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Familiengeführte Privatbrauerei in Freiburg mit mehr als 15 Bierspezialitäten, die seit 1865 mit regionalen Rohstoffen gebraut werden.
Brauerei GANTER GmbH & Co. KG
Freiburg im BreisgauNeu auf Amplifa
Über die Brauerei GANTER
Die Brauerei GANTER GmbH & Co. KG ist eine 1865 von Ludwig „Louis" Ganter gegründete, familiengeführte Privatbrauerei in Freiburg im Breisgau. Am Stamm Standort in der Freiburger Oberau entstehen rund 15 Biere in einer klassischen und einer Spezialitäten-Linie sowie die Freiburger Linie, darunter Pilsner, Export, Weizenbiere, Helles Lager und Bockbiere. Gebraut wird mit klarem Schwarzwaldwasser, regionalem Weizenmalz und hauseigener Hefe, untergärig wie obergärig. Die maximale Braukapazität liegt bei etwa 100.000 hl pro Jahr; 2023 betrug der tatsächliche Ausstoß 80.000 hl, überwiegend in Fässern an die Gastronomie, rund 10.000 hl auf Flaschen. Zur Wertschöpfung gehören ein seit 2011 betriebener Gär- und Lagerkeller, eine Fassabfüllung (20, 30 und 50 l) sowie eine seit 2016 im historischen Gärkeller betriebene, ressourcenschonende Flaschenabfüllanlage, die auch kleinere Chargen ermöglicht. Die Brauerei beliefernde rund 500 Gaststätten und bietet Getränkelogistik, Brauerei-Führungen und Gaststättenverpachtung an. Seit 2023 wird 100 % Ökostrom verwendet.
- Standort
- Freiburg
- Verfahren
- Bierbrauen (untergärig und obergärig), Flaschenabfüllung, Fassabfüllung, Getränkelogistik / Belieferung Gastronomie, Hotellerie, Handel, Getränkelogistik, Brauerei-Führungen, Pachtobjekte/Gaststättenverpachtung, Onlineshop
- Werkstoffe
- Schwarzwaldwasser (Brauwasser), Weizenmalz, Hauseigene Hefe
- Zertifikate
- Bio-Zertifikat (EU-Öko-Verordnung 2018/848), AWS International Water Stewardship Standard (Initialzertifizierung, Audit Juni, EU-Öko-Verordnung 2018/848 (Bio-Zertifikat), AWS International Water Stewardship Standard (Initialzertifizierung)
- Gegründet
- 1865
- Branchen
- Brauerei/Getränkeindustrie, Gastronomie, Hotellerie, Handel
- 01
Brauwasser, Malz und Hefe bereitstellen
- 02
Brauen untergärig/obergärig
- 03
Gär- und Lagerkeller
- 04
Fassabfüllung (20/30/50 l)
- 05
Flaschenabfüllung
- 06
Getränkelogistik an Gastronomie, Hotellerie, Handel
- 07
Onlineshop
Zutaten und Betriebsmittel
Schwarzwaldwasser (Brauwasser)
Klares Brauwasser direkt aus der Region als Basis aller GANTER-Biere.
Weizenmalz
Regionales Weizenmalz, insbesondere für die Weizenspezialitäten.
Hauseigene Hefe
Eigene Hefekultur, u. a. Grundlage des Weizen Hefehell.
Standorte
Freiburg im Breisgau
DEStammwerk/Brauerei
- Losgröße
- Große Chargen und kleinere Chargen für Spezialitäten (flexible Abfüllanlage)
- Werkstoffe
- Schwarzwaldwasser, regionales Weizenmalz, hauseigene Hefe
- Flaschenabfüllanlage (historischer Gärkeller, 2016)
- Gär- und Lagerkeller (2011)
- Fassabfüllung
- Dampfkessel
- Wärmepumpe
Bierspezialitäten
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (untergärig und obergärig)Sonstiges (Brauwesen) | – | – | – | kleinere Chargen (Flexibilität der | Wasser (Schwarzwaldwasser), Weizenmalz, Hauseigene Hefe, regionale Rohstoffe |
| FlaschenabfüllungSonstiges (Abfüllung) | – | – | – | – | Bier, Glasflaschen |
| FassabfüllungSonstiges (Abfüllung) | – | – | – | – | Bier, Fässer (20 l, 30 l, 50 l) |
| Getränkelogistik / Belieferung Gastronomie, Hotellerie, HandelSonstiges (Logistik) | – | – | – | – | – |
5 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Flaschenabfüllanlage | – | 1 | – | 2016 | Freiburg, historischer Gärkeller |
| Dampfkessel | – | 1 | – | – | Freiburg |
| Wärmepumpe | – | 1 | – | – | Freiburg |
| Gär- und Lagerkeller | – | – | – | 2011 | Freiburg |
| Braukapazität | – | – | max. 100.000 hl/Jahr | – | Freiburg |
Zusatzleistungen
Qualität und Zertifizierungen
Die Flaschenabfüllanlage füllt schonend ohne Sauerstoffkontakt ein und sichert hohe Hygienestandards. Die Biere werden regelmäßig von der DLG prämiert; 2025 erhielt die Brauerei den Bundesehrenpreis.
| Nachweis | Freiburg im Breisgau |
|---|---|
| EU-Öko-Verordnung 2018/848 (Bio-Zertifikat) | |
| AWS International Water Stewardship Standard (Initialzertifizierung) |
Historie
- 1865
Gründung durch Ludwig „Louis" Ganter im Haus Zum Kindlein Jesu in Freiburg
- 1877
Erwerb des Geländes der Alten Ölmühle in der Freiburger Oberau; Produktion nach modernem technischem Standard
- 1883
Anschaffung einer Kältemaschine; ganzjähriges Brauen möglich
- 1922
Gründung der OGA für alkoholfreie Getränke und Liköre
- 1944
Zerstörung des Stammhauses (27.11.) und Beschädigung der Brauereianlagen (2.12.) durch Fliegerangriffe; Produktion läuft dank eigener Stromversorgung weiter
- 1970–1980
Ausbau der Braustätte mit großen Gär- und Lagerkellern und größerer Flaschenabfüllung
- 1979
Übernahme der Löwenbrauerei Freiburg
- 2002
Eröffnung des Brauereiausschanks am Freiburger Münsterplatz 18–20
- 2010
Beginn der Modernisierung; Abbau von Kapazitäten, ca. 50 % Energieeinsparung
- 2011
Neuer Gär- und Lagerkeller sowie neue Fassabfüllung in Betrieb
- 2016
Inbetriebnahme der neuen Flaschenabfüllanlage im historischen Gärkeller
- 2021
Verkauf eines Drittels des Brauereiareals; Umsatz halbierte sich auf 9 Mio. € (Corona-Pandemie)
- 2023
Wechsel auf 100 % Ökostrom; Bierausstoß 80.000 hl
- 2025
160-Jahr-Jubiläum; Bundesehrenpreis, acht DLG-Goldmedaillen, Innovationspreis der Stadt Freiburg