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Traditionsreiche Schweizer Brauerei mit Lohnbrauerei, Dosenkompetenzzentrum und Getränke-Fullservice
Brauerei Falken AG
Schaffhausen · Baden · Getränkemärkte Schaffhausen, Stein am Rhein, NeuenhofNeu auf Amplifa
Über die Brauerei Falken
Die Brauerei Falken AG in Schaffhausen ist eine der ältesten eigenständigen Brauereien der Schweiz und braut seit 1799 Bier nach der gewerblichen Schaffhauser Braukunst. Das Unternehmen produziert eigene Biermarken wie Falken Lager, Edelfalke und Falken Prinz sowie Ma-Tee und Herby und fertigt seit der Kooperation von 2021 auch Biere unter der Marke Müller Bräu. Neben dem Eigengeschäft bietet Falken als Kompetenzzentrum Lohnbrauerei und Lohnabfüllung an: Im 2022 in Betrieb genommenen 60-Hektoliter-Sudhaus mit fünf Sudpfannen, Rohfruchteinsatz, Dekoktion, Induktion und Würzevorkühlung sind individuelle Sude ab 60 hl möglich; die Spezialitäten-Brauerei in Baden realisiert individuelle Sude ab 10 hl mit einer Jahreskapazität von 4'000 hl. Als erste Brauerei der Schweiz nahm Falken 2012 eine eigene Dosenabfüllanlage in Betrieb (15'000 Dosen/h, 33/50 cl inkl. Sleek), seit Januar 2024 ergänzt ein mobiler Microfüller für 1'000 bis 25'000 Dosen das Angebot; abgefüllt werden auch andere kohlensäurehaltige Getränke wie Wein, Prosecco und Limonaden. Das Tanklager seit 2016 ermöglicht flexible Gärung, Filtration, Lagerung und Wasserentgasung; ab Frühjahr 2026 kommt mit Partner DEALCO SWISS eine Entalkoholisierung per Vakuumdestillation hinzu. Als Vollsortimentsanbieter liefert Falken Biere, alkoholfreie Getränke, Weine und Spirituosen ab Schaffhausen und bietet Eventservices mit Festmobiliar-Vermietung an.
- Standort
- Schaffhausen
- Verfahren
- Bierbrauen (Hauptproduktion), Brauen mit Rohfruchteinsatz, Dekoktion, Induktion, Würzevorkühlung, Brauen in Spezialitäten-Brauerei Baden (individuelle Sude mit Dekoktion, Schonkochverfahren,, Gärung, Filtration und Lagerung (Tanklager), Wasserentgasung, Dosenabfüllung (Lohnabfüllung), Abfüllung mit Microfüller (Kleinserien), Pasteurisation
- Werkstoffe
- Wasser (eigenes Grundwasser), Malz, Rohfrucht, Hopfen, Eigenes Grundwasser, Lohnbrauerei/Lohnabfüllung
- Zertifikate
- ISO 9001
- Branchen
- Brauerei / Getränkeindustrie, Getränkehandel, Eventservices
- 01
Rohstofflagerung (Malzsilos, Wasser aus eigenem Grundwasser)
- 02
Brauen im Sudhaus Schaffhausen ab 60 hl bzw. Spezialitäten-Brauerei Baden ab 10
- 03
Gärung, Filtration und Lagerung im Tanklager inkl. Wasserentgasung
- 04
Abfüllung in Dosen (ab 25'000 Stück) bzw. Microfüller (1'000–25'000 Dosen) und
- 05
Pasteurisation auf Wunsch, Etikettierung bzw. digital bedruckte Dosen mit
- 06
Entalkoholisierung per Vakuumdestillation (ab Frühjahr 2026, mit DEALCO SWISS)
- 07
Vertrieb und Getränkelogistik ab Schaffhausen
Rohstoffe und Verfahren
Eigenes Grundwasser
Grundlage aller Brauprozesse, Wasserentgasung garantiert konstante Produktqualität.
Malz
Lagerung in 5 Silos à 32 t sowie 2 Spezialmalzbehältern à 250 kg; Auswahl und Rezeptur durch den Braumeister.
Hopfen
Hopfengaben mit bis zu 10 Sorten pro Sud im neuen Sudhaus möglich.
Rohfrucht
Rohfruchteinsatz ist im 60-Hektoliter-Sudhaus vorgesehen.
Lohnbrauerei/Lohnabfüllung
Individuelle Sude und Abfüllung fremder Biere und kohlensäurehaltiger Getränke in alle gängigen Gebinde.
Standorte
Schaffhausen
CHHauptsitz und Brauerei mit Sudhaus, Tanklager, Dosenkompetenzzentrum, Getränkemarkt
- Stückgewicht / Größe
- Sudgrösse 60 hl; 15'000 Dosen/h
- Losgröße
- Sude ab 60 hl; Dosenabfüllung ab 25'000 Stück; Microfüller ab 1'000 Dosen
- Werkstoffe
- Bier, alkoholfreie Getränke, Wein, Prosecco, Limonaden, Mixgetränke
- 60-Hektoliter-Sudhaus mit 5 Sudpfannen (2022)
- 8 Edelstahl-Gärtanks, 4'212 hl Bruttoinhalt
- 5 Kombitanks à 300 hl
- Dosenabfüllanlage 15'000 Dosen/h (seit 2012)
- Mobiler Microfüller 1'000–25'000 Dosen (seit Januar 2024)
- 5 Malzsilos à 32 t, 2 Spezialmalzbehälter à 250 kg
- Wasserentgasung
Baden
CHSpezialitäten-Brauerei für kleine Sude
- Stückgewicht / Größe
- Sude ab 10 hl
- Losgröße
- Individuelle Sude ab 10 hl
- Werkstoffe
- Bier (individuelle Rezepturen)
- Spezialitäten-Brauerei (2022), Jahreskapazität 4'000 hl
- Dekoktion, Schonkochverfahren, Kalthopfung
Schaffhausen, Stein am Rhein, Neuenhof
CHGetränkemärkte (Fulacherhalde 6, Eschenzerstrasse 13, Zürcherstrasse 137)
- Werkstoffe
- Vollsortiment Biere, alkoholfreie Getränke, Weine, Spirituosen
Produkte und Abfüllformate
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (Hauptproduktion)Guss | – | – | 60 hl (Sud) | 10 Sude à 60 hl pro Tag | Wasser (eigenes Grundwasser), Malz, Hopfen |
| Brauen mit Rohfruchteinsatz, Dekoktion, Induktion, WürzevorkühlungGuss | – | – | 60 hl | – | Wasser, Malz, Rohfrucht, Hopfen |
| Brauen in Spezialitäten-Brauerei Baden (individuelle Sude mit Dekoktion, Schonkochverfahren,Guss | – | – | 10 hl | 4'000 hl Jahreskapazität | Wasser, Malz, Hopfen |
| Gärung, Filtration und Lagerung (Tanklager)Guss | – | – | – | – | Bier |
| WasserentgasungOberfläche | – | – | – | – | Wasser |
| Dosenabfüllung (Lohnabfüllung)Fügen | – | – | 25'000 Dosen | 25'000 Dosen | Bier, alkoholfreie Getränke, kohlensäurehaltige Getränke |
| Abfüllung mit Microfüller (Kleinserien)Fügen | – | – | 500 Liter / 1'000 Dosen – 25'000 Dosen | 1'000 Dosen – 25'000 Dosen | Bier, Limonaden, Wein, Prosecco, Mixgetränke, kohlensäurehaltige Getränke |
| PasteurisationWärmebehandlung | – | – | – | – | Bier, Getränke |
| Abfüllung in alle gängigen GebindeFügen | – | – | – | – | Bier |
| Entalkoholisierung mittels Vakuumdestillation (ab Frühjahr 2026, mit Partner DEALCO SWISS)Guss | – | – | – | – | Bier, Getränke |
| Rezepturentwicklung und Entwicklung individueller GetränkeEngineering | – | – | – | – | Bier, alkoholfreier Wein, Mixgetränke, Limonaden |
| Etikettierung / digital bedruckte DosenOberfläche | – | – | – | – | Dosen |
| Getränkelieferung / Eventservices (Vermietung Festmaterial, Getränkelogistik)Montage | – | – | – | – | Getränke |
8 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Sudhaus | 60-Hektoliter-Sudhaus | 1 | 60 hl pro Sud, 5 Sudpfannen, Tagesproduktion 10 Sude à 60 hl | 2022 | Schaffhausen |
| Spezialitäten-Brauerei | – | 1 | Sude ab 10 hl, Jahreskapazität 4'000 hl | 2022 | Baden |
| Dosenabfüllanlage | – | 1 | 15'000 Dosen pro Stunde; Formate 50 cl und 33 cl inkl. Sleek | 2012 | Schaffhausen |
| Microfüller (mobil) | – | 1 | 1'000–25'000 Dosen; Formate Sleek 33 cl, Standard 33 cl, 44 cl, 50 cl; Standard 202, Sleek 202, | 2024 | Schaffhausen |
| Malzsilos | – | 5 | à 32 Tonnen Fassungsvermögen | – | Schaffhausen |
| Spezialmalzbehälter | – | 2 | à 250 kg | – | Schaffhausen |
| Kombitanks (Spezialtanks) | – | 5 | 300 hl Fassungsvermögen | – | Schaffhausen |
| Edelstahl-Gärtanks | – | 8 | Bruttoinhalt gesamt 4'212 hl | – | Schaffhausen |
Qualität
Die Produktion erfolgt streng nach hohen Qualitätsstandards unter Leitung des Braumeisters; flexible Verfahren wie Wasserentgasung und Pasteurisation sichern eine konstant hohe Produktqualität. Zertifizierungen nach ISO-Normen sind in den Quellen nicht ausgewiesen.
| Nachweis | Schaffhausen |
|---|---|
| ISO 9001 |
Geschichte
- 1644
Max Werber gründet die erste Hausbrauerei in der Webergasse in Schaffhausen.
- 1799
Alt Ratsherr und Küfer Bernhard Fischer beginnt im Wirtshaus «Zum Zedernbaum» mit der gewerblichen Schaffhauser Braukunst; Namensgeber ist das Wirtshaus «Falken».
- 1886
Erster Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgebern und Arbeitnehmern in der Schweizer Industrie kommt zustande; dieser gilt noch heute.
- 1890
Einführung des Flaschenbiers.
- 1914/15
Bierausstoss steigt auf 45'000 Hektoliter.
- 1918
Kriegsbedingt sinkt der Bierkonsum auf 26'000 Hektoliter; 1926–1933 folgen Renovationen und neue Anlagen.
- 1935
Gründung der Konvention der schweizerischen Brauereien (Bierkartell) am 1. März.
- 1953
Lancierung des «Doppelfalken», des ersten Starkbiers der Brauerei.
- 1961
Markteinführung des Edelfalke.
- 1963
Abtretung von 3'850 m² Land an die SBB im Gegenzug für einen eigenen Gleisanschluss.
- 1965/66
Rekord-Bierausstoss von 82'700 Hektoliter; Umstellung von Bügelverschluss auf Kronkorken.
- 1970er
Strukturwandel in der Schweizer Brauereibranche; die Brauerei Falken bleibt unabhängig.
- 1991
Auflösung des Bierkartells Ende des Jahres.
- 2012
Als erste Brauerei der Schweiz Inbetriebnahme einer eigenen Dosenabfüllanlage am 26. November (15'000 Dosen/h).
- 2013
Zdzislaw Koltun wird Braumeister.
- 2016
Inbetriebnahme des flexiblen Tanklagers.
- 2021
Langfristige Partnerschaft mit der Brauerei H. Müller AG (Baden) und SCHÜWO Trink-Kultur (Wohl) am 29. Juni; Falken produziert und verkauft die Marke «Müller Bräu».
- 2022
Inbetriebnahme des 60-Hektoliter-Sudhauses mit 5 Sudpfannen und der Spezialitäten-Brauerei Baden.
- 2024
Einsatz des mobilen Microfüllers für Kleinserien ab Januar; nach rund 10 Jahren Dosenkompetenzzentrum ca. 172 Millionen abgefüllte Dosen.
- 2026
Geplante Erweiterung um Entalkoholisierung per Vakuumdestillation mit Partner DEALCO SWISS ab Frühjahr.