratenspezialitäten.
Gänsebrust (polnisch) und Entenbrust
Rohstoff für mild gesalzene, über Buchenholzrauch geräucherte Geflügeldelikatessen.
Standort
Valluhn
DEProduktion Fleischspezialitäten
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Geflügel
- Kühl- und Lagertechnik
- SB-Verpackungsanlage (kontrollierte Atmosphäre/MAP)
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Räuchern über Buchenholzrauch | – | – | – | – | Schweinefleisch, Gänsefleisch |
| Beizen (Graved) | – | – | – | – | Schweinefleisch |
| Ofenbacken/Überbacken | – | – | – | – | Schweinefleisch |
| SB-Verpackung unter kontrollierter Atmosphäre (Schutzatmosphäre: Sauerstoff entfernt, | – | – | – | – | Schweinefleisch, Geflügel |
| Aufschneiden/Vorschneiden (geschnittene SB-Produkte) | – | – | – | – | Schweinefleisch, Geflügel |
Zusatzleistungen
Qualität und Lebensmittelsicherheit
Jede Charge wird eigenkontrolliert auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit geprüft; Personalhygiene sowie Kühl- und Lagertechnik werden täglich kontrolliert. Das Unternehmen ist nach IFS Food zertifiziert und arbeitet nach den Standards der tarifgebundenen Unternehmen der Fleischindustrie.
| Nachweis | Valluhn |
|---|---|
| IFS Food |
Unternehmenshistorie
- 1966
Gründung als Handwerksbetrieb durch Fleischermeister Kurt Berschneider in Hamburg
- 1994
Umzug nach Valluhn bei Zarrentin in Mecklenburg-Vorpommern
Übernahme durch Familie Dieterle, kontinuierlicher Ausbau des Unternehmens