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Backwaren aus eigener Bäckerei mit Vollkornmehl aus der historischen Windmühle von 1859
Braaker Mühle Brot- und Backwaren GmbH
Braak · Schwarzenbek · Reinbek · Glinde · Hamburg und weitere Standorte in Schleswig-Holstein und HamburgNeu auf Amplifa
Über die Braaker Mühle
Die Braaker Mühle Brot- und Backwaren GmbH ist eine Bäckerei mit Sitz in Braak (Schleswig-Holstein), die auf eine Tradition seit 1859 zurückgeht. Das Unternehmen produziert Brote, Brötchen, Kuchen und Backwaren mit langer Teigreife (mindestens 18 Stunden), hauseigenen Sauerteigen und regionalen Rohstoffen. Den gesamten Bedarf an Vollkornmehl mahlt das Unternehmen vollständig selbst in der eigenen denkmalgeschützten Galerieholländer-Windmühle aus dem 19. Jahrhundert, in der bis heute ein Teil des Mehls mit Windkraft gemahlen wird; ein Mahlgang wird zusätzlich von einem Motor angetrieben. Die Bio-Qualität der Vollkornprodukte wird regelmäßig durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-006 (ABCERT AG) geprüft. Die Produkte werden über ein dichtes Netz von rund 30 Filialen, Brotläden und Verkaufsstationen in Schleswig-Holstein und Hamburg sowie über Click & Collect und Lieferung vertrieben; zudem bietet das Unternehmen Catering, Großbestellungen, ein Mühlencafé und Veranstaltungen an.
- Standort
- Braak
- Verfahren
- Mahlen (Vollkornmehl, Windmühle), Click & Collect Abholung, Lieferung, Großbestellungen/Catering, Schulessen-Spendenaktion (1 Brot, 1 Essen), Mühlenkarte & Gutscheine, eigene Getreidemahlung in historischer Windmühle (Vollkornmehl), Events & Veranstaltungen
- Werkstoffe
- Roggen, Bio-Vollkornmehl
- Zertifikate
- Bio-Zertifizierung (EU-Öko-Verordnung), Kontrollstelle DE-ÖKO-006, Bio-Zertifizierung (EU-Öko-Verordnung, DE-ÖKO-006)
- Gegründet
- 1859
- Branchen
- Bäckerei/Lebensmittel-Einzelhandel, Gastronomie/Café
- 01
Getreideeinkauf aus der Region
- 02
Mahlen des Vollkornmehls in der eigenen Windmühle
- 03
Teigführung mit hauseigenen (Vor-)Sauerteigen, mindestens 18 Stunden Teigreife
- 04
Backen in Braak
- 05
Vertrieb über Filialen, Brotläden, Click & Collect und Lieferung
Rohstoffe & Herstellung
Roggen
Bio-Roggen aus der umliegenden Region, u. a. für Vollkorn- und Roggenmischbrote wie das Mühlenmöhrli
Bio-Vollkornmehl
Eigene Windmühlen-Mahlung des gesamten Vollkornmehlbedarfs aus regionalem Getreide
Standorte
Braak
DEStammhaus mit Bäckerei, Mühlencafé, Back-Drive und Windmühle
- Werkstoffe
- Roggen (Bio-Vollkornmehl)
- Galerieholländer-Windmühle (1859)
- zwei Mahlgänge (wind- und motorbetrieben)
- Getreidequetsche
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Mahlen (Vollkornmehl, Windmühle)Sonstiges | – | – | – | – | Getreide (Roggen, u. a. für Roggenmischbrot) |
1 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Galerieholländer-Windmühle | – | 1 | – | 1859 | Braak |
Zusatzleistungen
Qualität & Zertifizierung
Bio-Produkte werden regelmäßig durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-006 (ABCERT AG) kontrolliert; geprüft werden Herkunft der Rohstoffe und Herstellungsprozesse.
| Nachweis | Braak |
|---|---|
| Bio-Zertifizierung (EU-Öko-Verordnung, DE-ÖKO-006) |
Historie
- 1849
Beginn des Mühlenbaus durch Friedrich August Reimers auf dem Röthberg bei Braak
- 1850
Erteilung der Baugenehmigung am 30. April 1850; Mühle nahm vermutlich kurz danach den Betrieb auf
- 1859
Versteigerung der Mühle; Erwerb durch Carl Heinrich Christoph Lessau; Gründung der Bäckerei durch die Familie Lessau
- 1869
Mit Einführung der Gewerbefreiheit dokumentierter Backbetrieb
- 1899
Umzug der Familie in ein neues Wohnhaus; Modernisierung der Mühle unter Carl Christoph Eduard Lessau
- 1935
Mühlenkörper mit verzinkten Blechtafeln verkleidet (Feuerschutz)
- 1977
Stilllegung der Mühle
- 1992–1993
Restaurierung der Mühlenkappe
- 1996
Montage der heutigen Flügel (Stahlkonstruktion)