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Zürcher Kleinbrauerei, die unpasteurisiertes und unfiltriertes Craftbier direkt vom Tank, in Dosen und Fässern produziert
Bierwerk Zürich AG
Zürich (Europaallee) · Zürich (Hohlstrasse 418, Altstetten)Neu auf Amplifa
Die Bierwerk-Story
Bierwerk Züri ist eine 2021 gegründete Kleinbrauerei aus Zürich, getragen von drei Brauer:innen mit Erfahrung bei der Beavertown Brewery in London und einem Brauwesen-Studium in Weihenstephan. Braut wird aus Wasser, Braumalz, Weizenmalz, Aromahopfen und Hefe – ohne Pasteurisation und ohne Filtration, mit langen Gär- und Reifezeiten von sechs bis acht Wochen. Das Wasser wird vor der Nutzung enthärtet; in der Produktionsbrauerei wird mit 100 % erneuerbaren Energien gebraut. Am Gustav-Gull-Platz an der Europaallee betreibt das Bierwerk seit 2021 die Tankbierbar, ein Brewpub, in dem das Bier vor Ort gebraut und direkt aus 550-l-Ausschanktanks gezapft wird – begleitet von hausgemachter Sauerteig-Focaccia. Seit 2023 produziert die Brauerei in der Werkstadt Zürich (ehemalige SBB-Werkstätten) an der Hohlstrasse 418 und füllt dort in Aludosen (0,44 l) und Fässer (20 l/10 l) ab; angedacht sind rund 5.000 hl Bier pro Jahr. Vertrieb erfolgt über Rampenverkauf, Onlineshop, Zapfanlagenverleih und Gastronomie.
- Standort
- Zürich
- Verfahren
- Bierbrauen (Craft-Brauerei), Abfüllung in Dosen (Aludosen), Abfüllung in Fässer (KEG), Entalkoholisierung, Gärung und Reifung (6-8 Wochen), Wasserenthärtung, Zapfanlagenverleih, Sauerteig-Focaccia Herstellung
- Werkstoffe
- Wasser, Braumalz, Aromahopfen, Hefe, Aluminium, Weizenmalz, Wasser (enthärtet), Aluminiumdosen
- Gegründet
- 2021
- Branchen
- Brauwesen/Getränke, Gastronomie, Detailhandel (Onlineshop)
- 01
Wasserenthärtung
- 02
Maischen und Brauen (Braumalz, Weizenmalz, Aromahopfen)
- 03
Gärung und Reifung (6–8 Wochen, ohne Pasteurisation und Filtration)
- 04
Abfüllung in Aludosen (0,44 l) und Fässer (20 l/10 l)
- 05
Vertrieb: Tankbierbar, Rampenverkauf, Onlineshop, Zapfanlagenverleih
Zutaten & Brauprozesse
Wasser (enthärtet)
Vor der Nutzung enthärtetes Brauwasser – eine Aufbereitung, die sich kaum eine Kleinbrauerei leistet.
Braumalz
Handselektierte Malze, darunter helles Braumalz und Weizenmalz für Weissbier-Spezialitäten.
Aromahopfen
Aromahopfen u. a. aus Tettnang und der Hallertau sowie internationalen Sorten für IPA-Stile.
Hefe
Unter- und obergärige Hefen, u. a. klassische Witbierhefe aus Flandern.
Aluminiumdosen
Abfüllung in 0,44-l-Aludosen, die in der Schweiz zu 92 % rezykliert werden und das Bier optimal vor Licht und Sauerstoff schützen.
Produktionsstandorte
Tankbierbar Europaallee
CHBrewpub mit Brauerei, Ausschank und Biergarten
- Werkstoffe
- Wasser, Braumalz, Aromahopfen, Hefe
- Braukessel
- Gär- und Lagertanks (550 l Ausschanktanks)
Brauerei Werkstadt Zürich
CHProduktionsbrauerei mit Abfüllung und Rampenverkauf
- Werkstoffe
- Wasser, Braumalz, Aromahopfen, Hefe
- Brauerei-Produktionsanlage mit Silos (über 5 m hoch)
- Abfüllanlage für Fässer und Dosen
- Zapfanlage (Rampenverkauf)
Unsere Biere
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (Craft-Brauerei)Gastro/Lebensmittel | – | – | – | – | Wasser, Braumalz, Aromahopfen, Hefe |
| Abfüllung in Dosen (Aludosen)Gastro/Lebensmittel | – | – | – | – | Aluminium |
| Abfüllung in Fässer (KEG)Gastro/Lebensmittel | – | – | – | – | Bier |
| EntalkoholisierungGastro/Lebensmittel | – | – | – | – | Bier |
| Gärung und Reifung (6-8 Wochen)Gastro/Lebensmittel | – | – | – | – | Bierwürze |
| WasserenthärtungGastro/Lebensmittel | – | – | – | – | Wasser |
| ZapfanlagenverleihGastro/Lebensmittel | – | – | – | – | – |
| Sauerteig-Focaccia HerstellungGastro/Lebensmittel | – | – | – | – | Sauerteig, Mehl |
5 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Braukessel | – | – | – | – | Tankbierbar Europaallee, Zürich |
| Gär- und Lagertanks (Ausschanktanks, 550 l) | – | – | 550 l | – | Tankbierbar Europaallee, Zürich |
| Brauerei-Produktionsanlage mit Silos (über 5 m hoch) | – | – | – | 2023 | Brauerei Werkstadt Zürich, Hohlstrasse 418 |
| Abfüllanlage (Fässer und Dosen) | – | – | – | – | Brauerei Werkstadt Zürich |
| Zapfanlage | – | – | – | – | Rampenverkauf Hohlstrasse 418 |
Zusatzleistungen
Historie
- 2018
Besichtigung der Halle in der Werkstadt Zürich (ehemalige SBB-Werkstätte) – späterer Standort der Produktionsbrauerei.
- 2021
Gründung durch Lidia und Valeria De Petris sowie Max Hartmann mit Crowdfunding und eigenen Ersparnissen; Eröffnung der Tankbierbar an der Europaallee am 2. Juli 2021.
- 2023
Bau der Produktionsbrauerei in den denkmalgeschützten SBB-Werkstätten an der Hohlstrasse 418 (Werkstadt Zürich, Altstetten) und Produktionsstart mit Abfüllung in Fässer und Dosen.