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Artisanale Backwaren, Pâtisserie und Traiteur-Dienstleistungen aus dem Zentrallabor in Sembrancher für 11 Filialen im Wallis
Boulangerie Michellod SA
Sembrancher · Sion (Champsec) · Champéry · Monthey · Saint-Maurice · Fully · Martigny (Le Caprice) · Martigny (Quartz Center) · Martigny-Ville · Orsières · Le Châble · VerbierNeu auf Amplifa
Über Boulangerie Michellod
Die Boulangerie Michellod SA ist ein 1949 von Armand und Anita Michellod in Verbier gegründeter Handwerksbetrieb für Brot, Pâtisserie, Viennoiserie und Traiteur-Dienstleistungen. Die Produktion erfolgt im 2008 erbauten Zentrallabor in Sembrancher, das die elf Filialen im Unterwallis, Chablais und in den Ferienorten beliefert. Von den rund 130 Mitarbeitenden arbeitet nahezu die Hälfte in der Produktion. Die Brote werden mit eigener, am Vortag angesetzter Sauerteigkultur, langer Fermentation und dosiertem Hefeeinsatz hergestellt; der verwendete Roggen stammt ausschliesslich aus dem Wallis, weitere Rohstoffe überwiegend aus dem Kanton und der Schweiz. Zum Angebot gehören Brot (u. a. das Signaturebrot Clovis), Gebäck, Torten und personalisierte Desserts, sowie ein Traiteur-Service mit Buffets, Aperos, Servicepersonal und Vermietung von Geschirr und Mobiliar. Sieben Standorte verfügen über einen Tea-Room; in Monthey betreibt das Unternehmen die Boulangerie Tea-Room L'Escale.
- Standort
- Sembrancher
- Verfahren
- Traiteur (Apéro, Buffet froid/chaud, Apéro dinatoire), Desserts und personalisierte Torten (Number/Letter Cake, Fototorte), Servicepersonal, Geschirr und Mobiliar (Vermietung), Getränkeservice (Wein, Heissgetränke), Tea-Room (7 Standorte), Lieferung unter Bedingungen
- Werkstoffe
- Sauerteig (levain maison), Walliser Roggen (seigle valaisan), Walliser und schweizerische Rohstoffe
- Zertifikate
- HACCP-Hygienenormen
- Gegründet
- 1949
- Mitarbeiter
- 130
- Branchen
- Bäckerei/Konditorei, Gastronomie/Tea-Room, Anlässe/Events (Hochzeiten, Taufen, Apéros), Gastronomie
- 01
Einkauf valassischer und schweizer Rohstoffe
- 02
Sauerteigführung (Ansatz am Vortag)
- 03
Kneten, Formen und lange Fermentation
- 04
Backen im Zentrallabor Sembrancher
- 05
Konfektion von Pâtisserie, Torten und Traiteur-Produkten
- 06
Belieferung der 11 Filialen und Tea-Rooms
- 07
Verkauf sowie Catering-Service bei Anlässen
Rohstoffe und Herstellungsweise
Sauerteig (levain maison)
Eigene Kultur, am Vortag angesetzt, mit langer Fermentation für offene Krume und knusprige Kruste.
Walliser Roggen (seigle valaisan)
Ausschliesslich aus dem Kanton Wallis, auch für Produkte ohne AOP-Zertifizierung.
Walliser und schweizerische Rohstoffe
Fleisch- und Käsewaren von regionalen Produzenten, Milchprodukte und Mehl aus dem Wallis und anderen Regionen der Schweiz.
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Die Produkte werden nach den Hygienevorschriften (HACCP) und internen Standards hergestellt; die tägliche Kontrolle der Fertigungen obliegt dem qualifizierten Produktionsteam. Die Herstellung erfolgt bewusst handwerklich, nicht industriell.
| Nachweis | Sembrancher |
|---|---|
| HACCP-Hygienenormen |
Historie
- 1949
Armand und Anita Michellod eröffnen die Bäckerei im alten Dorf Verbier.
- 1979
Gérard Michellod übernimmt das Geschäft seiner Eltern.
- 1986
Didier Michellod (3. Generation) beginnt die Lehre und erwirbt später die Maîtrise fédérale.
- 1999
Übernahme einer Filiale in Le Châble.
- 2008
Nach Eröffnung der 5. Filiale in Martigny Bau des Produktionsstandorts in Sembrancher.
- 2013
Eröffnung der 10. Filiale: Übernahme der Boulangerie Tea-Room L'Escale in Monthey.